Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
K čemu se mašlovačka používá
Při pečení se mašlovačka nejčastěji používá k potírání chleba a pečiva rozšlehaným vejcem, nanášení rozpuštěného másla mezi vrstvy těsta nebo roztírání sirupu na moučníky a sladké pečivo. Při přípravě slaných jídel se hodí k potření grilovací pánve olejem, nanášení marinády na špízy nebo vymazání forem a zapékacích mističek máslem. Snadno s ní dosáhnete do okrajů a rohů, kde by nalévání nebo roztírání lžící nadělalo nepořádek. Užitečná je také tehdy, když recept vyžaduje několik tenkých vrstev, například opakované potírání během pečení. Pracujete rychle, aniž byste poškodili křehké těsto nebo narušili jeho povrch.
Nejlepší tipy v Kuchyňský štětec
Borek (listové těsto filo s fetou, vejcem a petrželí)
Křupavý, zlatavý sýrový borek z vrstev těsta filo s náplní z fety
Baklava (řecký filo dezert s vlašskými ořechy)
Řecká baklava pečená dozlatova, pak nasáklá teplým medovým sirupem, aby ztuhla
Eid baklava na plechu (filo těsto s vlašskými ořechy a citrusovým sirupem)
Dozlatova upečená baklava z filo těsta a vlašských ořechů, nasáklá citronovým sirupem a vodou z pomerančových květů
Baklava (filo těsto s pistáciemi a medovým sirupem)
Vrstvené filo těsto s pistáciemi a vlašskými ořechy, prolití teplým medovo-citronovým sirupem
Kuřecí tendery s medovou BBQ omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí tendery s medovou BBQ glazurou.
Časté chyby, které kazí výsledek
Častým problémem je příliš důkladné roztírání vejce nebo glazury. Silným tlakem můžete srazit vykynuté těsto, rozetřít mouku do šmouh nebo stáhnout z povrchu semínka. Pracujte lehce a nechte tekutinu, aby se sama rozprostřela. Dávejte také pozor, aby nenatekla do spojů, zejména u plněného pečiva. Nadbytek vejce může slepit vrstvy a zabránit jim v pěkném vyběhnutí. U mašlovaček s přírodními štětinami kontrolujte, zda se neuvolňují. Pokud začnou vypadávat, vyměňte mašlovačku nebo použijte silikonovou, zvlášť u lepkavých polev, v nichž se zatoulaná štětina špatně hledá.
Všechny recepty v Kuchyňský štětec
Borek (listové těsto filo s fetou, vejcem a petrželí)
Křupavý, zlatavý sýrový borek z vrstev těsta filo s náplní z fety
Baklava (řecký filo dezert s vlašskými ořechy)
Řecká baklava pečená dozlatova, pak nasáklá teplým medovým sirupem, aby ztuhla
Eid baklava na plechu (filo těsto s vlašskými ořechy a citrusovým sirupem)
Dozlatova upečená baklava z filo těsta a vlašských ořechů, nasáklá citronovým sirupem a vodou z pomerančových květů
Baklava (filo těsto s pistáciemi a medovým sirupem)
Vrstvené filo těsto s pistáciemi a vlašskými ořechy, prolití teplým medovo-citronovým sirupem
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy jsou plněné vepřovým, zelím a mrkví.
Péče a základní hygienická pravidla
Po použití na syrové vejce mašlovačku ihned umyjte v horké vodě se saponátem a důkladně ji vysušte. Zvláštní pozornost věnujte místu u kořene štětin, kde se zachycují zbytky. Cukerné sirupy po zaschnutí lepí jako klih, proto mašlovačku brzy po použití namočte, aby se na ní nevytvořila vrstva, která štětiny ztvrdí. Silikonové mašlovačky se obvykle snadněji čistí a nic z nich nevypadává, ale naberou méně tekutiny než přírodní štětiny, takže může být potřeba povrch přejet vícekrát. Ať používáte jakýkoli typ, neukládejte vlhkou mašlovačku do zásuvky, protože může začít zapáchat nebo plesnivět.
Kam pokračovat
Mašlovačka úzce souvisí se způsobem přípravy, protože při pečení, grilování a opékání se používá různě k nanášení glazury, potírání výpekem či marinádou a vymazávání. Výběr podle obtížnosti vám zase pomůže rozlišit recepty, v nichž je potření jen jednoduchým závěrečným krokem, od těch, kde je pro výsledek zásadní pečlivé nanášení a šetrné zacházení.
Vařit
Ledová turecká káva
Silná ledová turecká káva po zchlazení nalitá na led
Táhnout
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Restovat
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolský fazolovo-těstovinový guláš)
Neapolský fazolovo-těstovinový guláš s cannellini a rajčaty
Táhnout
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Pokročilé
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Snadné
Turecká miska s kuřetem, rýží a česnekovou jogurtovou omáčkou
Turecká miska s rýží, kuřetem, česnekovým jogurtem a salátem
Střední
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Snadné
Pomerančovo-datlové smoothie
Krémové pomerančovo-datlové smoothie se skořicí.
Často kladené otázky
Je silikonová mašlovačka lepší než štětinová?
Záleží na konkrétní práci. Silikon se snadno čistí a nic z něj nevypadává, štětiny však obvykle pojmou více tekutiny a jediným tahem ji rozetřou rovnoměrněji.
Jak zabránit tomu, aby se vejce na těstě hromadilo?
Nanášejte jen tenkou vrstvu a nepotírejte až k otevřeným spojům. Pokud je vaječná směs příliš hustá, můžete ji trochou vody nebo mléka naředit, aby se snáze nanášela v tenké vrstvě.
Mohu mašlovačkou nanášet grilovací omáčku?
Ano, ale omáčky s cukrem se při vysoké teplotě rychle připalují. Nanášejte je v tenkých vrstvách a pokud to recept doporučuje, potřete jimi pokrm až v pozdější fázi přípravy.
Proč mašlovačka ztvrdla?
Obvykle kvůli zaschlému cukernému sirupu, máslu nebo vejci u kořene štětin. Po použití ji co nejdříve namočte, umyjte a důkladně vysušte.
Čím lze mašlovačku nahradit?
K vymazání můžete použít kus kuchyňské papírové utěrky nebo máslo přidržované v obalu. Tenkou vrstvu glazury lze nanést lžící nebo konečky prstů, práce kolem okrajů však nebude tak přesná.
Rovnoměrně nanést a důkladně umýt
Mašlovačka je nejužitečnější tam, kde záleží na tenké a rovnoměrné vrstvě, ať už jde o rozšlehané vejce, máslo, nebo glazuru. Zvolte typ vhodný pro danou tekutinu, pracujte lehce a pomůcku hned umyjte, aby zbytky starého sirupu později neovlivnily chuť jídla.
