Receptgyűjtemény háttérkép
Konyhai eszköz

Grill

Grillezéskor nem az étel gyakori forgatása, hanem a hő megfelelő szabályozása hozza meg az eredményt. El kell döntenünk, hogy erős, közvetlen hőre van-e szükség a gyors pirításhoz, mérsékeltebb, közvetett hőre a vastagabb darabokhoz, vagy a kettő kombinációjára, hogy az étel belseje is átsüljön, miközben a külseje nem ég meg. Ez az oldal azokra a gyakorlati hibákra összpontosít, amelyek bosszantóvá tehetik a grillezést, például a leragadásra, a fellobbanó lángokra és arra, amikor az étel már színt kapott, de belül még nyers. Bemutatjuk azokat az apró változtatásokat is, amelyekkel ezek rendszerint elkerülhetők.

Hogyan süti meg az ételt a grill?

A grill az ételt alulról, egyes kialakításoknál felülről érkező sugárzó hővel, valamint a körülötte áramló forró levegővel süti. Ettől a felülete gyorsan megpirul, a széle pedig enyhén füstös, grillezett ízt kap, különösen akkor, ha a lecsöpögő zsír a forró felületre jut, és a felszálló füst, illetve pára visszajut az ételhez. A grillezés nem azonos a barbecue-ra jellemző hosszú, alacsony hőfokú sütéssel, és nem ugyanaz, mint a sütő felső grillfokozatának használata, még ha az ízhatás részben hasonló is lehet. Sok grillrecept két hőzónával dolgozik: a forróbb részen megpirítja az ételt, a hűvösebb oldalon pedig kíméletesebben készre süti. Ha a recept fedőt említ, rendszerint azért van rá szükség, hogy bent tartsa a hőt, így a vastagabb darabok belseje is átsül, mielőtt a külsejük túlságosan megpirulna.

Kiemelt választások itt: Grill

Gyakori grillezési hibák és hatásos megoldásaik

A leragadás gyakran nem az olaj hiányára, hanem a hőfokra és az időzítésre vezethető vissza. A kellően előmelegített grillen a hús és a hal könnyebben elválik a rácstól, amint kialakult rajta a pirult kéreg; ha túl korán próbáljuk megmozdítani, szétszakadhat. A lángok többnyire a lecsöpögő zsírtól és a cukros pácoktól lobbannak fel. Mindig legyen egy hűvösebb zóna, ahová áttehetjük az ételt a lángok elől, ahelyett hogy ugyanazon a helyen forgatnánk újra meg újra. Ha a külseje már szenesedik, miközben a közepe még nem sült át, a darab vastagságához képest túl forró a grill. Kezdjük a sütést a hűvösebb részen, vagy rövid pirítás után, lehajtott fedővel süssük készre. Az utóhővel is számoljunk: ha kevéssel azelőtt vesszük le az ételt, hogy tökéletesnek tűnne, kisebb eséllyel szárad ki. Ez különösen a sovány húsrészeknél és a halnál fontos.

Minden recept itt: Grill

Aszerint válasszunk receptet, mire van szükség a grill hőjéből

Vékony, gyorsan elkészülő alapanyagokhoz olyan recepteket keressünk, amelyek közvetlen hőt és rövid sütési időt írnak elő. A nyársak, a szeletelt zöldségek, a garnélarák, a vékony steakszeletek és a lapos kenyerek mind profitálnak a gyors pirításból. Vastagabb darabokhoz olyan receptet válasszunk, amely kíméletesebb befejezéssel számol, például fedő, közvetett hő vagy kétlépcsős sütés alkalmazásával. Ha a recept mázat vagy édes szószt használ, azt várhatóan csak a végén kell felkenni, amikor az étel felülete már megpirult, így kisebb eséllyel ég meg. A kényes alapanyagokhoz grillkosarat, fóliát vagy sima grill-lapot előíró receptek célja rendszerint a szétesés és a leragadás megelőzése. Ha csupán egyenletes sütésre és kevesebb füstre törekszünk, kiszámíthatóbb megoldás lehet egy vastag serpenyő vagy sütőtepsi.

Merre érdemes tovább keresni?

Ha nem az eszközöket, hanem az eredményeket szeretnénk összehasonlítani, böngésszünk elkészítési mód szerint: így láthatjuk, mikor használják a grillt pirításra, erőteljes kérgesítésre vagy az étel befejezésére. A nehézségi szint szintén hasznos szűrő, hiszen egyes grillreceptek egyszerűek, mások biztos hőszabályozást és pontos időzítést igényelnek.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Ugyanaz a grillezés és a barbecue?

Nem feltétlenül. A grillezés rendszerint viszonylag magas hőfokon történő, gyors pirítást jelent, míg a barbecue gyakran alacsonyabb hőfokon, füsttel végzett, hosszú sütésre utal. Egyes recepteknél elmosódik a határ, a gyakorlatban azonban a hőfok és az elkészítési idő különbözteti meg őket.

Szükség van fedőre a grillezéshez?

A fedő akkor hasznos, ha a hőnek körbe kell járnia az ételt, hogy a vastagabb darabok belseje is átsüljön anélkül, hogy a külsejük megégne. A nagyon vékony alapanyagokat nyitott grillen könnyebb lehet sütni, mert folyamatosan figyelemmel kísérhetjük a pirulásukat.

Miért ragad az étel a grillrácshoz?

A leragadás gyakran azért történik, mert a grill nem elég forró, vagy még a pirult kéreg kialakulása előtt próbáljuk megfordítani az ételt. Az alapos előmelegítés és a megfelelő pirítási idő rendszerint segít, hogy könnyebben elváljon a rácstól.

Hogyan akadályozhatom meg a lángok fellobbanását?

A lángokat többnyire a lecsöpögő zsír vagy a cukros pác lobbantja fel. Alakítsunk ki egy hűvösebb zónát, húzzuk el az ételt a lángok fölül, az édes mázakat pedig ne az elején, hanem a sütés vége felé kenjük rá.

Grillezhetek zöldséget anélkül, hogy a darabok a rács közé esnének?

Igen. A receptek nagyobb darabokat, nyársat, grillkosarat, fóliát vagy sima fém sütőlapot is javasolhatnak, hogy az apróbb darabok ne essenek a rácsok közé.

Mikor jobb választás a serpenyő, mint a grill?

Akkor, ha egyenletes, állandó hőt szeretnénk kevesebb füsttel, vagy ha nagyon kényes az alapanyag. Egy vastag serpenyőben is szépen megpiríthatjuk az ételt, és nem kell tartanunk attól, hogy a lecsöpögő zsír fellobbantja a lángokat.

Tervezzük meg a grillezést, ne csak a hőfokot tekerjük fel

A grillezés akkor a legbiztosabb, ha a hőfokot az alapanyag vastagságához igazítjuk, és mindig fenntartunk egy hűvösebb részt, ahová szükség esetén áttehetjük. Ha tudjuk, hogy a recept erős pirítást, kíméletes készre sütést vagy mindkettőt kíván-e, a többi már csak megfelelő időzítés és odafigyelés kérdése.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint