Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Hvad adskiller en tærte fra en pie?
En tærte bages som regel i en form med faste sider, hvor dejen danner en tydelig skal omkring fyldet. Mange tærter er åbne, og derfor er fyldets overflade og konsistens særligt vigtige. Sammenlignet med mange pies tilstræbes ofte en sprødere og mere småkageagtig mørdej samt pænere stykker, selv om grænsen mellem de to ikke altid er skarp i hjemmekøkkenet. I praksis er det vigtigst at styre fugten. En tærtebund kan blive blød, hvis fyldet er meget vådt, eller tærten står længe. Derfor forbagtes bunden ofte, pensles med æg eller fyldes med noget, der sætter sig fast under afkølingen.
Topvalg i Tærte
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Crostata di Limone (italiensk citroncremetærte)
Mørdejstærte med citroncreme, bagt til den netop har sat sig
Flamiche (porre- og flødetærte fra Picardie)
Flamiche i Picardy-stil med bløde porrer, æg, fløde og muskatnød
Ratatouille-tærte med gedeost
Butterdejstærte med ratatouillegrønt og gedeost
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frugttærteletter)
Mørdejs-tærteletter med vaniljecreme og frisk frugt
Søde og salte tærter, du ofte møder
Søde tærter kan som regel deles i nogle få hovedtyper. Frugttærter kan bestå af en bagt bund med et beskyttende lag og frugt arrangeret ovenpå, eventuelt afsluttet med en blank glasering. Tærter med æggecreme har et fyld, der sætter sig nænsomt og giver pæne, glatte stykker samt en fin dirren, mens tærten er lun. Chokolade- og nøddetærter bliver ofte fastere og kan serveres i tyndere stykker. Salte tærter har typisk fyld baseret på æg, ost eller grøntsager, der er tilberedt først, så noget af væden fordamper. Formens dybde har betydning for alle typer. I lave tærter er den sprøde bund og den fine mundfuld i centrum, mens dybere tærter har mere blødt, stivnet fyld med dejen som ramme.
Alle opskrifter i Tærte
Quindim (brasiliansk kokos- og æggeblommecreme)
Blank brasiliansk quindim med kokos, bagt nænsomt i karamelbeklædte forme
Crostata di Crema e Frutta (italiensk tærte med vaniljecreme og frisk frugt)
Italiensk crostata med vaniljecreme, toppet med frisk frugt og let glaseret
Torta di Ricotta e Visciole (romersk ricotta- og surkirsebærtærte)
Romersk tærte med mørdej, sødet ricotta og et lag surkirsebærmarmelade
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tærter)
Gyldne tærter fyldt med cremet arborio-riscreme med appelsinduft
Porre- og Gruyère-tærte
Mørdejstærte med bløde porrer, Gruyère og en salt æggemasse
Ricotta- og spinattærte
Ricotta-, spinat- og parmesantærte bagt i en sprød mørdejsbund
Porre- og kartoffeltærte med crème fraîche-æggecreme
Porre- og kartoffeltærte sat med en let ægge- og crème fraîche-æggecreme
Torta de Maracuyá (passionsfrugttærte)
Sprød, sød tærtebund fyldt med bagt passionsfrugtcreme, serveret kold
Servering, der passer til tærten
Tærter er bedst, mens dejen stadig er sprød, og både serveringstemperatur og tilbehør bør vælges med det for øje. En tærte med æggecreme kan serveres uden tilbehør eller med frugt, der tilfører syre uden at gøre bunden våd. Frugttærter har ofte godt af lidt cremet tilbehør, som afrunder syren og får et tyndt stykke til at virke mere fyldigt. Til salte tærter giver en sprød salat eller let marinerede grøntsager kontrast til et fyldigt æggefyld. Skal tærten serveres for gæster, bør du overveje, hvordan den skal skæres ud. En fast tærte giver pæne stykker på en buffet, mens et blødere fyld er lettere at servere portionsanrettet som dessert med en ske og enkel pynt.
Gå på opdagelse
Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne tærter, hvor bunden forbages blindt, fyld med æggecreme sættes nænsomt, eller et salt fyld bages hurtigere. Måltidstype er også nyttig, fordi tærter kan spille forskellige roller, fra dessertens midtpunkt til et stykke tærte til frokost, og det stiller forskellige krav til serveringen.
Marineret
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Langtidsstege
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Blende
Baba Ganoush (røget auberginedip)
Røget dip af bagt aubergine med tahin og citron
Koge
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Kinderpunsch (alkoholfri varm æblepunch med appelsin og krydderier)
Varm æblepunch med appelsin og varmende krydderier
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Ofte stillede spørgsmål
Skal en tærte være sød?
Nej. Mange tærter er salte og fyldes med grøntsager, ost eller æggeblandinger. Det afgørende er mørdejsskallen, og hvordan fyldet ligger i den.
Hvorfor skal bunden til nogle tærter forbages?
Forbagning får bunden til at sætte sig og tørre en smule, så den forbliver sprød, når fyldet kommes i. Det er især vigtigt, hvis fyldet er vådt eller er længe om at sætte sig.
Hvad får en tærte til at give pæne stykker?
Fyldet skal sætte sig tilstrækkeligt, mens det køler af, og mørdejsskallen skal være gennembagt. Meget varme tærter og meget blødt fyld falder lettere sammen.
Hvorfor blev min tærtebund blød?
Det skyldes ofte, at bunden ikke er bagt nok, at fyldet er meget vådt, eller at tærten har stået længe inden servering. I nogle opskrifter lægges et beskyttende lag mellem bund og fyld.
Er tærter altid åbne?
Ofte, men ikke altid. Mange klassiske tærter er åbne, så fyldet er synligt, men der findes også varianter med helt eller delvist låg.
Kan en tærte serveres varm?
Det afhænger af fyldet. Nogle tærter med æggecreme er sarte, mens de er varme, og er lettere at skære, når de er kølet af. Mange salte tærter er derimod gode lune og holder stadig formen.
Tænk først på bunden, dernæst på fyldet
Når du vælger tærte, skal du først overveje, hvilken konsistens du ønsker i bunden: tynd og sprød eller dybere og i stand til at bære et blødere fyld. Vælg derefter et fyld, der passer til den måde, tærten skal skæres ud og serveres på.
