Tyčový mixér

Tyčový mixér výborně spojí vařenou zeleninu s tekutinou do hladkého pyré, zjemní omáčky i šťávy k masu a připraví stabilní emulze, například majonézové dresinky. Protože je nůž přímo u surovin, dobře si poradí i s malým množstvím, které by se ve velké nádobě stolního mixéru jen rozstřikovalo po stěnách.

Jeho omezení souvisejí především s výkonem a tvarem. Obvykle nevytvoří tak dokonale jemnou konzistenci jako výkonný stolní mixér, zvlášť u vláknitých surovin, a neumí suroviny promíchat tak jako food processor. Potíže mívá také s velmi hustými směsmi, pokud neobsahují dost tekutiny, aby mohla kolem nože proudit. Jestli recept vyžaduje drcení ledu, rozmělnění ořechů na pastu nebo přípravu dokonale hladkého ořechového másla, zpravidla se lépe hodí jiný přístroj.

Nejčastějším problémem je rozstřikování. Mixovací hlavici nejprve celou ponořte, spusťte mixér na nižší rychlost, pokud ji lze nastavit, a držte hlavici mírně nakloněnou, aby nasávala tekutinu a nevtahovala do ní vzduch. U horkých polévek před mixováním počkejte, až se zklidní var, aby pára nevytlačila tekutinu po stěnách nádoby vzhůru.

Hrudky často zůstávají proto, že mixujete příliš krátce nebo v nevhodné nádobě. V užší a hlubší nádobě nůž snáze vtahuje suroviny, zatímco v širokém hrnci mohou některá místa zůstat nedotčená. Problémem může být i příliš dlouhé mixování. Některé škrobové směsi pak začnou být lepkavé a bylinky mohou ztratit svěží barvu a zhořknout. Jakmile dosáhnete konzistence požadované v receptu, mixér vypněte.

Užitečné je členění podle způsobu přípravy, protože mixování může být závěrečným krokem u polévek, omáček a dipů nebo součástí přípravy emulze. Podle obtížnosti zase najdete recepty, které vyžadují opatrnou práci s horkými tekutinami, pasírování nebo mimořádně jemnou konzistenci.