Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk suffléstruktur: En tykk béchamel gir suffléen nok fylde til å holde på osten, mens piskede eggehviter sørger for løftet.
- Balansert salt dybde: Gruyère gir nøtteaktig rikhet, mens dijonsennep, hvit pepper og muskat tilfører mild skarphet og varme.
- Luftig med en kremet kjerne: Å steke til den så vidt har satt seg i kantene, holder suffléen lett og luftig, mens midten forblir mykt kremet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server uten opphold: En sufflé begynner å falle sammen kort tid etter at den tas ut av ovnen, så ha bordet klart før den er ferdig stekt.
- Best å spise fersk: Rester kan varmes opp igjen, men suffléen vil ikke få tilbake sin opprinnelige høyde eller delikate tekstur.
Teksturtips
- Bevar løftet: Vend eggehvitene forsiktig inn og stopp når det ikke er igjen store striper; overmiksing slår ut luften som trengs for god heving.
- For et mer fast sentrum: Stek litt lenger hvis du serverer noen som trenger helt gjennomstekte egg, og sjekk at midten ikke lenger er myk.
Vanlige feil
- Tynn sausbase: Béchamelsausen bør være svært tykk og blank før eggeplommene og osten tilsettes; en løs base kan lettere kollapse.
- Å åpne ovnen for tidlig: Unngå å åpne ovnen under steking, siden et plutselig temperaturfall kan avbryte hevingen.
Notater om ingredienser
- Valg av ost: Gruyère er tradisjonell på grunn av sin nøtteaktige smak og pålitelige smelteevne, men en skarpere fast ost gir et saltere resultat.
- Eggehviter trenger en ren bolle: Fett eller eggeplomme i bollen kan hindre hvitene i å piskes skikkelig, noe som påvirker suffléens høyde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett en ildfast form midt i ovnen. Smør en suffléform på 1 liter rikelig med litt av det usaltede smøret, og sett den deretter i kjøleskapet for å stivne mens du lager basen.
- Smelt resten av det usaltede smøret i en kjele over middels varme. Tilsett hvetemelet og visp i 1 til 2 minutter til det lukter kjeksaktig, men ikke har fått farge.
- Visp gradvis inn helmelken til den er glatt, og kok deretter, mens du visper, i 3 til 5 minutter til den er veldig tykk og blank. Ta av varmen og smak til med fint havsalt, hvit pepper og malt muskat, og visp deretter inn dijonsennepen.
- Riv Gruyère-osten. Skill eggene, ha plommene i den varme sausen og hvitene i en ren miksebolle, og visp deretter inn plommene én om gangen til det er glatt.
- Rør inn mesteparten av Gruyère i basen, og spar en liten håndfull til toppen. La blandingen avkjøle i 3 til 4 minutter, så den er varm heller enn het.
- Pisk eggehvitene med en håndmikser til stive topper. Vend inn en tredel i ostebasen for å løsne den, og vend deretter forsiktig inn resten til det ikke er igjen store striper.
- Ha blandingen i den klargjorte suffléformen og jevn ut toppen, og strø deretter over den sparte Gruyère-osten. Stek i 18 til 22 minutter til den har hevet seg godt, er lett gyllen, og midten fortsatt har en liten skjelving; ikke åpne ovnen under steking.
- Server umiddelbart mens den er luftig. Suffléen skal være luftig og fast i kantene, med en kremet midte.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en helt ren, fettfri bolle og visp til eggehvitene, ellers pisker de seg ikke skikkelig.
- For best heving, sørg for at béchamelen er veldig tykk før du tilsetter plommer og ost, og vend hvitene forsiktig inn for å beholde mest mulig luft.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at suffléen er stekt til midten er helt fast.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère-ost med parmesan for en skarpere, saltere smak.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og litt grovere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Sufflé serveres best rett fra ovnen. Hvis du har rester, avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 1 dag, og varm deretter i en 180°C (355°F) ovn i 10 til 12 minutter til den er gjennomvarm; den vil ikke heve seg helt igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Bubble and Squeak-kaker med posjerte egg
Stekte potet- og kålkaker toppet med posjerte egg
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Du vil kanskje også like
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Thailandsk kokosbolle med reker
Kokoskarri med reker over jasminris med sprø grønnsaker
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Grzaniec (polsk gløgg av rødvin)
Polsk gløgg av rødvin varmet med honning, sitrus og krydder
Sesame Chicken Greek Fusion Bowl
Sesamkyllingbolle med quinoa, salat og yoghurtsaus
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
