Dió

A diót állaga és íze miatt egyaránt használják. Íze földes, enyhén fanyar lehet, különösen pirítva. Az aprított dió jól felismerhető marad salátákban, kenyerekben és tepsis süteményekben; őrölve viszont a liszthez hasonlóan viselkedik, felszívja a nedvességet, és segít összetartani a keveréket. A diódarabokat karamellizálhatják vagy cukros bevonattal is elkészíthetik, ami az ízüket és felismerhetőségüket egyaránt megváltoztatja. Mártásokban és mártogatósokban simára turmixolva sűrít és gazdagít, miközben látható darabok nem maradnak benne. Ez a dió kerülésekor különösen fontos, mert az étel akkor is tartalmazhatja, ha szabad szemmel nem látható. A dióőrlemény, diókrém vagy dióalapú paszta említése mindig indokolja az összetevők listájának alapos ellenőrzését.

Ha a dió csak díszítésként szerepel, ropogóssága gyakran pótolható pirított magvakkal, vagy az ételtől függően egyszerűen el is hagyható. Mártásba vagy mártogatósba turmixolva viszont olyan helyettesítőre van szükség, amely hasonló tartást és telt ízt ad. A recept jellegétől függően ez lehet magkrém, tejtermék vagy másféle sűrítő. Süteményeknél akkor a legegyszerűbb a csere, ha a dió darabokban kerül a tésztába. Az őrölt dió helyettesítése nehezebb, mert az íz mellett a nedvességtartalomra és a tészta szerkezetére is hatással van. Ha dióallergiás személynek főz, az ő igényeinek megfelelő helyettesítőt válasszon, és ne feltételezze, hogy más diófélét biztonságosan fogyaszthat.

Dió olyan csomagolt termékekben is előfordulhat, amelyekben nem feltétlenül számítana rá, például pékárukban, édességekben, kenhető krémekben és pestó jellegű termékekben. Az összetevők listája és az allergének esetleges jelenlétére figyelmeztető feliratok adják a legbiztosabb támpontot, még akkor is, ha maga a recept egyszerűnek tűnik. A közösen használt eszközök is okozhatnak keresztszennyeződést, különösen azok a konyhai robotgépek és turmixgépek, amelyekkel diómorzsát, diókrémet vagy mártást készítettek. Ez a címke segít azonosítani azokat a recepteket, amelyek szándékosan tartalmazhatnak diót, de nem veszi figyelembe minden márka és konyha sajátosságait, illetve az egyéni érzékenységet.

Az összetevők szerinti böngészés akkor hasznos, ha egymás mellett szeretné összevetni a dió lehetséges helyettesítőit, különösen ha a ropogósságot, a sűrítést vagy a kötőhatást kell pótolni. Ha egyszerre több étrendi megkötést is figyelembe kell vennie, az étrendi kategóriák segíthetnek a keresésben, de csak kiindulópontként szolgálnak: a végső döntést a címkék és az összetevők listája alapján hozza meg.