Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Hvad vegetarisk betyder, og hvor grænserne kan være uklare
Vegetariske opskrifter udelader kød og fisk. Mange vegetariske retter indeholder mejeriprodukter og æg, men det gælder ikke alle, så det er værd at kontrollere, hvis du laver mad til personer med forskellige kostbehov. Tvivlen opstår oftest ved ingredienser, der bruges i små mængder som smagsgivere. Fiskesauce, ansjoser, rejepasta og fond baseret på kød kan forekomme i retter, der ellers hovedsageligt består af grøntsager. Nogle oste fremstilles med animalsk osteløbe, og visse desserter indeholder gelatine.
Da definitionerne varierer mellem husstande og kulturer, er det sikrest at læse ingredienslisten med særligt blik for ingredienser, der ikke er rettens hovedelementer.
Topvalg i Vegetarisk
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Erstat kødet efter dets funktion i retten
I retter, hvor kødet giver bid og substans, skal du vælge ingredienser, der holder formen. Linser, kikærter og bønner fungerer godt i gryderetter og ragùlignende saucer, svampe eller aubergine giver mere tyggemodstand, og fast tofu og tempeh egner sig, når ingredienserne skal kunne skæres i tydelige skiver eller tern. Ønsker du en konsistens som hakket kød, kan finthakkede svampe, linser eller en blanding af bælgfrugter og korn give saucen tilsvarende fylde.
Hvis kødet hovedsageligt skal tilføre umami, kan du opbygge smagen på andre måder. Brun løgene godt, rist krydderierne, og brug alt efter retten tomatpuré, sojasauce, miso, fast ost, oliven eller røgede ingredienser. Er opskriften baseret på hønsefond, er grøntsagsfond det enkleste alternativ. Indeholder den fiskesauce, kan du vælge et vegetarisk alternativ eller give retten smag på en helt anden måde.
Alle opskrifter i Vegetarisk
Spaghetti alla Nerano (spaghetti med stegte courgetter og ost)
Spaghetti med stegte courgetter, basilikum og smeltet ost
Caprese Salad (salat med tomat, mozzarella og basilikum)
Salat med tomat, mozzarella og basilikum med olivenolie
Eid Baklava Tray (filodej med valnødder og citrussirup)
Baklavafad med filodej og valnødder i citron-sukkersirup
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frugttærteletter)
Mørdejs-tærteletter med vaniljecreme og frisk frugt
Cocada (mexicansk kokosslik)
Seje kokossnacks lavet med kondenseret mælk og vanilje
Tarte aux Fraises (fransk jordbærtærte)
Jordbærtærte med vanilje-crème pâtissière og abrikosglasur
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Burrito bowl med sorte bønner og majs
Burrito bowl med limeris, sorte bønner, majs og avocado
Icebox Cake med flødeskum og bær
No-bake icebox cake med flødeskum, kiks og blandede bær
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Vegetarisk mapo tofu med svampe
Vegetarisk mapo tofu med svampe i en stærk sauce
Se efter fisk, kødekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en færdigvare er vegetarisk, kan afhænge af små mængder ingredienser. Fond, bouillon, saucer og krydderiblandinger kan indeholde ekstrakter fra kød eller fisk, selv om forsiden af emballagen fremhæver grøntsager. Undgår du fisk, skal du se efter ansjoser og fiskesauce i kryddersaucer og dressinger. I desserter skal du være opmærksom på gelatine.
Vegetarisk er ikke en oplysning om allergener. Skal du også undgå eksempelvis nødder, sesam, mælk eller æg, skal det kontrolleres særskilt på varedeklarationen.
Se også
Ingredienssiderne er det mest nyttige næste skridt, når du skal finde en konkret erstatning. Her kan du eksempelvis sammenligne linser, svampe og tofu ud fra den ønskede konsistens eller finde alternativer til fiskesauce og kødbaseret fond. Vejledningen om allergener kan også hjælpe, hvis din vegetariske mad samtidig skal være fri for mælk, æg, nødder eller sesam.
Kasza Jaglana Bowl (hirse med bagte grøntsager og feta)
Hirsebowl med bagt squash, rød peber og feta
Sloppy Joes (Amerikanske sandwiches med hakket oksekød)
Ristede boller fyldt med saftig hakket oksekød, ketchup og sennep
Gaufres de Liège (Liège-sukkervafler)
Liège-vafler med karamelliseret perlesukker
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Æg
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Gluten
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Æg
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Æg
Sprød kyllingesandwich i airfryer
Sprød airfryet kylling i bolle med salat og tomat.
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder vegetariske opskrifter æg og mejeriprodukter?
Det gør de ofte, men ikke altid. Vegetarisk betyder som regel, at retten er uden kød og fisk. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af opskriften og kokkens definition.
Er fisk vegetarisk?
Nej. Fisk og skaldyr regnes ikke som vegetariske. En kost, der omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød, kaldes normalt pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser bruges ofte i små mængder?
Fiskesauce, ansjoser, rejepasta, fond baseret på kød og gelatine er almindelige eksempler. De kan forekomme i saucer, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg hakket kød i en vegetarisk opskrift?
Det afhænger af retten. Linser kan give en lignende fylde i saucer, finthakkede svampe tilfører umami, og en blanding af bælgfrugter og korn kan give substans uden at blive grødet.
Kan jeg bare bruge grøntsager i stedet for kød?
Nogle gange, men tænk både på rettens opbygning og dens proteinindhold. En gryderet med kartofler og gulerødder opleves anderledes end en med bønner eller linser. Vælg erstatningen efter den konsistens, du ønsker.
Er vegetariske opskrifter automatisk sundere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver ingredienserne, ikke næringsindholdet. En vegetarisk ret kan være let eller fyldig afhængigt af mængden af fedt og sukker og den valgte tilberedning.
Udskift med omtanke
De bedste vegetariske resultater får du som regel ved at vælge en erstatning, der opfylder rettens behov for bid, fylde eller umami. Begynd med at kontrollere opskriften for skjulte ingredienser fra fisk og kød, og vælg derefter et alternativ, der passer til tilberedningen og den ønskede konsistens.
