Tarta

Tartę piecze się zwykle w formie o sztywnych ściankach, a ciasto tworzy wyraźny spód i boki otaczające nadzienie. Wiele tart pozostaje odkrytych, dlatego szczególnego znaczenia nabierają wygląd wierzchu i odpowiednie ścięcie nadzienia. W porównaniu z wieloma plackami typu pie tarty często mają bardziej kruchy, przypominający ciastko spód i dają się równiej kroić, choć w domowej kuchni granice między tymi wypiekami nie zawsze są wyraźne. W praktyce najważniejsza jest kontrola wilgoci. Bardzo mokre nadzienie lub długie przechowywanie może zmiękczyć spód, dlatego w przepisach często zaleca się jego wstępne pieczenie, posmarowanie jajkiem albo użycie nadzienia, które podczas stygnięcia mocno się ścina.

Słodkie tarty można podzielić na kilka popularnych rodzajów. W tartach owocowych na upieczonym spodzie często umieszcza się warstwę, która chroni ciasto przed wilgocią, a następnie układa owoce. Niekiedy pokrywa się je glazurą nadającą połysk. Tarty z masą jajeczno-śmietanową wymagają delikatnego ścinania nadzienia. Po przekrojeniu powinno być ono gładkie, a podane na ciepło może lekko drżeć. Nadzienia czekoladowe i orzechowe zwykle ścinają się mocniej, dlatego takie tarty można podawać w cieńszych kawałkach. W wytrawnych tartach często wykorzystuje się masę jajeczną, ser albo warzywa wcześniej poddane obróbce, by ograniczyć zawartość wody. Niezależnie od rodzaju znaczenie ma głębokość formy. Płytkie tarty eksponują kruche ciasto i dają zgrabne porcje, natomiast w głębszych najważniejsze jest miękkie, ścięte nadzienie, dla którego ciasto stanowi obramowanie.

Tarty smakują najlepiej, gdy ciasto pozostaje kruche, dlatego temperatura podania i dodatki nie powinny go rozmoczyć. Tartę z masą jajeczno-śmietanową można podać bez dodatków albo z owocami, które wniosą kwaśny akcent, nie mocząc spodu. Do tart owocowych często pasuje kremowy dodatek podany obok. Łagodzi kwaśny smak i sprawia, że cienka porcja jest bardziej sycąca. Wytrawną tartę z treściwym nadzieniem jajecznym dobrze równoważy chrupka sałatka lub warzywa z niewielką ilością dressingu. Podając tartę gościom, zastanów się też nad sposobem porcjowania. Tartę ze zwartym nadzieniem można równo pokroić i postawić na stole bufetowym. Bardziej miękkie nadzienie łatwiej podać na talerzyku jako deser z łyżeczką i starannie ułożonym dodatkiem.

Kategoria „Metoda przygotowania” pomoże porównać tarty wymagające pieczenia spodu na ślepo, delikatnego ścinania masy jajeczno-śmietanowej lub krótszego pieczenia wytrawnego nadzienia. Przydatna będzie również kategoria „Rodzaj dania”, ponieważ tarta może być głównym deserem albo porcją podawaną na lunch, a każda z tych ról wiąże się z innym sposobem serwowania.