Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Špejle a jehly na špízy

Špejle a jehly na špízy jsou jednoduché pomůcky, výrazně však ovlivňují přípravu jídla. Suroviny jsou vystavené žáru ze všech stran, rychle se prohřívají a každá chyba se brzy projeví připálením, protáčením kousků nebo nerovnoměrným propečením. Na této stránce zjistíte, kdy zvolit dřevěné špejle a kdy kovové jehly a jak s nimi bez zbytečných potíží grilovat, péct či opékat pod grilem v troubě. Důležité je přizpůsobit typ jehly či špejle velikosti surovin a intenzitě žáru, aby kousky pevně držely a byly hotové ve stejnou dobu.

Které recepty sem patří

V receptech této kategorie se malé kousky surovin napichují na špejle nebo kovové jehly, za které se při přípravě také obracejí. Mohou to být klasické kebaby na zahradním grilu, špízy ve stylu satay připravované krátce nad prudkým žárem nebo zelenina či mořské plody pečené v troubě. Na špízy se zdaleka nenapichuje jen maso. Nejlépe se však osvědčí suroviny, které jsou poměrně rychle hotové a dají se nakrájet na pravidelné kousky, jež na špejli dobře drží. Postup má obvykle jasný sled: suroviny připravit, napíchat, tepelně upravit a obracet. Vše často probíhá poměrně rychle, protože povrch brzy hnědne.

Nejlepší tipy v Špízy

Časté potíže se špízy a jak jim předejít

Pokud se suroviny při obracení protáčejí, bývají kousky příliš hladké či malé nebo jsou napíchané s velkými rozestupy. Krájejte je tak, aby měly alespoň jednu rovnou stranu, a skládejte je těsně k sobě. Na širší suroviny, například krevety nebo plátky cukety, můžete použít dvě špejle vedle sebe.

Připálený povrch a nedopečený střed bývají důsledkem kombinování surovin, které vyžadují různě dlouhou přípravu. Podobné suroviny napichujte společně, případně zeleninu s delší dobou přípravy nakrájejte na menší kousky než tu, která je hotová rychle.

U dřevěných špejlí hrozí především připálení. Před přípravou nad prudkým, přímým žárem je namočte a přečnívající konce udržujte mimo dosah plamene nebo nejžhavější části grilu.

Všechny recepty v Špízy

Několik praktických rad pro bezpečnou práci

Kovové jehly vedou teplo až k rukojeti. Zacházejte s nimi proto jako s každým rozpáleným kuchyňským náčiním a při obracení použijte kleště nebo utěrku. Dřevěné špejle se mohou při protlačování tvrdými surovinami roztříštit, proto jimi při napichování jemně otáčejte. Při přípravě nad otevřeným plamenem nebo těsně pod silně rozpáleným grilem v troubě dávejte pozor na vzplanutí od odkapávajícího tuku. Povrch by se mohl spálit dříve, než se jídlo propeče uvnitř.

Kam pokračovat

Pokud se rozhodujete mezi zahradním grilem, pečením a grilem v troubě, hledejte dále podle způsobu přípravy. Snáze tak odhadnete, jak rychle suroviny zhnědnou a jak často bude třeba špízy obracet. Pomoci může i obtížnost receptu. Samotná příprava špízů bývá jednoduchá, ale čím menší jsou kousky a čím rychleji se opékají, tím větší nároky kladou na správné načasování a regulaci žáru.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jsou kovové jehly lepší než dřevěné špejle?

Každé se chovají jinak. Kovové jehly lze používat opakovaně a nespálí se, rychle se však rozpálí a mohou příliš opéct choulostivé suroviny. Dřevěné špejle předávají méně tepla, při prudkém přímém žáru se ale mohou připálit, pokud je před ním neochráníte.

Musím dřevěné špejle namáčet?

Namáčení pomáhá při přípravě nad prudkým přímým žárem, například na zahradním grilu nebo blízko topného tělesa grilu v troubě. Při mírnějším pečení v troubě není tak důležité, i tam však snižuje riziko, že špičky zuhelnatí.

Proč suroviny ze špejle sklouzávají nebo se na ní protáčejí?

Kousky bývají příliš malé, kulaté nebo navlečené příliš volně. Nakrájejte je rovnoměrněji tak, aby měly rovnou stranu, napíchejte je těsněji k sobě a u surovin, které se snadno otáčejí, použijte dvě špejle.

Mohu dát maso a zeleninu na jeden špíz?

Ano, rovnoměrná příprava je však obtížnější, protože různé suroviny hnědnou a měknou různě rychle. Často je lepší napichovat podobné suroviny společně nebo upravit velikost kousků tak, aby byly všechny hotové přibližně ve stejnou dobu.

Jak zabránit přichycení špízů ke grilu?

Přichytávání souvisí spíše s grilovací plochou než se samotnou špejlí. Gril dobře předehřejte, lehce potřete olejem suroviny místo přelévání roštu a s obracením počkejte, až povrch dostatečně zhnědne a sám se uvolní.

Mohu špízy připravit v troubě?

Ano. Špízy se v troubě často pečou na plechu nebo se položí přes okraje pekáče, aby kolem nich mohl proudit horký vzduch. Dávejte pozor na odkryté konce dřevěných špejlí, které mohou i v horké troubě ztmavnout.

Jak správně vybrat špejle a jehly

Vybírejte je podle intenzity žáru i způsobu manipulace. Dřevěné špejle jsou pohodlné a hodí se pro mírnější přípravu, kovové jehly jsou odolné, snadno se obracejí a můžete je používat opakovaně. Když přizpůsobíte velikost kousků době jejich přípravy, získáte rychle opečené, úhledné porce bez dalšího složitého vybavení.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda