Chokladpaj med apelsin och spindelnät

En chokladpaj förenar ett sprött skal med en slät fyllning. Denna franskinspirerade variant har en kakaomördeg som trycks direkt i formen utan utkavling. Apelsinskal ger arom åt grädden och den mörka chokladganachen utan att späda med juice. Halloweennätet formas när en sticka dras genom ringar av vit choklad på den ännu flytande fyllningen. Efter kylning kan den fasta, krämiga mitten och den fina kakliknande kanten skäras i jämna bitar. Gör pajen klar innan gästerna kommer, så återstår bara att ta ur formen och skära upp.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd den angivna grädden: Extra fet grädde av typen double cream tillför vätska och fett. Tunnare mejeriprodukter ändrar fastheten, så behåll angivna mängder grädde och choklad.
Riv bara det färgade skalet: Tvätta apelsinen och riv bara det färgade skalet. Finrivet skal sprids i grädden utan bitter vit hinna eller långa trådar.
Håll chokladskålarna torra: Torka båda chokladskålarna före användning. Vattenstänk kan göra smält choklad tjock och grynig, så att de vita ringarna blir svåra att spritsa.

Texturtips

Tryck ut ett jämnt pajskal: Tryck degen jämnt över bottnen och upp längs sidorna. Tjocka hörn gräddas långsamt och är svåra att skära, medan mycket tunna kanter smular lätt.
Rör ganachen försiktigt: Låt den heta grädden stå på chokladen innan du rör långsamt. Kraftig vispning ger luftbubblor och en mindre slät yta för nätet.

Tidsnoteringar

Förbered chokladen medan skalet svalnar: Riv apelsinskalet och hacka chokladen medan pajskalet svalnar. Börja med ganachen först när skalet är helt kallt.
Ha den vita chokladen klar: Smält den vita chokladen innan ganachen hälls i skalet. Spritsa ringarna och dra stickan genom dem genast medan båda chokladsorterna är flytande.
Ge mitten tid att stelna: Låt fyllningen stelna hela den angivna tiden i kylen innan pajen tas ur formen. En yta som verkar fast kan dölja en mjuk mitt.

Serveringsförslag

Skär rent genom nätet: Använd en varm, torr kniv och torka den mellan bitarna. Lyft varje bit med en tårtspade som stöd under den tunna kakaokanten.
Håll den färdiga pajen kall: Servera små omgångar kalla: uppvärmning smälter ganachen och suddar ut nätet. Följ angivna gränser för förvaring och tid i rumstemperatur.