Kopytka (ñoquis polacos de patata) con mantequilla avellanada
Ñoquis polacos de patata salteados con mantequilla avellana y perejil
Qué hace una espumadera y qué no
Su función principal es escurrir. Las ranuras dejan que el agua, el caldo o el aceite vuelvan al recipiente mientras la parte cóncava sostiene los alimentos. Por eso resulta útil con ingredientes tiernos, resbaladizos o demasiado pequeños para sujetarlos con pinzas. No es lo mismo que una araña de cocina, cuya malla más fina retiene piezas más pequeñas, ni que un cucharón, diseñado para recoger líquido. Tampoco sustituye al escurridor cuando hay que vaciar una olla entera con rapidez o eliminar muy bien el agua sacudiendo los alimentos.
Selecciones destacadas en Espumadera
Bua Loy (bolitas dulces de arroz en leche de coco)
Bolitas de arroz tailandesas en leche de coco templada con pandan
Königsberger Klopse (albóndigas en salsa cremosa de alcaparras)
Albóndigas escalfadas en salsa cremosa de alcaparras con limón
Struffoli (bolitas de masa napolitanas glaseadas con miel)
Bolitas de masa frita cubiertas con miel templada y ralladura cítrica
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de mostaza
Lentejas de Puy templadas coronadas con un huevo escalfado
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de Dijon
Lentejas Puy templadas con huevo escalfado y aliño Dijon
Mejores usos y alternativas prácticas
La espumadera resulta especialmente útil para sacar alimentos por tandas: huevos cocidos, trozos de pescado escalfado, ñoquis, empanadillas, verduras escaldadas para ensaladas, croquetas o buñuelos. Elige el tamaño según la tarea: una superficie ancha permite recoger varias piezas a la vez y una más pequeña ofrece mayor precisión.
Si no tienes espumadera, una espátula para pescado puede levantar piezas grandes de un recipiente con poco líquido, mientras que las pinzas sirven para alimentos firmes. Para ingredientes pequeños o frágiles, la alternativa más parecida suele ser una araña de cocina. En caso de necesidad, también puedes utilizar una cuchara normal, aunque recogerás bastante más líquido.
Todas las recetas en Espumadera
Pestiños (pastas de anís glaseadas con miel)
Pestiños andaluces fritos aromatizados con anís y naranja, terminados con miel templada
Nasi Uduk (arroz con coco al estilo de Yakarta con acompañamientos)
Arroz con coco esponjoso con citronela y pandan, con guarniciones crujientes
Sándwich de ensalada de huevo en pan blanco
Ensalada de huevo picado con mayonesa, mostaza de Dijon, apio y cebolletas en pan blanco
Pignolata Messinese (racimos de repostería siciliana con miel y chocolate)
Bocaditos de masa frita cubiertos con miel y rematados con chocolate negro
Kadhi Pakora (curry de yogur con buñuelos de cebolla)
Kadhi pakora con buñuelos crujientes de cebolla cocidos a fuego lento en curry ácido de yogur y harina de garbanzo
Agnolotti del Plin in Brodo (pasta rellena piamontesa en caldo)
Agnolotti del plin piamonteses rellenos de ternera y cerdo, servidos en caldo
Poires Belle Hélène (peras escalfadas con salsa de chocolate)
Peras escalfadas en vainilla cubiertas con salsa caliente de chocolate, helado y almendras tostadas
Shahi Tukda (pudin de pan frito con rabri)
Pan frito en ghee empapado en sirope de cardamomo, cubierto con rabri cremosa de azafrán y pistachos
Sichuan Boiled Fish (pescado hervido de Sichuan)
Pescado hervido al estilo Sichuan con col y brotes de soja, terminado con aceite caliente
Pulpo a la Gallega con Patatas (pulpo gallego con patatas)
Pulpo cocido a fuego lento en rodajas sobre patatas, con aceite, pimentón y sal
Thong Yip (flores doradas de yema en almíbar)
Dulces tailandeses thong yip de yema, pellizcados en forma de flor y enfriados
Sopa wonton (wontons de cerdo en caldo de pollo)
Sopa wonton rellena de cerdo picado, jengibre y cebolleta en caldo caliente
Pequeños errores que provocan grandes derrames
El problema más habitual es utilizar una espumadera con ranuras demasiado anchas para los alimentos. Los guisantes, la pasta pequeña y los ingredientes picados muy finos pueden escaparse por ellas, lo que convierte una tarea sencilla en una persecución por la olla.
