Chokoladetærte med appelsin og spindelvæv
Derfor fungerer opskriften
- Sprød bund og glat midte: Den bagte kakaobund bærer den glatte ganache. Lad den køle helt af før fyldning for at bevare den sprøde dej under den lange tid på køl.
- Appelsinsmag gennem fløden: Fintrevet skal frigiver aromatiske olier i den varme fløde og giver ganachen citrussmag uden ekstra væske fra appelsinsaft.
- Pynten stivner sammen med fyldet: Spindelvævet af hvid chokolade stivner i ganachen under afkølingen, så der ikke skal sættes særskilt, skrøbelig pynt på før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug den angivne fløde: Ekstra fed fløde af typen double cream tilfører væske og fedt. Tyndere mælkeprodukter ændrer fastheden, så hold de angivne mængder fløde og chokolade.
- Riv kun det farvede af skallen: Vask appelsinen, og riv kun den farvede skal. Fintrevet skal fordeler sig i fløden uden bitter hvid hinde eller lange strimler.
- Hold chokoladeskålene tørre: Tør begge chokoladeskåle før brug. Vandstænk kan gøre smeltet chokolade tyk og grynet, så de hvide ringe bliver svære at sprøjte.
Tips til tekstur
- Tryk en jævnt tyk dejskal: Tryk dejen jævnt ud i bunden og op ad siderne. Tykke hjørner bager langsomt og er svære at skære, mens meget tynde kanter smuldrer let.
- Rør ganachen forsigtigt: Lad den varme fløde stå på chokoladen, før du rører langsomt. Kraftig piskning giver luftbobler og en mindre glat overflade til spindelvævet.
Tidsnoter
- Gør chokoladen klar, mens bunden køler: Riv appelsinskallen, og hak chokoladen, mens bunden køler. Begynd først på ganachen, når bunden er helt kold.
- Hav den hvide chokolade klar: Smelt den hvide chokolade, før ganachen hældes i bunden. Sprøjt ringene, og træk spyddet igennem med det samme, mens begge chokolader er flydende.
- Giv midten tid til at sætte sig: Giv fyldet hele den angivne tid til at stivne på køl, før tærten tages ud af formen. En fast overflade kan stadig skjule en blød midte.
Serveringsidéer
- Skær rent gennem spindelvævet: Brug en varm, tør kniv, og tør den mellem stykkerne. Løft hver portion med en kagespade, så den tynde kakaokant støttes.
- Hold den færdige tærte kold: Servér små portioner kolde: varme smelter ganachen og udvisker spindelvævet. Følg de angivne grænser for opbevaring og tid ved stuetemperatur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kakaobund
Ganache og spindelvæv
Instruktioner
- Bland mel, kakao, flormelis og salt, og arbejd det bløde smør ind, til smulderet hænger sammen, når det klemmes. Tryk det jævnt ud i bund og sider af en tærteform på 23 cm med løs bund, cirka 4 mm tykt.
- Stil på køl i 20 minutter, mens ovnen varmes op til 170°C (340°F). Prik bunden let med en gaffel.
- Bag i 20–22 minutter, til overfladen ser tør ud, og kanterne er faste. Lad køle af i formen på en rist i 30 minutter; smag ikke på den rå bundblanding.
- Mens bunden køler af, vaskes appelsinen, og skallen rives fint uden den bitre hvide hinde. Hak den mørke chokolade, og kom den i en tør skål.
- Når bunden er helt kold, varmes fløden med al appelsinskallen, til der kommer små bobler langs kanten. Hæld fløden over den mørke chokolade, og lad den stå i 2 minutter; smelt imens den hvide chokolade i en separat, tør skål over varmt vand. Rør ganachen glat, hæld den derefter i bunden, og jævn den forsigtigt.
- Sprøjt straks 4 koncentriske ringe af hvid chokolade på den stadig flydende ganache. Træk en ren pind fra midten og ud i 8 jævnt fordelte linjer, og tør den af mellem hvert strøg, så der dannes et spindelvæv.
- Stil på køl i mindst 180 minutter, til fyldet er fast nok til at skære. Tag tærten ud af formen, og skær i 10 stykker med en varm, tør kniv.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Sprøjt og træk mønsteret i den hvide chokolade, så snart ganachen er hældt i; når overfladen stivner, vil pinden rive den op. Brug kun appelsinskallen her, og gem frugten til noget andet.
- Brug en tærteform af metal med løs bund på 23 cm i diameter og cirka 3 cm i dybden. Sæt tærten uden form på en flad serveringstallerken, og støt hvert stykke med en kagespade.
Erstatninger
- Erstat appelsinen med en citron, og brug den fintrevne skal på samme måde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar tildækket i køleskab ved højst 4°C (40°F) i op til 3 dage. Servér lidt ad gangen, og kassér efter 2 timer ved stuetemperatur. Rester af tærtestykker serveres bedst kolde; opvarmning smelter ganachen og udvisker spindelvævet uden at forlænge holdbarheden.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 stykker
- Udbytte: tærtestykker
- Samlet tid: 4t 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Flamiche (porre- og flødetærte fra Picardie)
Porre- og flødetærte bagt i en sprød tærtebund
Porre- og kartoffeltærte med crème fraîche-æggecreme
Mørdejstærte med porrer, kartofler og crème fraîche-æggecreme
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Torta de Maracuyá (passionsfrugttærte)
Passionsfrugttærte med sprød tærtebund og creme
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tærter)
Florentinske tærter fyldt med appelsin-riscreme
Torta di Ricotta e Visciole (romersk ricotta- og surkirsebærtærte)
Mørdejstærte med sød ricotta og surkirsebærmarmelade
Arroz con Leche (mexicansk risengrød med kanel)
Mexicansk risengrød med kanel
Cannoli
Sprøde cannoli-skaller med sød ricotta og chokoladeknapper.
Hollandsk æblecrumble med kanel og citronskal
Æblecrumble med kanel og citronskal
Festlig vinterfrugtsalat
Vinterfrugtsalat med honning, lime og frisk mynte
Baked Alaska
Sandkage og is dækket af bagt, brunet marengs
Profiteroles med chokoladesauce
Profiteroles fyldt med flødeskum og chokoladesauce
Religieuse (vandbakkelser med chokoladefyld og glasur)
Stablede vandbakkelser med chokolade-crème pâtissière og glasur
Chocolate Yule Log (rullet chokoladesandkage)
Rullet chokoladeroulade med chokoladecreme og ganache
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Belgisk-inspirerede chokoladetrøfler
Trøfler af mørk chokolade vendt i kakaopulver
Yule Log (britisk stil)
Chokolade-roulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Nordisk yule log-kage (chokoladeroulade)
Kakaoroulade med flødeskum og smørcreme
Måske kan du også lide
Wokstegt oksekød med tomat (kinesisk hjemmestil)
Kinesisk wokstegt oksekød med tomat og forårsløg
Thai Lemongrass Chicken Traybake med jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peber, bønner og ris
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Caribisk fiskestuvning med kokosmælk og tomat
Hvid fisk simret i tomat- og kokosmælkbouillon
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
