Maultaschen vegetarianos (paquetes de pasta con espinacas y ricotta)
Paquetes de pasta maultaschen con espinacas y ricotta
Qué hace una espumadera y qué no
Su función principal es escurrir. Las ranuras dejan que el agua, el caldo o el aceite vuelvan al recipiente mientras la parte cóncava sostiene los alimentos. Por eso resulta útil con ingredientes tiernos, resbaladizos o demasiado pequeños para sujetarlos con pinzas. No es lo mismo que una araña de cocina, cuya malla más fina retiene piezas más pequeñas, ni que un cucharón, diseñado para recoger líquido. Tampoco sustituye al escurridor cuando hay que vaciar una olla entera con rapidez o eliminar muy bien el agua sacudiendo los alimentos.
Selecciones destacadas en Espumadera
Frittelle di Carnevale (buñuelos venecianos de Carnaval)
Buñuelos venecianos con levadura y pasas, fritos y espolvoreados con azúcar
Kluski Śląskie (ñoquis silesianos de patata)
Ñoquis silesianos de patata suaves, cocidos hasta tiernos
Tacos de pescado estilo Baja (tacos de pescado rebozado)
Tacos de pescado rebozado crujiente con crema de lima
Bua Loy (bolitas dulces de arroz en leche de coco)
Bolitas de arroz tailandesas en leche de coco templada con pandan
Rosquillas (rosquillas españolas de limón y anís)
Rosquillas españolas de limón y anís con rebozado de azúcar
Mejores usos y alternativas prácticas
La espumadera resulta especialmente útil para sacar alimentos por tandas: huevos cocidos, trozos de pescado escalfado, ñoquis, empanadillas, verduras escaldadas para ensaladas, croquetas o buñuelos. Elige el tamaño según la tarea: una superficie ancha permite recoger varias piezas a la vez y una más pequeña ofrece mayor precisión.
Si no tienes espumadera, una espátula para pescado puede levantar piezas grandes de un recipiente con poco líquido, mientras que las pinzas sirven para alimentos firmes. Para ingredientes pequeños o frágiles, la alternativa más parecida suele ser una araña de cocina. En caso de necesidad, también puedes utilizar una cuchara normal, aunque recogerás bastante más líquido.
Todas las recetas en Espumadera
Cilbir (huevos escalfados con yogur al ajo y mantequilla de Alepo)
Huevos escalfados turcos servidos sobre yogur griego con ajo, con mantequilla de Alepo y eneldo
Tofu crujiente a la sal y pimienta
Tofu rebozado en maicena frito hasta crujiente, y terminado con sal y pimienta blanca
Kadhi Pakora (curry de yogur con buñuelos de garbanzo)
Kadhi ácido con buñuelos de garbanzo, terminado con comino y chile seco
Mofongo con Camarones (puré puertorriqueño de plátano macho con gambas)
Plátanos verdes fritos machacados con ajo, coronados con gambas en tomate y lima
Suspiros de Monja (buñuelos «suspiros de monja»)
Buñuelos ligeros tipo pasta choux fritos hasta dorar, con azúcar glas y ralladura de limón
Cenci Fritti (tiras de masa frita toscanas)
Tiras de masa toscanas crujientes aromatizadas con ralladura de naranja y terminadas con azúcar glas
Sopa de Lima (sopa yucateca de lima y pollo)
Sopa yucateca de pollo con lima, servida caliente con tiras de tortilla crujientes
Bandeja de chebakia (galletas de sésamo y miel)
Galletas marroquíes chebakia en forma de flor, fritas hasta dorarse y bañadas en miel
Pequeños errores que provocan grandes derrames
El problema más habitual es utilizar una espumadera con ranuras demasiado anchas para los alimentos. Los guisantes, la pasta pequeña y los ingredientes picados muy finos pueden escaparse por ellas, lo que convierte una tarea sencilla en una persecución por la olla.
