Schoko-Orangen-Tarte mit Spinnennetz
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Boden und glatte Mitte: Die gebackene Kakaohülle trägt die glatte Ganache. Vollständiges Abkühlen vor dem Füllen schützt den knusprigen Teig während der langen Kühlzeit.
- Die Sahne trägt das Orangenaroma: Feine Schalenraspel geben ihre aromatischen Öle an die warme Sahne ab. So gelangt Zitrusaroma ohne die zusätzliche Flüssigkeit von Orangensaft in die Ganache.
- Eine Dekoration, die mit der Füllung fest wird: Das weiße Schokoladennetz wird beim Kühlen in der Ganache fest. Vor dem Servieren muss keine separate, zerbrechliche Verzierung mehr angebracht werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Die angegebene Sahne verwenden: Fettreiche Sahne vom Typ Double Cream liefert Flüssigkeit und Fett. Dünnere Milchprodukte verändern die Festigkeit; halte deshalb die angegebenen Sahne- und Schokoladenmengen ein.
- Nur die farbige Schale abreiben: Wasche die Orange und reibe nur die farbige Schale ab. Feiner Abrieb verteilt sich ohne bittere weiße Haut oder lange Streifen in der Sahne.
- Die Schokoladenschüsseln trocken halten: Trockne beide Schokoladenschüsseln vor Gebrauch. Wasser kann geschmolzene Schokolade dick und körnig machen, sodass sich die weißen Ringe schwer spritzen lassen.
Tipps zur Textur
- Einen gleichmäßig dicken Boden formen: Drücke den Teig gleichmäßig auf Boden und Seiten. Dicke Ecken backen langsam und lassen sich schwer schneiden, sehr dünne Ränder bröseln leicht.
- Die Ganache vorsichtig rühren: Lass die heiße Sahne auf der Schokolade ruhen, bevor du langsam rührst. Kräftiges Schlagen erzeugt Luftblasen und eine weniger glatte Fläche für das Netz.
Hinweise zum Timing
- Schokolade vorbereiten, während der Boden abkühlt: Reibe die Orangenschale ab und hacke die Schokolade, während der Boden abkühlt. Beginne mit der Ganache erst, wenn die Teighülle völlig kalt ist.
- Die weiße Schokolade bereithalten: Schmilz die weiße Schokolade, bevor du die Ganache in den Boden gießt. Spritze die Ringe und ziehe die Spießlinien zügig, solange beide Schokoladen noch flüssig sind.
- Der Mitte Zeit zum Festwerden geben: Lass die Füllung die gesamte angegebene Zeit im Kühlschrank fest werden, bevor du die Tarte aus der Form nimmst. Unter einer festen Oberfläche kann die Mitte noch weich sein.
Serviervorschläge
- Das Netz sauber durchschneiden: Nimm ein warmes, trockenes Messer und wische es zwischen den Schnitten ab. Hebe jedes Stück mit einem Tortenheber an, um den dünnen Kakaorand zu stützen.
- Die fertige Tarte kalt halten: Serviere kleine Portionen kalt: Wärme schmilzt die Ganache und verwischt das Netz. Beachte die angegebenen Lager- und Raumtemperaturfristen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Kakaoboden
Ganache und Netz
Zubereitung
- Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz mischen, dann die weiche Butter einarbeiten, bis die Krümel beim Zusammendrücken zusammenhalten. Gleichmäßig etwa 4 mm dick auf Boden und Rand einer Tarteform mit 23 cm Durchmesser und herausnehmbarem Boden drücken.
- 20 Minuten kalt stellen und währenddessen den Backofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Den Boden mit einer Gabel leicht einstechen.
- 20–22 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder fest sind. 30 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen; die rohe Teigmasse nicht probieren.
- Während der Boden abkühlt, die Orange waschen und die Schale fein abreiben, ohne die bittere weiße Haut mitzunehmen. Die dunkle Schokolade hacken und in eine trockene Schüssel geben.
- Sobald der Boden vollständig kalt ist, die Sahne mit dem gesamten Abrieb erhitzen, bis kleine Blasen am Rand erscheinen. Über die dunkle Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen; währenddessen die weiße Schokolade separat in einer trockenen Schüssel über warmem Wasser schmelzen. Die Ganache glatt rühren, in den Boden gießen und vorsichtig glatt streichen.
- Sofort 4 konzentrische Ringe aus weißer Schokolade auf die noch flüssige Ganache spritzen. Mit einem sauberen Holzstäbchen 8 gleichmäßig verteilte Linien von der Mitte nach außen ziehen und das Stäbchen dazwischen abwischen, sodass ein Spinnennetz entsteht.
- Mindestens 180 Minuten kalt stellen, bis die Füllung fest genug zum Schneiden ist. Aus der Form lösen und mit einem warmen, trockenen Messer in 10 Stücke schneiden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die weiße Schokolade direkt nach dem Eingießen der Ganache aufspritzen und mit dem Stäbchen verziehen; sobald die Oberfläche fest wird, reißt sie dabei. Hier nur den Orangenabrieb verwenden und die Frucht anderweitig aufbrauchen.
- Verwende eine Tarteform aus Metall mit 23 cm Durchmesser, etwa 3 cm hohem Rand und herausnehmbarem Boden. Stelle die aus der Form gelöste Tarte auf einen flachen Servierteller und hebe die Stücke mit einem Tortenheber an.
Alternativen
- Die Orange durch eine Zitrone ersetzen und deren fein geriebene Schale genauso verwenden.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abgedeckt bei 4°C (40°F) oder kälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In kleinen Mengen servieren und nach 2 Stunden bei Raumtemperatur entsorgen. Übrige Stücke schmecken kalt am besten; beim Erwärmen schmilzt die Ganache und das Spinnennetz verläuft, ohne dass sich die Aufbewahrungsfrist verlängert.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Stücke
- Ergibt: Tartestücke
- Gesamtzeit: 4Std. 45Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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