Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
De ce reușește această rețetă
- Cremă mătăsoasă: Coacerea blândă la bain-marie ajută gălbenușurile să se închege uniform, fără să devină granuloase.
- Pocnet clasic: Caramelizarea zahărului chiar înainte de servire creează o crustă crocantă peste crema rece.
- Gust concentrat: Smântâna, gălbenușurile, vanilia și zahărul păstrează gustul curat, bogat și clasic.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se răcește complet: Cremele au nevoie de suficient timp la frigider ca să se întărească bine înainte de a adăuga stratul de zahăr.
- Caramelizează în ultimul moment: Crusta de zahăr caramelizat e cel mai bine de servit curând după flambare, înainte ca umiditatea să înmoaie suprafața.
Sfaturi pentru textură
- Strecoară pentru finețe: Trecerea cremei printr-o sită îndepărtează orice fâșii de ou coagulat sau fragmente de păstaie de vanilie.
- Păstrează focul mic: Încălzește smântâna fără să o fierbi și coace până se încheagă, cu o ușoară tremurare în centru.
- Evită să bați prea mult: Bate ușor, ca crema să rămână densă și fină, nu spumoasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Cremele pot fi coapte și răcite din timp, acoperite, fără stratul de zahăr.
- Finalizează cu ceva proaspăt: Adaugă și caramelizează zahărul doar când ești gata să servești, deoarece crusta se înmoaie la frigider.
Note despre ingrediente
- Folosește o păstaie de vanilie cărnoasă: O păstaie umedă și parfumată dă cremei o aromă de vanilie rotundă și semințe vizibile.
- Extractul de vanilie funcționează diferit: Extractul e un înlocuitor practic, dar dă o aromă mai curată, mai puțin rotundă decât o păstaie infuzată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Cremă de ou
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Pune patru forme ramekin într-o tavă adâncă și pune un fierbător cu apă la fiert pentru bain-marie.
- Toarnă smântâna pentru frișcă într-o cratiță. Taie păstaia de vanilie pe lung, răzuiește semințele în smântână, apoi adaugă păstaia și încălzește la foc mediu până face aburi și începe abia să tremure pe margini, fără să fiarbă.
- Ia cratița de pe foc și lasă vanilia la infuzat 10 minute. Scoate păstaia și, dacă vrei, clătește-o și usuc-o pentru o altă utilizare.
- Într-un bol, bate gălbenușurile cu 70 g zahăr tos fin și sarea fină de mare, până când zahărul începe să se dizolve și amestecul pare puțin mai deschis la culoare. Dacă bați ușor, eviți să faci prea multe bule.
- Toarnă încet smântâna caldă cu vanilie în amestecul de gălbenușuri, bătând continuu. Strecoară printr-o sită într-un ulcior, apoi îndepărtează spuma de la suprafață.
- Împarte crema între formele ramekin. Toarnă apă clocotită în tavă, până ajunge cam la jumătatea înălțimii formelor ramekin, având grijă să nu stropești crema.
- Coace 30 până la 40 de minute, până când cremele sunt abia închegate, cu o ușoară tremurare în centru. Dacă ai un termometru, urmărește aproximativ 80°C (175°F) în mijloc.
- Ridică cu grijă formele ramekin din apă și lasă-le să se răcească la temperatura camerei. Acoperă și dă la rece până sunt complet reci și închegate, cel puțin 2 ore.
- Chiar înainte de servire, presară un strat subțire și uniform din zahărul tos fin rămas peste fiecare cremă. Caramelizează cu o torță de bucătărie până devine auriu închis și lucios, apoi lasă 2 minute ca să se întărească crusta.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină cremă, ține smântâna sub punctul de fierbere și bate ușor, ca să nu încorporezi aer.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește gălbenușuri pasteurizate și asigură-te că crema este coaptă până se încheagă corect.
Înlocuiri
- Înlocuiește păstaia de vanilie cu 2 lingurițe extract de vanilie, bătut în smântâna caldă, luată de pe foc.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Ține la rece cremele coapte (fără stratul de zahăr), acoperite, în frigider, până la 2 zile. Caramelizează zahărul tos fin chiar înainte de servire, deoarece crusta se va înmuia în frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Dulce de Camote (pastă de cartof dulce cu scorțișoară)
Pastă de cartof dulce feliabilă, gătită cu zahăr și scorțișoară
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Dulce de Camote (pastă de cartof dulce cu scorțișoară)
Pastă de cartof dulce feliabilă, gătită cu zahăr și scorțișoară
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Advocaat (lichior olandez de ouă)
Lichior olandez gros de ouă, cu coniac și vanilie
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
S-ar putea să îți placă și
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Kisir (salată turcească de bulgur)
Salată turcească de bulgur cu lămâie, verdețuri și melasă de rodie
Farofa (garnitură din făină de manioc prăjită)
Garnitură de făină de manioc prăjită cu unt, ceapă și usturoi
Salată greco-americană tocată cu pepperoncini
Salată romaine tocată cu feta, măsline și pepperoncini
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
