Poulet Rôti (pollo asado francés)

• 1 mediano Pollo entero, entero
• 60 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 6 dientes Ajo
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 1 mediano Limón
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 900 g Patatas pequeñas variadas
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Caldo de pollo

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el pollo con papel, luego sazónalo por fuera y dentro de la cavidad con la sal y la pimienta.
2. En un bol pequeño, machaca la mantequilla con 3 de los dientes de ajo (finamente rallados o machacados) y las hojas de 3 ramitas de tomillo. Ralla la piel del limón sobre la mantequilla y luego corta el limón por la mitad.
3. Separa con cuidado la piel sobre la pechuga y unta aproximadamente dos tercios de la mantequilla por debajo; luego unta la mantequilla restante sobre la piel. Pon las mitades de limón, los dientes de ajo restantes (ligeramente machacados) y las ramitas de tomillo restantes dentro de la cavidad.
4. Vierte las patatas en una bandeja de asar y sazona ligeramente con una pizca más de sal y pimienta de las cantidades medidas, si quieres. Coloca el pollo encima, con la pechuga hacia arriba, para que los jugos caigan sobre las patatas.
5. Asa durante 20 minutos para empezar a que la piel se vuelva crujiente, luego baja el horno a 190°C (375°F). Asa 50 minutos más, dando la vuelta a las patatas una vez a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien dorada y la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F).
6. Pasa el pollo a una tabla y deja reposar 10 minutos; deja las patatas en la bandeja. Retira con una cuchara el exceso de grasa si es necesario, luego pon la bandeja de asar a fuego medio en el fogón y vierte el vino, raspando los restos pegados.
7. Añade el caldo y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que reduzca ligeramente y quede brillante. Trincha el pollo, sirve con las patatas y reparte por encima los jugos de la bandeja.

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