Bol de fideos con jengibre y cebolleta
Fideos de trigo con aceite de jengibre y cebolleta y soja
Para qué conviene usar una olla grande
Elige una olla grande cuando la preparación requiera mucha agua o una cocción prolongada a fuego lento. Para cocer pasta o patatas, conviene usar agua abundante, de modo que recupere pronto el hervor después de añadir los alimentos. La profundidad resulta útil para sopas, guisos y caldos: permite mantener los ingredientes bien sumergidos y cocinar a fuego lento sin salpicaduras. También es práctica para escaldar, ya que interesa que el agua conserve suficiente temperatura para cocinar rápidamente y vuelva a calentarse enseguida. En cambio, no es la mejor opción cuando se busca una evaporación intensa. Para reducir una salsa o dorar ingredientes, una sartén o cazuela ancha y poco profunda evapora el líquido con más rapidez y ofrece mayor contacto con el calor.
Selecciones destacadas en Olla grande
Erbsensuppe (sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado)
Sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado y verduras
Samosas en freidora de aire
Samosas crujientes en freidora de aire con patata y guisantes.
Pasta alla Boscaiola (pasta cremosa con setas y panceta)
Pasta con setas cremosas, panceta, vino blanco y parmesano
Kroketten (croquetas holandesas de ragú de ternera)
Croquetas holandesas de ragú de ternera con rebozado crujiente de pan rallado
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Errores habituales al usar una olla grande y sus consecuencias
Llenarla demasiado es el error más evidente, pero otro menos obvio es quedarse corto con la sal y los ingredientes aromáticos. Al cocinar grandes cantidades, sus sabores se diluyen, por lo que las recetas suelen recomendar sazonar por etapas y probar sobre la marcha. También es un error empezar con el fuego demasiado alto y desatender la olla. Las ollas grandes tardan en alcanzar la temperatura, pero después pueden romper a hervir con fuerza y desbordarse por la espuma, sobre todo al cocinar alimentos ricos en almidón. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Por último, no descuides el fondo. Las sopas espesas y las preparaciones con textura de gachas pueden pegarse si no se remueve bien desde la base, especialmente en fuegos potentes que concentran el calor en el centro.
Todas las recetas en Olla grande
Sopa wonton (wontons de cerdo en caldo de pollo)
Sopa wonton rellena de cerdo picado, jengibre y cebolleta en caldo caliente
Bol de pasta con ricotta y limón
Espaguetis calientes mezclados con ricotta, ralladura y zumo de limón, parmesano y pimienta negra
Trinxat de la Cerdanya (puré de col y patata)
Puré de patata y col salteado con ajo para bordes crujientes y dorados
Pollo a la parmesana en freidora de aire
Pollo empanado crujiente en freidora de aire con salsa de tomate y quesos.
Agnolotti dal Plin in Brodo (pasta rellena pellizcada en caldo)
Agnolotti delicados rellenos de ternera braseada y parmesano, servidos en caldo de ternera
Bacalao a la Vizcaína Navideño (guiso navideño de bacalao salado)
Guiso de bacalao salado en salsa de guajillo y tomate con patatas, aceitunas y alcaparras
Bacalao a la Vizcaína (guiso de bacalao salado con tomate, pimiento y aceitunas)
Bacalao salado cocido a fuego lento en salsa de tomate y pimiento rojo con patatas, aceitunas y alcaparras
Tinga de Pollo (pollo deshilachado con chipotle)
Pollo desmenuzado cocido a fuego lento con tomate y chipotle, servido en tortillas de maíz
Ensalada de Navidad (Ensalada navideña española de patata y atún)
Ensalada navideña española con patatas, zanahorias, guisantes, atún, huevos y pimientos rojos asados
Macaroni and Cheese al horno
Macarrones con salsa de cheddar horneados hasta burbujear con pan rallado por encima
Pastel de pastor vegano de lentejas
Lentejas verdes en salsa de tomate con puré de aceite de oliva, horneado hasta dorar
Motichoor Ladoo (dulces de boondi en almíbar de cardamomo)
Boondi de harina de garbanzo frita y remojada en almíbar de cardamomo, formada en ladoo suaves
Si no tienes una olla grande
Si la receta requiere hervir un alimento, a menudo se puede repartir la preparación entre dos ollas pequeñas. Así el agua mantiene mejor el hervor y los ingredientes no quedan amontonados. Para sopas y guisos, puedes utilizar una sartén honda o una cocotte, aunque quizá debas regular el fuego para evitar que se evapore demasiado líquido. Si la capacidad se necesita sobre todo para escaldar, una olla ancha suele resultar más práctica que una muy alta: se calienta de manera más uniforme y permite sacar los alimentos rápidamente. Elijas el recipiente que elijas, debe responder a las necesidades de la preparación: dejar espacio para el hervor, tener profundidad suficiente para sumergir los ingredientes y contar con una base que no se queme.
