Speckknödel (albóndigas alemanas de pan con beicon)
Albóndigas alemanas de pan con beicon ahumado, cocidas hasta quedar firmes
Qué hace una espumadera y qué no
Su función principal es escurrir. Las ranuras dejan que el agua, el caldo o el aceite vuelvan al recipiente mientras la parte cóncava sostiene los alimentos. Por eso resulta útil con ingredientes tiernos, resbaladizos o demasiado pequeños para sujetarlos con pinzas. No es lo mismo que una araña de cocina, cuya malla más fina retiene piezas más pequeñas, ni que un cucharón, diseñado para recoger líquido. Tampoco sustituye al escurridor cuando hay que vaciar una olla entera con rapidez o eliminar muy bien el agua sacudiendo los alimentos.
Selecciones destacadas en Espumadera
Tacos de pescado estilo Baja (tacos de pescado rebozado)
Tacos de pescado rebozado crujiente con crema de lima
Königsberger Klopse (albóndigas en salsa cremosa de alcaparras)
Albóndigas escalfadas en salsa cremosa de alcaparras con limón
Leberknödel Suppe (sopa alemana de albóndigas de hígado)
Caldo claro de ternera con albóndigas alemanas de hígado escalfadas
Bua Loy (bolitas dulces de arroz en leche de coco)
Bolitas de arroz tailandesas en leche de coco templada con pandan
Bacalhau à Gomes de Sá (cazuela portuguesa de bacalao)
Bacalao al horno portugués con patatas, huevos y aceitunas
Mejores usos y alternativas prácticas
La espumadera resulta especialmente útil para sacar alimentos por tandas: huevos cocidos, trozos de pescado escalfado, ñoquis, empanadillas, verduras escaldadas para ensaladas, croquetas o buñuelos. Elige el tamaño según la tarea: una superficie ancha permite recoger varias piezas a la vez y una más pequeña ofrece mayor precisión.
Si no tienes espumadera, una espátula para pescado puede levantar piezas grandes de un recipiente con poco líquido, mientras que las pinzas sirven para alimentos firmes. Para ingredientes pequeños o frágiles, la alternativa más parecida suele ser una araña de cocina. En caso de necesidad, también puedes utilizar una cuchara normal, aunque recogerás bastante más líquido.
Todas las recetas en Espumadera
Bandeja festiva de masala poori con masala de patata
Bandeja de masala poori con pooris fritos inflados y masala de patata con mostaza
Blanquette de ternera con estragón
Blanquette de ternera a fuego lento con zanahorias y puerros, terminada con estragón y limón
Motichoor Ladoo (dulces de boondi en almíbar de cardamomo)
Boondi de harina de garbanzo frita y remojada en almíbar de cardamomo, formada en ladoo suaves
Rasmalai (albóndigas de paneer en leche con azafrán)
Albóndigas de paneer suaves refrigeradas en leche con azafrán, cardamomo y pistachos
Patatas Bravas (patatas crujientes con salsa de tomate picante)
Patatas parmentier fritas hasta dorar, terminadas con salsa brava ahumada
Cenci Toscani (tiras de masa frita toscanas)
Tiras finas de masa con limón y grappa, fritas crujientes y espolvoreadas con azúcar glas
Ratatouille Niçoise con huevos escalfados
Guiso provenzal de verduras con berenjena, calabacín y tomates, terminado con huevos escalfados
Donuts glaseados de crema agria
Donuts tipo bizcocho con crema agria y nuez moscada, terminados con un glaseado
Tortitas de bubble and squeak con huevo escalfado
Tortitas de bubble and squeak fritas en sartén servidas con un huevo escalfado de yema líquida
Münchner Leberknödelsuppe (sopa bávara de albóndigas de hígado)
Tiernas albóndigas de hígado de ternera con mejorana servidas en un caldo de ternera caliente
Koshari egipcio con cebollas crujientes
Koshari egipcio en capas con lentejas, arroz y pasta, cubierto con salsa de tomate
Agnolotti dal Plin con mantequilla avellanada y salvia
Agnolotti de ternera y ricotta terminados con mantequilla avellana, salvia y parmesano
Pequeños errores que provocan grandes derrames
El problema más habitual es utilizar una espumadera con ranuras demasiado anchas para los alimentos. Los guisantes, la pasta pequeña y los ingredientes picados muy finos pueden escaparse por ellas, lo que convierte una tarea sencilla en una persecución por la olla.
