Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Det kendetegner vinterens madlavning
Vinterens madlavning bygger ofte på tilberedningsmetoder, der giver dybde i smagen: stegning i ovn, braisering, langsom simring og bagning. Metoderne fremmer karamelliseringen og giver smagene tid til at samle sig. Det er især en fordel, når man bruger grøntsager, der tåler lang tilberedning, tørrede bælgfrugter, korn eller seje udskæringer af kød. Vinteropskrifter er desuden ofte velegnede til at lave i forvejen, fordi supper, gryderetter og sammenkogte retter kan tilberedes i store portioner og række til flere måltider. Det betyder ikke, at vintermad behøver at være tung. Mange vinterretter består af klar bouillon, bønner, grønne grøntsager og krydderier og får en afmålt fylde fra olie, mejeriprodukter, nødder eller løg, der har fået lov at stege længe.
Topvalg i Vinter
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Skab modspil til de fyldige smage
Vintermad har ofte dybe, krydrede smage, og derfor kan selv små friske og syrlige indslag gøre en tydelig forskel. Citrusfrugter, eddike, syltede grøntsager og sennep skaber modspil til fede retter og mad med lang tilberedningstid og giver smagen et løft. Bitre salatblade og kål står godt til cremede saucer og ovnstegt kød, mens krydderurter som persille kan få en færdig suppe til at smage friskere uden at ændre selve suppens grundsmag. Krydderier og aromatiske ingredienser spiller også ofte en større rolle om vinteren, fordi de tilfører varme og duft, selv når råvarerne er enkle. Vinteren egner sig desuden til bagværk med mere bid og markante smage, der kan tåle både varmen og den lange tid i ovnen, fra ristede nødder til mørk chokolade og tørret frugt.
Alle opskrifter i Vinter
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Petit Salé aux Lentilles (saltet svinekød og grøn linsestuvning)
Grønne linser simret med saltet svinekød og aromatiske grøntsager
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Escudella i Carn d’Olla (katalansk kød- og grøntsagsgryde)
Katalansk gryderet med kylling, svin, okse, kikærter og pasta
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Moderne fish pie med porrer
Fish pie med porrer, laks og røget kuller
Scotch broth-suppe
Fyldig Scotch broth med lam, perlebyg, flækærter og grønt
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Vælg den slags varmende mad, du har lyst til
Vil du have helt klassisk, varmende vintermad, så vælg retter, der passer sig selv i gryden eller ovnen: gryderetter, sammenkogte ovnretter, linseretter i stil med dal eller ragù, der har simret længe. Ønsker du varme uden tyngde, kan du vælge supper med bouillon, bønneretter med grønne grøntsager eller ovnstegte grøntsager med en syrlig sauce. Når du laver mad til mange, er ovnretter, der sagtens kan stå lidt inden servering, ofte nemmere at planlægge end mad, der tilberedes på panden. Det gælder eksempelvis stege, retter i bradepande og ovnretter med et lag fyld ovenpå. Skal vintermåltidet virke lettere, kan du supplere med sprødt tilbehør som kålsalat, salat med citrusfrugt eller syltede grøntsager. Forskellige konsistenser er den nemmeste måde at give vintermaden mere liv på.
Find mere inspiration
Om vinteren er det oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, fordi udvalget skifter i retning af rodfrugter, kål og citrusfrugter, som tilberedes forskelligt på panden og i ovnen. Det giver også god mening at søge efter anledning, da vinteren byder på mange sammenkomster, hvor retter, der kan laves i forvejen og holder godt på varmen, er særligt praktiske.
Rabarber-jordbær-smoothie
Syrlig rabarber-jordbær-smoothie med yoghurt og mælk.
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Til Hverdag
Sbrisolona (smuldrende mandelkage fra Mantova)
Smuldrende mantovansk mandelkage, bagt gylden og brækket i stykker
Hverdagsaften
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Familiemiddag
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Til Hverdag
Niçoise-inspireret tun-salatskål med kartofler og æg
Tun-salatskål med kartofler, æg, grønne bønner og oliven
Ofte stillede spørgsmål
Er vintermad altid lig med langtidstilberedning?
Ikke altid, men vinteren egner sig godt til retter med lang tilberedningstid, fordi ovnen eller en simrende gryde ikke gør hjemmet ubehageligt varmt. Hurtige vinterretter får ofte dybde fra ovnstegning, hård stegning på panden eller en sauce med masser af smag.
Hvordan undgår jeg, at vintermaden bliver for tung?
Sørg for kontraster. Tilsæt noget syrligt som citron, eddike eller syltede grøntsager, noget grønt eller bittert og et sprødt element. Selv en fyldig gryderet har godt af syrligt tilbehør eller en sprød salat.
Hvorfor bruges ovnen så meget i vinteropskrifter?
Ovnen giver en jævn varme og sørger for god bruning, som giver mere smag. Den er også praktisk, når maden skal passe sig selv eller holdes varm indtil servering.
Er salater også relevante om vinteren?
Ja, især når de laves med salatblade, der har godt med struktur, fintsnittede grøntsager, citrusfrugter og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mere om sprødhed og syre end om spæde salatblade.
Hvilke smage giver vinterstemning uden at være søde?
Gå efter krydrede ingredienser og smagsgivere som løg, der har stegt længe, hvidløg, ingefær, chili, spidskommen, røget paprika, sort peber og krydderurter som timian eller rosmarin. Afbalancér dem med noget syrligt.
Gå efter dybde, og skab kontrast
Vinteren er højsæson for ovnretter og smag, der får lov at udvikle sig langsomt. Vælg en varmende hovedret, og fuldend måltidet med sprødt, friskt eller syrligt tilbehør.