Qué consultar a continuación
La sección Método de cocción es un complemento natural al elegir recetas para olla grande, ya que hervir, cocinar a fuego lento y brasear plantean distintas exigencias de capacidad y control del calor. La dificultad también ayuda a saber qué esperar: algunas recetas se hacen casi solas, mientras que otras exigen remover con frecuencia y controlar bien el hervor para que no se peguen ni se desborden.
Crudo
Sushi Burrito con salmón, aguacate y pepino
Burrito de sushi envuelto en nori con salmón, aguacate y pepino
Infusión
Té moruno (té verde dulce con menta)
Té verde dulce con menta, servido caliente con ligera espuma
Cocer a fuego lento
Harira (sopa marroquí de lentejas y garbanzos)
Sopa marroquí de lentejas y garbanzos con tomate y cilantro
Cocer a fuego lento
Sopas dulces Tết (Chè vietnamita con leche de coco)
Sopa dulce de coco con judías mungo y perlas de tapioca
Fácil
Sopa holandesa de pescado con gambas
Sopa holandesa de pescado cremosa con gambas y pescado blanco
Fácil
Mango shrikhand (postre indio de yogur)
Mango shrikhand refrigerado con yogur espeso y cardamomo
Fácil
Bol de quinoa al estilo latino con alubias negras, maíz dulce y aguacate
Bol de quinoa con alubias negras, maíz dulce, aguacate y lima
Fácil
Panecillo bloomer con jamón y mostaza
Bocadillo de pan tipo bloomer con jamón, mostaza, lechuga y tomate
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi olla es lo bastante grande para una receta?
Debe quedar espacio libre en la parte superior. Si vas a hervir, deja margen para las burbujas y la espuma. En una cocción a fuego lento, el líquido debe cubrir bien los ingredientes sin llegar casi al borde al remover.
¿Por qué se pega la pasta entre sí aunque use una olla grande?
Suele ocurrir porque no se ha removido durante los dos primeros minutos o porque el agua no hervía con fuerza al añadir la pasta. Una olla grande ayuda, pero la técnica sigue siendo importante.
¿Puedo dorar la carne en una olla grande antes de preparar un guiso?
A veces, pero depende de la anchura de la olla. Para dorar hace falta superficie; si la base es estrecha, la carne se cuece en su propio vapor. Dórala por tandas o utiliza una sartén ancha y pásala después a la olla.
¿Es mejor una olla alta para caldo que una olla ancha?
Una olla alta permite cocinar un gran volumen sin ocupar tanto espacio en el fuego, pero una ancha suele facilitar remover, reducir líquidos y sacar los alimentos. La forma más adecuada dependerá de si necesitas profundidad, superficie o ambas.
¿Por qué se quema la sopa en el fondo?
Puede que el fuego sea demasiado alto para una sopa tan espesa o que no estés removiendo hasta el fondo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y remueve a conciencia, sobre todo si la sopa lleva ingredientes ricos en almidón o tiene una textura cremosa.
Elige la olla según el tipo de cocción
Utiliza una olla grande cuando necesites mantener un hervor estable o cocinar suavemente con suficiente espacio libre. Si buscas dorar o reducir con rapidez, una sartén o cazuela más ancha y menos profunda suele ser más eficiente.