Otro error es recoger los alimentos con demasiada brusquedad. Si están escalfados o cocidos a fuego lento, desliza la espumadera por debajo y levántalos despacio para no romper su superficie.
Por último, recuerda que escurrir lleva unos instantes. Antes de pasar los alimentos a otro recipiente, sostén la espumadera brevemente sobre la olla, sobre todo si contiene aceite caliente, para evitar salpicaduras y manchas de grasa en la encimera.
Qué consultar a continuación
El método de cocción es un buen punto de partida, ya que la espumadera aparece sobre todo en recetas que requieren cocer a fuego lento, escalfar, escaldar o freír. El nivel de dificultad también puede orientarte: el utensilio es sencillo, pero algunas técnicas exigen más delicadeza y atención al sacar alimentos frágiles de un líquido caliente.
Enfriar
Flan de caramelo
Flan de caramelo al horno con crema de vainilla, frío.
Cocer a fuego lento
Rice and Peas (arroz jamaicano con coco y alubias rojas)
Arroz con coco y alubias rojas, tomillo y pimienta de Jamaica
Enfriar
Galette Bretonne (Galletas bretonas de mantequilla)
Galletas bretonas de mantequilla con bordes crujientes y centro tierno
Cocer a fuego lento
Pollo al Ajillo (Pollo al ajillo con vino blanco)
Pollo al ajillo español cocido a fuego lento en aceite y vino blanco
Fácil
Kiełbasa z Cebulką (salchicha a la sartén con cebolla)
Salchicha de cerdo a la sartén con cebollas suaves y doradas
Media
Wielkanocna Pieczeń (pastel de carne asado polaco de Pascua con huevos)
Pastel de carne asado polaco con cerdo picado, ternera y huevos
Media
Bol de bigos ligero (estofado de cazador moderno)
Estofado ligero estilo bigos con cerdo, chucrut y ciruelas pasas
Media
Parmigiana di Melanzane (parmigiana de berenjena)
Berenjena al horno en capas con salsa de tomate, albahaca y queso
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo una espumadera que una araña de cocina?
No exactamente. La espumadera tiene ranuras abiertas en una pieza sólida, mientras que la araña consiste en un cestillo de malla metálica. La araña suele escurrir más deprisa y retiene piezas más pequeñas.
¿Puedo utilizar una espumadera para la pasta?
Sí, para variedades grandes o cuando quieras pasar la pasta directamente a la salsa. Para escurrir una olla entera resulta más eficaz un escurridor, y las variedades muy pequeñas pueden escaparse por las ranuras.
¿Qué ventaja tiene frente a las pinzas?
La espumadera sostiene los alimentos desde abajo, por lo que permite manipular con más delicadeza las piezas frágiles y recoger con mayor facilidad las que son demasiado pequeñas para sujetarlas con pinzas.
¿Necesito una espumadera de metal para freír?
La resistencia al calor importa más que el material por sí solo. Muchas espumaderas metálicas son aptas para el aceite caliente, pero algunos plásticos no lo son. Si tienes dudas, utiliza un utensilio resistente a altas temperaturas y diseñado para freír.
¿Por qué se rompe el alimento escalfado al sacarlo?
Suele deberse a que está muy tierno y se levanta demasiado deprisa. Introduce la espumadera por completo debajo de la pieza, levántala lentamente y deja escurrir el exceso de líquido antes de pasarla al plato.
¿Puedo retirar la espuma de un fondo con una espumadera?
Sí, sobre todo si las burbujas son grandes, pero un colador fino para espumar resulta más eficaz para retirar partículas pequeñas sin llevarse demasiado líquido.
Un utensilio discreto e imprescindible
Cuando una receta combina líquido caliente y piezas delicadas, la espumadera permite trasladarlas con limpieza y control. Para escoger entre distintos utensilios, ten en cuenta el tamaño y la fragilidad de lo que vas a sacar, así como si necesitas escurrir deprisa o retener partículas más pequeñas.
