Obrázek pozadí kolekce receptů
Způsob přípravy

Pošírování

Pošírování je šetrná tepelná úprava v tekutině, která se udržuje pod bodem varu. Hodí se, když chcete suroviny připravit rychle a doměkka, aniž by na povrchu vyschly. Často si vystačíte s mělkou pánví a stálou mírnou teplotou.

Většinu potíží při pošírování způsobí příliš horká či výrazně ochucená tekutina nebo tekutina nevhodná pro danou surovinu. Stačí udržovat velmi mírný var a správně zvolit i ochutit tekutinu, zbytek práce se zvládne téměř sám.

Proč se pošírování liší od vaření

Při prudkém varu se suroviny v tekutině zmítají a bílkoviny se mohou srazit a ztuhnout. Pošírování naopak využívá klidnější teplotu, díky níž choulostivé suroviny zůstanou vcelku a šťavnaté. Často se tak připravují vejce, ryby, kuřecí maso, ovoce či knedlíčky. Princip je vždy stejný: udržovat mírnou teplotu a nechat surovinu přijmout chuť tekutiny.

Protože se pošíruje v tekutině na bázi vody, výsledná chuť je spíše čistá, bez opečených tónů. O to důležitější je závěrečné dochucení, například omáčkou, ochuceným olejem, čerstvými bylinkami, citrusy nebo dobře osoleným vývarem.

Nejlepší tipy v Pošírovat

Co v receptu znamená pošírování

Při pošírování se hlavní surovina připravuje v horké tekutině, která však prudce nebublá. Může jít o čistou vodu, vývar, mléko, víno, sladký sirup nebo aromatickou směs s kořením a bylinkami. Některé recepty vyžadují úplné ponoření suroviny, jinde se pošíruje v malém množství tekutiny pod poklicí, takže společně působí tekutina i pára.

Pošírovaný pokrm nemusí být automaticky mdlý ani dietní. Jde jednoduše o šetrnou přípravu ve vlhkém prostředí, při níž se suroviny téměř nepohybují. Výsledná chuť závisí na ochucení tekutiny a na tom, čím pokrm doplníte po uvaření.

Všechny recepty v Pošírovat

Recept vybírejte podle tekutiny a závěrečného dochucení

Pokud chcete vařit rychle a jednoduše, hledejte recepty, v nichž se suroviny pošírují v mírně ochucené vodě či vývaru a nakonec se doplní výraznou zálivkou nebo omáčkou. Jejich příprava bývá rychlá a zpravidla odpustí i drobné nepřesnosti.

Pro voňavější výsledek zvolte recept, v němž se tekutina připravuje podobně jako vývar a ochucuje se zázvorem, česnekem, citrusovou kůrou, kořením či bylinkami. Surovina část těchto vůní převezme, zvlášť když ji připravujete šetrně a nepřevaříte ji.

U dezertů se pošíruje nejčastěji ovoce v sirupu nebo kořeněném víně. Vybírejte podle požadované sladkosti a množství koření i podle toho, zda si má ovoce zachovat tvar, nebo změknout tak, aby se dalo snadno jíst lžičkou.

Nejčastější chyby při pošírování a jak se jim vyhnout

Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota. Pokud tekutina prudce vře, stáhněte plamen tak, aby se jen lehce pohybovala a objevovaly se v ní pouze malé bublinky.

Problémem bývá také nedostatečné ochucení tekutiny. Osolená voda nebo vývar pronikají do suroviny během přípravy. Bez soli může její střed chutnat mdle, i když povrch nakonec přelijete omáčkou.

Dávejte také pozor na převaření. Pošírované suroviny se mohou překvapivě rychle změnit z křehkých na suché a chybu nezakryje žádná opečená kůrka. Pokud si nejste jistí, vyjměte surovinu o něco dříve a nechte ji dojít působením zbytkového tepla v tekutině.

Správná nádoba a skutečná doba přípravy

Vhodné vybavení dokáže pošírování výrazně usnadnit. Široká mělká pánev se hodí na ryby a kuřecí prsa, hlubší rendlík zase na vejce nebo ovoce v sirupu. Užitečný je také výběr podle doby přípravy. Snáze tak najdete skutečně rychlé pokrmy a vyhnete se receptům, které navíc vyžadují dlouhé chlazení, redukování tekutiny nebo přípravu omáčky.

Vybavení

Zobrazit vše

Čas

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Při jaké teplotě se pošíruje?

Pošíruje se zpravidla při teplotě pod bodem varu. Tekutina se má jen mírně pohybovat, nikoli prudce bublat. Přesná teplota závisí na surovině a konkrétním receptu.

Proč se pošírované vejce rozpadlo?

Voda možná vřela příliš prudce nebo bylo vejce buď velmi čerstvé, či naopak velmi staré, což ovlivňuje tuhnutí bílku. V mnoha receptech se také doporučuje vodu lehce roztočit nebo do ní přidat trochu kyseliny, aby bílek lépe držel pohromadě.

Lze pošírovat bez vývaru?

Ano. Dobře poslouží i voda, pokud ji dostatečně osolíte a hotový pokrm doplníte výraznou omáčkou, ochuceným olejem nebo dalšími chuťově výraznými přísadami. Vodu můžete navíc ochutit aromatickými surovinami.

Je vaření mírným varem totéž co pošírování?

Tyto postupy jsou si blízké. Při mírném varu však může být tekutina o něco živější, zejména u dušených pokrmů a omáček. Při pošírování se obvykle pracuje s nižší teplotou, aby se choulostivé suroviny nepoškodily.

Potřebuji k pošírování speciální vybavení?

Ne. Obvykle stačí rendlík nebo pánev a poklice. Důležité je zvolit nádobu, která tvarem odpovídá surovině a umožňuje udržovat stálou teplotu.

Mírná teplota, ochucená tekutina a správné načasování

Pošírování vyžaduje šetrný přístup. Vybírejte recepty, které jasně popisují tekutinu k pošírování i závěrečné dochucení, poté udržujte mírnou teplotu a pečlivě hlídejte čas. Právě díky tomu získáte v obyčejném hrnci s horkou tekutinou spolehlivě křehký a šťavnatý výsledek.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Metoda Procházet podle Chod