Τάρτα σοκολάτας και πορτοκαλιού με ιστό αράχνης

Βάση κακάο

• 160 g Αλεύρι
• 20 g Κακάο σε σκόνη
• 45 g Άχνη ζάχαρη
• 100 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακό
• ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Γκανάς και ιστός

• 250 g Κουβερτούρα μαύρη, χωρίς γαλακτοκομικά και σόγια
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 μεσαίο Πορτοκάλι
• 35 g Λευκή κουβερτούρα, χωρίς σόγια

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, την άχνη και το αλάτι, έπειτα δουλέψτε μέσα το μαλακό βούτυρο μέχρι τα ψίχουλα να ενώνονται όταν τα πιέζετε. Πιέστε ομοιόμορφα στη βάση και στα πλαϊνά μιας ταρτιέρας 23 cm με αποσπώμενη βάση, σε πάχος περίπου 4 mm.
2. Βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά, ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Τρυπήστε ελαφρά τη βάση με πιρούνι.
3. Ψήστε για 20–22 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να φαίνεται στεγνή και οι άκρες να σταθεροποιηθούν. Αφήστε να κρυώσει μέσα στη φόρμα πάνω σε σχάρα για 30 λεπτά· μη δοκιμάζετε το ωμό μείγμα της βάσης.
4. Όσο κρυώνει η βάση, πλύνετε το πορτοκάλι και τρίψτε ψιλό το ξύσμα, χωρίς το πικρό λευκό μέρος. Ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα και βάλτε τη σε στεγνό μπολ.
5. Μόλις η βάση κρυώσει τελείως, ζεστάνετε την κρέμα με όλο το ξύσμα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στις άκρες. Ρίξτε την πάνω στη μαύρη σοκολάτα και αφήστε για 2 λεπτά, λιώνοντας στο μεταξύ τη λευκή σοκολάτα σε χωριστό στεγνό μπολ πάνω από ζεστό νερό. Ανακατέψτε τη γκανάς μέχρι να λειάνει, αδειάστε τη στη βάση και ισιώστε απαλά.
6. Σχηματίστε αμέσως με κορνέ 4 ομόκεντρους κύκλους λευκής σοκολάτας πάνω στην ακόμη ρευστή γκανάς. Περάστε ένα καθαρό καλαμάκι από το κέντρο προς τα έξω σε 8 γραμμές με ίσες αποστάσεις, σκουπίζοντάς το ανάμεσα στις κινήσεις, για να σχηματιστεί ιστός αράχνης.
7. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 180 λεπτά, μέχρι η γέμιση να σφίξει αρκετά για να κόβεται. Βγάλτε από τη φόρμα και κόψτε σε 10 κομμάτια με ζεστό, στεγνό μαχαίρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.