Lentilles du Puy med posjert egg og Dijon-dressing
Varme Puy-linser med posjert egg og Dijon-dressing
Hva en hullsleiv kan og ikke kan brukes til
Hullsleivens viktigste funksjon er å la væsken renne av. Hullene slipper vann, kraft eller olje tilbake i kjelen, mens maten får støtte av sleiven. Derfor egner den seg godt til mat som er mør eller glatt, eller til små biter som er vanskelige å få tak i med en tang. Den er ikke det samme som en finmasket frityrøse, som fanger opp mindre biter, eller en øse, som er laget for å få med væske. En hullsleiv kan heller ikke erstatte et dørslag når du raskt skal helle væsken av en hel kjele, eller når vannet skal ristes grundig av.
Toppvalg i Hullsleiv
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Dette passer hullsleiven til, og dette kan du bruke i stedet
Hullsleiven er spesielt nyttig når maten løftes opp litt etter litt, for eksempel kokte egg, biter av posjert fisk, gnocchi, dumplings, grønnsaker som er forvellet til salat, eller frityrstekte kroketter og små lapper. Velg størrelse etter oppgaven: En bred sleiv rommer flere biter, mens en liten gir bedre presisjon.
Hvis du ikke har en hullsleiv, kan en stekespade løfte større ingredienser opp av et grunt væskelag, mens en tang passer til faste biter. Til små eller skjøre ingredienser er en finmasket frityrøse ofte det beste alternativet. En vanlig skje kan brukes om nødvendig, men da følger det mer væske med.
Alle oppskrifter i Hullsleiv
Cilbir (posjerte egg med hvitløksyoghurt og Aleppo-smør)
Tyrkiske posjerte egg servert på gresk yoghurt med hvitløk, med Aleppo-smør og dill
Sprø tofu med salt og pepper
Tofu vendt i maizena og fritert sprø, deretter avsluttet med salt og hvit pepper
Kadhi Pakora (yoghurtcurry med kikertfritters)
Syrlig kadhi med kikertboller, avsluttet med spisskummen og tørket chili
Suspiros de Monja (Nun’s Sighs-frityrboller)
Lette choux-friterer fritert til gylne, toppet med melis og sitronskall
Mofongo con Camarones (puertorikansk plantainmos med reker)
Friterte grønne matbananer most med hvitløk, toppet med reker i tomat og lime
Cenci Fritti (friterte deigbånd fra Toscana)
Sprø toskanske deigbånd med appelsinskall, avsluttet med melis
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kyllingsuppe frisket opp med lime, servert varm med sprø tortillareimler
Chebakia-fat (sesam- og honningkjeks)
Marokkanske chebakia-blomsterkjeks, fritert til gylne og dyppet i honning
Små feil som gir mye søl
Det vanligste problemet er å bruke en hullsleiv med for store hull. Erter, små pastatyper og finhakkede ingredienser kan falle gjennom, slik at du må lete etter dem rundt i kjelen.
En annen feil er å ta i for hardt. Ved posjering og småkoking bør du føre sleiven inn under maten og løfte langsomt, slik at overflaten ikke går i stykker.
Husk også at væsken trenger litt tid til å renne av. Hold sleiven over kjelen et øyeblikk før maten flyttes, særlig hvis den er stekt i varm olje. Da unngår du sprut og oljesøl på benken.
Se også
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, siden hullsleiven oftest brukes ved småkoking, posjering, forvelling og steking i olje. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn. Selve redskapet er enkelt å bruke, men enkelte metoder krever en lettere hånd og mer oppmerksomhet når skjør mat skal løftes opp av varm væske.
Småkoke
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Avkjøle
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Airfryer
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
På Stekebrett
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
Middels
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Enkel
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Middels
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Avansert
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Ofte stilte spørsmål
Er en hullsleiv det samme som en frityrøse?
Ikke helt. En hullsleiv har utskårne hull i et fast sleivblad, mens en frityrøse er formet som en kurv av metalltråd. Frityrøsen lar vanligvis væsken renne raskere av og fanger opp mindre biter.
Kan jeg bruke hullsleiv til pasta?
Ja, til store pastatyper eller når pastaen skal flyttes rett over i sausen. Skal du helle vannet av en hel kjele, er et dørslag mer effektivt. Svært små pastatyper kan falle gjennom hullene.
Hva er fordelen sammenlignet med en tang?
Hullsleiven støtter maten nedenfra. Det er mer skånsomt for sarte ingredienser og fungerer bedre til små biter som tangen ikke får tak i.
Trenger jeg en hullsleiv av metall til frityrsteking?
Varmebestandigheten er viktigere enn selve materialet. Mange hullsleiver av metall tåler varm olje, mens enkelte plastredskaper ikke gjør det. Er du usikker, bør du bruke et varmebestandig redskap som er beregnet på frityrsteking.
Hvorfor går den posjerte maten i stykker når jeg løfter den opp?
Det skyldes ofte at maten er skjør og løftes for raskt. Før sleiven helt inn under, løft langsomt og la overflødig væske renne av før maten legges på tallerkenen.
Kan jeg bruke hullsleiv til å fjerne skum fra kraft?
Ja, særlig hvis skumboblene er store. En finmasket skummeskje er bedre når du vil fjerne små partikler uten å få med for mye væske.
Et beskjedent, men nyttig redskap
Når en oppskrift innebærer varm væske og skjøre biter, gjør hullsleiven det enklere å flytte maten kontrollert og uten søl. Når du skal velge redskap, bør du vurdere størrelsen og hvor skjør maten er, samt om væsken skal renne raskt av eller små biter må fanges opp.
