Konyhai csipesz

A csipesz akkor a leghasznosabb, ha az ételt nem alányúlva, hanem megfogva szeretnénk mozgatni. Jól jön az olyan darabok megfordításához, amelyek lecsúsznának a lapátról, a tészta vízből való kiemeléséhez, valamint a forró falatok áthelyezéséhez anélkül, hogy elszakadnának. Tálban vagy serpenyőben is gyorsan átforgathatjuk vele az ételt, míg a kanál összenyomhatná, a villa pedig felsérthetné.

A különféle kialakítású végek más-más feladatra valók. A szilikonborítású csipesz kíméli a tapadásmentes edényeket és a puhább ételeket, a keskenyebb fémvég pedig pontosabb munkát tesz lehetővé pirításkor és grillezéskor. A zárható csipesz kevesebb helyet foglal, de fontos, hogy a zárját egy kézzel is könnyen lehessen kezelni. Csipesz híján az ételt lapáttal és villával fordíthatjuk meg, folyadékból pedig szűrőkanállal emelhetjük ki.

A leggyakoribb hiba, hogy túl erősen szorítjuk össze a csipeszt. Ha összenyomjuk az ételt, távozhatnak belőle a nedvek, és a felülete vagy a bundája is felszakadhat, különösen hal, tofu és panírozott fogások esetén. Csak annyira fogjuk meg, amennyire a biztos tartáshoz szükséges, és akkor fordítsuk meg, amikor már magától elválik az edény felületétől.

Magas hőfokon a túl rövid csipesz is gondot okozhat. A gőz és a fröccsenő zsiradék felfelé száll, ezért sütéshez és grillezéshez biztonságosabb a hosszabb csipesz. A kényes tapadásmentes bevonaton ne használjunk fémvégű csipeszt, mert az ismételt súrlódás károsíthatja a felületet. Ilyenkor a szilikonvégű csipesz vagy a lapát jobb választás.

Forró serpenyőben olyan csipesz a legjobb, amelynek keskeny, pontosan illeszkedő vége az étel széle alá csúsztatható, és biztosan tart. Saláták vagy tészták átforgatásához általában kényelmesebb a szélesebb vég, amely kevésbé vágja el a leveleket vagy töri össze a tésztaszálakat.

Tálaláskor azt is vegyük figyelembe, milyen az étel állaga és formája. A rugalmasan nyíló csipesszel könnyű egyenként megfogni a darabokat, a hullámos szél pedig biztosabban tartja a csúszós ételeket, például a sült paprikát vagy a főtt burgonyát. Folyadékból tisztábban, kevesebb csöpögéssel emelhetünk ki szűrőkanállal. Lapos étel, például halfilé vagy palacsinta megfordításához pedig a lapát jobban alátámasztja az egész darabot.

A csipesz használata szorosan összefügg az elkészítési móddal, hiszen sütéskor, grillezéskor és tepsiben pirításkor gyakran gyorsan kell megfordítani vagy áthelyezni az ételt. A nehézségi szint szerinti keresés is segíthet: egyes eljárásoknál magabiztosan kell dolgozni magas hőfokon, más, kíméletesebb módszerekhez viszont a kanál vagy a lapát is tökéletesen megfelel.