Čokoládovo-pomerančový koláč s pavučinou
Proč tento recept funguje
- Křehký korpus, hladký střed: Upečený kakaový korpus podpírá hladkou ganache. Úplné vychladnutí před plněním pomáhá chránit křehkost těsta při dlouhém chlazení.
- Pomeranč provoní smetanu: Jemná kůra uvolní aromatické oleje do teplé smetany a provoní ganache bez další tekutiny z pomerančové šťávy.
- Dekorace tuhne spolu s náplní: Pavučina z bílé čokolády při chlazení ztuhne přímo v ganache. Před podáváním tak nemusíte připevňovat samostatnou křehkou ozdobu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte uvedenou smetanu: Vysokotučná smetana typu double cream dodává tekutinu i tuk. Řidší mléčné výrobky mění tuhnutí, proto dodržte uvedené množství smetany a čokolády.
- Strouhejte jen barevnou kůru: Pomeranč omyjte a strouhejte jen barevnou část kůry. Jemné hoblinky se rozptýlí ve smetaně bez hořké bílé vrstvy nebo dlouhých vláken.
- Misky na čokoládu udržujte suché: Obě misky před použitím osušte. Voda může rozpuštěnou čokoládu zahustit a srazit do zrnek, takže bílé kruhy půjdou špatně nastříkat.
Tipy na texturu
- Vytlačte rovnoměrný korpus: Těsto rovnoměrně vtlačte na dno i boky. Silné rohy se pečou pomalu a obtížně krájejí, příliš tenké okraje se snadno drobí.
- Ganache míchejte jemně: Horkou smetanu nechte chvíli působit na čokoládě a pak pomalu míchejte. Prudké šlehání přidá bubliny a vytvoří méně hladký podklad pro pavučinu.
Poznámky k načasování
- Čokoládu připravte během chladnutí korpusu: Zatímco korpus chladne, nastrouhejte kůru a nasekejte čokoládu. Ganache připravujte až ve chvíli, kdy je korpus úplně studený.
- Připravte si bílou čokoládu: Bílou čokoládu rozpusťte před nalitím ganache do korpusu. Kruhy nastříkejte a špejlí protáhněte hned, dokud jsou obě čokolády tekuté.
- Dopřejte středu čas ztuhnout: Před vyjmutím koláče z formy dodržte celou dobu tuhnutí v lednici. Zdánlivě pevný povrch může stále skrývat měkký střed.
Tipy na podávání
- Pavučinu krájejte čistými řezy: Použijte teplý suchý nůž a mezi řezy jej otírejte. Porce zvedejte dortovou lopatkou, která podepře tenký kakaový okraj.
- Hotový koláč uchovávejte v chladu: Podávejte malé vychlazené dávky: teplo rozpouští ganache a rozmazává pavučinu. Dodržte uvedené limity skladování i pobytu při pokojové teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kakaový korpus
Ganache a pavučina
Postup
- Smíchejte mouku, kakao, moučkový cukr a sůl, potom zapracujte změklé máslo, až drobky při zmáčknutí drží pohromadě. Rovnoměrně vtlačte do dna a stěn koláčové formy o průměru 23 cm s vyjímatelným dnem, na tloušťku asi 4 mm.
- Chlaďte 20 minut a mezitím předehřejte troubu na 170°C (340°F). Dno lehce propíchejte vidličkou.
- Pečte 20–22 minut, až povrch vypadá suchý a okraje jsou pevné. Nechte ve formě na mřížce chladnout 30 minut; syrové těsto na korpus neochutnávejte.
- Zatímco korpus chladne, omyjte pomeranč a jemně nastrouhejte kůru bez hořké bílé části. Hořkou čokoládu nasekejte do suché mísy.
- Až bude korpus úplně studený, zahřejte smetanu s veškerou kůrou, dokud se při okrajích neobjeví malé bublinky. Nalijte ji na hořkou čokoládu a nechte 2 minuty stát, mezitím rozpusťte bílou čokoládu v samostatné suché misce nad teplou vodou. Ganache rozmíchejte dohladka, vlijte do korpusu a jemně zarovnejte.
- Na stále tekutou ganache ihned nastříkejte 4 soustředné kruhy z bílé čokolády. Táhněte čistou špejlí od středu ven v 8 rovnoměrně rozmístěných liniích a mezi tahy ji otírejte, aby vznikla pavučina.
- Chlaďte nejméně 180 minut, až náplň dostatečně zpevní na krájení. Vyjměte z formy a teplým suchým nožem nakrájejte na 10 porcí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Bílou čokoládu nastříkejte a protáhněte špejlí ihned po nalití ganache; jakmile povrch ztuhne, špejle jej potrhá. Použijte jen pomerančovou kůru a ovoce si nechte na jiné využití.
- Použijte kovovou koláčovou formu o průměru 23 cm a hloubce přibližně 3 cm s vyjímatelným dnem. Vyjmutý koláč položte na plochý servírovací talíř a každý dílek podepřete dortovou lopatkou.
Náhrady
- Pomeranč nahraďte citronem a jeho jemně nastrouhanou kůru použijte stejně.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávejte zakryté v lednici při 4°C (40°F) nebo nižší teplotě až 3 dny. Podávejte po malých dávkách a po 2 hodinách při pokojové teplotě vyhoďte. Zbylé dílky podávejte nejlépe studené; při ohřívání se ganache rozpustí a pavučina rozmaže, aniž by se prodloužila doba skladování.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 kusy
- Výsledné množství: porce koláče
- Celkový čas: 4h 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cheesecake s tureckou kávou (nepečený)
Nepečený cheesecake s tureckou kávou, kardamomem a kakaem.
Kruimelvlaai (nizozemský drobenkový koláč)
Nizozemský drobenkový koláč s kynutým základem a skořicí
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Crostata di Crema e Frutta (italský koláč s vanilkovým krémem a čerstvým ovocem)
Koláč s krémem, čerstvým ovocem a křupavým sladkým korpusem
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Colomba Pasquale (italský velikonoční sladký chléb s mandlovou polevou)
Italský velikonoční sladký chléb s pomerančem a mandlovou polevou
Rýžový pudink s růžovou vodou, kardamomem a pistáciemi
Krémový rýžový pudink s růžovou vodou a pistáciemi
Panna Cotta al Caramello Salato (vanilková panna cotta se slaným karamelem)
Vanilková panna cotta s lesklým slaným karamelem
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Religieuse (věnečky z odpalovaného těsta s čokoládovou náplní a polevou)
Věnečky z odpalovaného těsta s čokoládovou crème pâtissière a polevou
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Mohlo by se vám také líbit
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Rybí karbanátky z uzené makrely s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené makrely a brambor s tatarskou omáčkou
Tonno alla Siciliana (tuňákové steaky s rajčaty a kapary)
Tuňákové steaky dušené v rajčatovo-kaparové omáčce
Kukuřičný chléb z pánve a chilli z černých fazolí
Chilli z černých fazolí zapečené pod zlatou vrstvou kukuřičného chleba
Bruschetta al Pomodoro Fresco (rajčatová bruschetta na opečeném chlebu)
Opečený chléb s česnekem, rajčaty, bazalkou a olivovým olejem
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
