Tartă cu ciocolată, portocală și pânză de păianjen
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă, mijloc fin: Crusta coaptă cu cacao susține ganache-ul fin. Răcirea completă înainte de umplere protejează aluatul crocant în timpul refrigerării lungi.
- Aroma portocalei intră în smântână: Coaja rasă fin eliberează uleiuri aromate în smântâna caldă, aducând gust de citrice în ganache fără lichidul suplimentar al sucului de portocală.
- Un decor care se întărește odată cu umplutura: Pânza de ciocolată albă se întărește în ganache la rece, astfel că nu trebuie să atașezi un decor fragil separat înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește smântâna dulce foarte grasă indicată: Smântâna dulce foarte grasă, tip double cream, aduce lichid și grăsime. Lactatele mai fluide schimbă întărirea, așa că păstrează smântâna și cantitățile de ciocolată indicate.
- Rade doar coaja colorată: Spală portocala și rade doar coaja colorată. Coaja fină se distribuie în smântână fără partea albă amară sau fire lungi.
- Păstrează uscate bolurile pentru ciocolată: Usucă bolurile pentru ciocolată înainte de folosire. Apa poate îngroșa ciocolata topită și o poate face grunjoasă, îngreunând trasarea cercurilor albe cu poșul.
Sfaturi pentru textură
- Presează o crustă uniformă: Presează crusta uniform pe fund și pe pereți. Colțurile groase se coc lent și se taie greu, iar marginile foarte subțiri se sfărâmă ușor.
- Amestecă ganache-ul blând: Lasă smântâna fierbinte pe ciocolată înainte de a amesteca lent. Baterea energică introduce bule și lasă o suprafață mai puțin netedă pentru pânză.
Note despre timp
- Pregătește ciocolata cât se răcește crusta: Rade coaja de portocală și toacă ciocolata cât crusta se răcește. Începe ganache-ul numai când crusta este complet rece.
- Pregătește ciocolata albă din timp: Topește ciocolata albă înainte de a turna ganache-ul în crustă. Trasează cercurile și liniile cu frigăruia imediat, cât ciocolatele sunt încă fluide.
- Lasă mijlocul să se întărească: Respectă tot timpul de întărire în frigider înainte de a scoate tarta din formă. O suprafață aparent fermă poate ascunde un centru moale.
Idei de servire
- Taie pânza curat: Folosește un cuțit cald și uscat, șters între felii. Ridică fiecare felie cu o paletă de tort, care susține marginea subțire de cacao.
- Păstrează tarta terminată la rece: Servește tranșe mici, reci: căldura topește ganache-ul și estompează pânza. Respectă limitele de păstrare și de stat la temperatura camerei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Crustă de cacao
Ganache și pânză
Instrucțiuni
- Amestecă făina, cacaua, zahărul pudră și sarea, apoi încorporează untul moale până când firimiturile se leagă dacă le strângi între degete. Presează uniform pe baza și pereții unei forme de tartă de 23 cm, cu fund detașabil, într-un strat de aproximativ 4 mm.
- Pune la frigider 20 de minute, timp în care încălzești cuptorul la 170°C (340°F). Înțeapă ușor baza cu o furculiță.
- Coace 20–22 de minute, până suprafața pare uscată și marginile sunt ferme. Lasă la răcit în formă, pe un grătar, 30 de minute; nu gusta aluatul crud.
- Cât se răcește crusta, spală portocala și rade fin coaja, fără partea albă amară. Toacă ciocolata neagră și pune-o într-un bol uscat.
- Când crusta este complet rece, încălzește smântâna cu toată coaja rasă până apar bule mici pe margine. Toarnă peste ciocolata neagră și lasă 2 minute; între timp, topește ciocolata albă într-un alt bol uscat, deasupra apei calde. Amestecă ganache-ul până devine fin, apoi toarnă-l în crustă și nivelează ușor.
- Desenează imediat cu poșul 4 cercuri concentrice de ciocolată albă peste ganache-ul încă fluid. Trage o frigăruie curată din centru spre exterior pe 8 linii egal distanțate, ștergând-o între treceri, ca să formezi pânza de păianjen.
- Pune la frigider cel puțin 180 de minute, până umplutura este suficient de fermă pentru feliere. Scoate din formă și taie în 10 felii cu un cuțit cald și uscat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Desenează și trasează modelul din ciocolată albă imediat după turnarea ganache-ului; după întărirea suprafeței, frigăruia o va rupe. Folosește aici doar coaja de portocală și păstrează fructul pentru altă utilizare.
- Folosește o formă metalică de tartă de 23 cm diametru și aproximativ 3 cm adâncime, cu fund detașabil. Așază tarta scoasă din formă pe un platou plat și susține fiecare felie cu o paletă pentru tort.
Înlocuiri
- Înlocuiește portocala cu o lămâie, folosindu-i la fel coaja rasă fin.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider, la 4°C (40°F) sau mai puțin, cel mult 3 zile. Servește în porții mici și aruncă ce a stat 2 ore la temperatura camerei. Feliile rămase sunt mai bune reci; încălzirea topește ganache-ul și estompează pânza, fără să prelungească termenul de păstrare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: felii de tartă
- Timp total: 4h 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Torta di Ricotta e Visciole (tartă cu ricotta și vișine)
Tartă cu ricotta și dulceață de vișine în aluat fraged
Kruimelvlaai (Tartă olandeză cu firimituri)
Tartă olandeză cu firimituri, cu bază dospită și topping de scorțișoară
Tarte Bourdaloue (tartă cu pere și migdale) cu frangipane
Tartă cu pere și migdale, cu aluat dulce și frangipane
Tartă cu fructe la air fryer
Tartă cu fructe la air fryer, cu cremă, fructe și glazură.
Tarte aux Fraises (tartă franțuzească cu căpșuni)
Tartă cu căpșuni, crème pâtissière de vanilie și glazură de caise
Flamiche (tartă cu praz și smântână din Picardia)
Tartă cu praz și smântână, coaptă în aluat crocant
Banoffee Pie cu dulce de leche și frișcă
Banoffee pie rece cu banane, dulce de leche și frișcă
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Torrijas (felii de budincă de pâine spaniolă)
Torrijas prăjite, tăvălite în zahăr și scorțișoară
Arroz con Leche (budincă mexicană de orez cu scorțișoară)
Budincă mexicană de orez cu scorțișoară
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Religieuse (choux umplute cu ciocolată, cu glazură)
Choux suprapuse, umplute cu crème pâtissière de ciocolată și glazură
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
S-ar putea să îți placă și
Pui cu usturoi și soia la air fryer
Pui lipicios la air fryer cu glazură de soia și usturoi.
Callos Madrileños (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo și morcilla
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Prăjitură de ciocolată la air fryer
Prăjitură mică de ciocolată la air fryer, cu glazură.
Cartofi pentru mic dejun încărcați la friteuza cu aer
Cartofi crocanți cu bacon, Cheddar, ceapă verde și smântână.
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
