Pošírování

Při prudkém varu se suroviny v tekutině zmítají a bílkoviny se mohou srazit a ztuhnout. Pošírování naopak využívá klidnější teplotu, díky níž choulostivé suroviny zůstanou vcelku a šťavnaté. Často se tak připravují vejce, ryby, kuřecí maso, ovoce či knedlíčky. Princip je vždy stejný: udržovat mírnou teplotu a nechat surovinu přijmout chuť tekutiny.

Protože se pošíruje v tekutině na bázi vody, výsledná chuť je spíše čistá, bez opečených tónů. O to důležitější je závěrečné dochucení, například omáčkou, ochuceným olejem, čerstvými bylinkami, citrusy nebo dobře osoleným vývarem.

Při pošírování se hlavní surovina připravuje v horké tekutině, která však prudce nebublá. Může jít o čistou vodu, vývar, mléko, víno, sladký sirup nebo aromatickou směs s kořením a bylinkami. Některé recepty vyžadují úplné ponoření suroviny, jinde se pošíruje v malém množství tekutiny pod poklicí, takže společně působí tekutina i pára.

Pošírovaný pokrm nemusí být automaticky mdlý ani dietní. Jde jednoduše o šetrnou přípravu ve vlhkém prostředí, při níž se suroviny téměř nepohybují. Výsledná chuť závisí na ochucení tekutiny a na tom, čím pokrm doplníte po uvaření.

Pokud chcete vařit rychle a jednoduše, hledejte recepty, v nichž se suroviny pošírují v mírně ochucené vodě či vývaru a nakonec se doplní výraznou zálivkou nebo omáčkou. Jejich příprava bývá rychlá a zpravidla odpustí i drobné nepřesnosti.

Pro voňavější výsledek zvolte recept, v němž se tekutina připravuje podobně jako vývar a ochucuje se zázvorem, česnekem, citrusovou kůrou, kořením či bylinkami. Surovina část těchto vůní převezme, zvlášť když ji připravujete šetrně a nepřevaříte ji.

U dezertů se pošíruje nejčastěji ovoce v sirupu nebo kořeněném víně. Vybírejte podle požadované sladkosti a množství koření i podle toho, zda si má ovoce zachovat tvar, nebo změknout tak, aby se dalo snadno jíst lžičkou.

Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota. Pokud tekutina prudce vře, stáhněte plamen tak, aby se jen lehce pohybovala a objevovaly se v ní pouze malé bublinky.

Problémem bývá také nedostatečné ochucení tekutiny. Osolená voda nebo vývar pronikají do suroviny během přípravy. Bez soli může její střed chutnat mdle, i když povrch nakonec přelijete omáčkou.

Dávejte také pozor na převaření. Pošírované suroviny se mohou překvapivě rychle změnit z křehkých na suché a chybu nezakryje žádná opečená kůrka. Pokud si nejste jistí, vyjměte surovinu o něco dříve a nechte ji dojít působením zbytkového tepla v tekutině.

Vhodné vybavení dokáže pošírování výrazně usnadnit. Široká mělká pánev se hodí na ryby a kuřecí prsa, hlubší rendlík zase na vejce nebo ovoce v sirupu. Užitečný je také výběr podle doby přípravy. Snáze tak najdete skutečně rychlé pokrmy a vyhnete se receptům, které navíc vyžadují dlouhé chlazení, redukování tekutiny nebo přípravu omáčky.