Otro error es recoger los alimentos con demasiada brusquedad. Si están escalfados o cocidos a fuego lento, desliza la espumadera por debajo y levántalos despacio para no romper su superficie.
Por último, recuerda que escurrir lleva unos instantes. Antes de pasar los alimentos a otro recipiente, sostén la espumadera brevemente sobre la olla, sobre todo si contiene aceite caliente, para evitar salpicaduras y manchas de grasa en la encimera.
Qué consultar a continuación
El método de cocción es un buen punto de partida, ya que la espumadera aparece sobre todo en recetas que requieren cocer a fuego lento, escalfar, escaldar o freír. El nivel de dificultad también puede orientarte: el utensilio es sencillo, pero algunas técnicas exigen más delicadeza y atención al sacar alimentos frágiles de un líquido caliente.
Enfriar
Flan de caramelo
Flan de caramelo al horno con crema de vainilla, frío.
Cocer a fuego lento
Rice and Peas (arroz jamaicano con coco y alubias rojas)
Arroz con coco y alubias rojas, tomillo y pimienta de Jamaica
Cocer a fuego lento
Brigadeiros (trufas de chocolate brasileñas)
Trufas de chocolate brasileñas rebozadas en sprinkles de chocolate
Freidora de aire
Pollo al limón y pimienta en freidora de aire
Muslos crujientes en freidora de aire con limón y pimienta.
Fácil
Kiełbasa z Cebulką (salchicha a la sartén con cebolla)
Salchicha de cerdo a la sartén con cebollas suaves y doradas
Media
Wielkanocna Pieczeń (pastel de carne asado polaco de Pascua con huevos)
Pastel de carne asado polaco con cerdo picado, ternera y huevos
Media
Bol de bigos ligero (estofado de cazador moderno)
Estofado ligero estilo bigos con cerdo, chucrut y ciruelas pasas
Fácil
Zupa Szczawiowa (sopa polaca de acedera)
Sopa polaca de acedera con crema agria y huevos duros
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo una espumadera que una araña de cocina?
No exactamente. La espumadera tiene ranuras abiertas en una pieza sólida, mientras que la araña consiste en un cestillo de malla metálica. La araña suele escurrir más deprisa y retiene piezas más pequeñas.
¿Puedo utilizar una espumadera para la pasta?
Sí, para variedades grandes o cuando quieras pasar la pasta directamente a la salsa. Para escurrir una olla entera resulta más eficaz un escurridor, y las variedades muy pequeñas pueden escaparse por las ranuras.
¿Qué ventaja tiene frente a las pinzas?
La espumadera sostiene los alimentos desde abajo, por lo que permite manipular con más delicadeza las piezas frágiles y recoger con mayor facilidad las que son demasiado pequeñas para sujetarlas con pinzas.
¿Necesito una espumadera de metal para freír?
La resistencia al calor importa más que el material por sí solo. Muchas espumaderas metálicas son aptas para el aceite caliente, pero algunos plásticos no lo son. Si tienes dudas, utiliza un utensilio resistente a altas temperaturas y diseñado para freír.
¿Por qué se rompe el alimento escalfado al sacarlo?
Suele deberse a que está muy tierno y se levanta demasiado deprisa. Introduce la espumadera por completo debajo de la pieza, levántala lentamente y deja escurrir el exceso de líquido antes de pasarla al plato.
¿Puedo retirar la espuma de un fondo con una espumadera?
Sí, sobre todo si las burbujas son grandes, pero un colador fino para espumar resulta más eficaz para retirar partículas pequeñas sin llevarse demasiado líquido.
Un utensilio discreto e imprescindible
Cuando una receta combina líquido caliente y piezas delicadas, la espumadera permite trasladarlas con limpieza y control. Para escoger entre distintos utensilios, ten en cuenta el tamaño y la fragilidad de lo que vas a sacar, así como si necesitas escurrir deprisa o retener partículas más pequeñas.