Otro error es recoger los alimentos con demasiada brusquedad. Si están escalfados o cocidos a fuego lento, desliza la espumadera por debajo y levántalos despacio para no romper su superficie.
Por último, recuerda que escurrir lleva unos instantes. Antes de pasar los alimentos a otro recipiente, sostén la espumadera brevemente sobre la olla, sobre todo si contiene aceite caliente, para evitar salpicaduras y manchas de grasa en la encimera.
Qué consultar a continuación
El método de cocción es un buen punto de partida, ya que la espumadera aparece sobre todo en recetas que requieren cocer a fuego lento, escalfar, escaldar o freír. El nivel de dificultad también puede orientarte: el utensilio es sencillo, pero algunas técnicas exigen más delicadeza y atención al sacar alimentos frágiles de un líquido caliente.
Cocer a fuego lento
Sayur Lodeh (estofado de verduras con leche de coco)
Estofado de verduras con leche de coco (sayur lodeh)
Cocer a fuego lento
Sopa especiada de chirivía con nata doble
Sopa suave de chirivía con comino y nata doble
Cocer a fuego lento
Arroz con Pollo a la Española (pollo y arroz español)
Arroz con pollo español en una sola sartén con caldo perfumado con azafrán
Cocer a fuego lento
Vichyssoise (sopa fría de puerro y patata)
Sopa fría de puerro y patata triturada con nata
Fácil
Pechuga de pollo con costra de parmesano en freidora de aire
Pechuga de pollo con costra de parmesano crujiente en freidora de aire.
Fácil
Haggis, Neeps and Tatties (haggis con puré de rutabaga y patatas)
Haggis calentado con puré de rutabaga y patatas
Fácil
Bowl de smoothie de papaya, lima y coco
Bowl de smoothie de papaya con leche de coco y lima fresca.
Fácil
New England Clam Chowder (sopa cremosa de almejas y patata)
Sopa cremosa de almejas y patata con beicon y nata
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo una espumadera que una araña de cocina?
No exactamente. La espumadera tiene ranuras abiertas en una pieza sólida, mientras que la araña consiste en un cestillo de malla metálica. La araña suele escurrir más deprisa y retiene piezas más pequeñas.
¿Puedo utilizar una espumadera para la pasta?
Sí, para variedades grandes o cuando quieras pasar la pasta directamente a la salsa. Para escurrir una olla entera resulta más eficaz un escurridor, y las variedades muy pequeñas pueden escaparse por las ranuras.
¿Qué ventaja tiene frente a las pinzas?
La espumadera sostiene los alimentos desde abajo, por lo que permite manipular con más delicadeza las piezas frágiles y recoger con mayor facilidad las que son demasiado pequeñas para sujetarlas con pinzas.
¿Necesito una espumadera de metal para freír?
La resistencia al calor importa más que el material por sí solo. Muchas espumaderas metálicas son aptas para el aceite caliente, pero algunos plásticos no lo son. Si tienes dudas, utiliza un utensilio resistente a altas temperaturas y diseñado para freír.
¿Por qué se rompe el alimento escalfado al sacarlo?
Suele deberse a que está muy tierno y se levanta demasiado deprisa. Introduce la espumadera por completo debajo de la pieza, levántala lentamente y deja escurrir el exceso de líquido antes de pasarla al plato.
¿Puedo retirar la espuma de un fondo con una espumadera?
Sí, sobre todo si las burbujas son grandes, pero un colador fino para espumar resulta más eficaz para retirar partículas pequeñas sin llevarse demasiado líquido.
Un utensilio discreto e imprescindible
Cuando una receta combina líquido caliente y piezas delicadas, la espumadera permite trasladarlas con limpieza y control. Para escoger entre distintos utensilios, ten en cuenta el tamaño y la fragilidad de lo que vas a sacar, así como si necesitas escurrir deprisa o retener partículas más pequeñas.
