Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Ce indică menționarea mixerului planetar într-o rețetă
Pe această pagină, mixerul planetar este un aparat de bucătărie cu bol și accesorii acționate de motor, folosit de obicei cu paleta, telul sau cârligul pentru aluat. În practică, apare în rețetele în care textura se obține prin amestecare mecanică: untul se freacă împreună cu zahărul până devine aerat, albușurile se bat până formează vârfuri stabile, iar aluatul de pâine se frământă pentru dezvoltarea glutenului. Prezența sa nu înseamnă automat că rețeta este complicată, dar arată adesea că amestecul trebuie prelucrat temeinic, iar marginile bolului trebuie curățate din când în când. Unele rețete recomandă mixerul planetar doar fiindcă este comod pentru amestecarea îndelungată, nu pentru că ar fi singurul aparat potrivit.
Cele mai bune alegeri în Mixer cu bol
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
New York-Style Chocolate Chip Cookies
Biscuiți moi, în stil New York, cu aluat cu zahăr brun și ciocolată neagră
Mixer planetar sau altceva? Variante practice
Mixerul de mână poate înlocui mixerul planetar pentru multe aluaturi fluide și creme de decor, precum și pentru frișcă ori albușuri bătute. Va trebui însă să faci pauze mai des, pentru ca motorul să nu se supraîncălzească și pentru a-ți odihni brațul. O lingură solidă de lemn sau o spatulă de silicon este suficientă pentru aluaturi simple de prăjitură, negrese și multe aluaturi de biscuiți, care oricum nu trebuie amestecate excesiv. Înlocuirea este mai dificilă în cazul aluaturilor îmbogățite pentru pâine și al compozițiilor foarte tari. Le poți frământa fără probleme cu mâna, dar modul de lucru va fi diferit și va trebui să urmărești mai atent consistența aluatului. Pentru bezele și compoziții asemănătoare celor de bezele moi, importante sunt bulele fine și stabile. Așadar, telul și un bol curat, fără urme de grăsime, contează mai mult decât marca aparatului.
Toate rețetele din Mixer cu bol
Makowiec (ruladă poloneză cu mac)
Ruladă Makowiec cu mac, miere și fructe uscate, finisată cu glazură
Cassata Siciliana (tort cu ricotta și marțipan)
Cassata siciliană cu pandișpan, ricotta dulce și picături de ciocolată, învelită în marțipan
Gaufres de Liège (vafe cu zahăr de Liège)
Gofre Liège bogate, cu aluat dospit, unt, ouă și zahăr perlat caramelizat
Torta di Ricotta e Pere (tort cu ricotta și pere)
Pandișpan răcit cu cremă de ricotta cu lămâie și felii de pară
Bolo Rainha (cozonac al reginei)
Pâine dulce festivă portugheză în formă de inel, cu nuci și stafide, pudrată cu zahăr pudră
Turrón (nugat spaniol cu miere și migdale)
Nugat turrón făcut cu albușuri bătute, sirop de miere și migdale prăjite
Torcolo di San Costanzo (cozonac inelar umbrian cu portocală, stafide și migdale)
Cozonac inelar torcolo umbrian, copt auriu și finisat cu glazură ușoară
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia italiană cu piure de cartofi, cu roșii, măsline și ulei de măsline deasupra
Whoopie Pies cu cremă de unt cu vanilie
Whoopie pies de ciocolată umplute cu cremă de unt cu vanilie și coapte până devin elastice
Pan de Muerto (pâine dulce parfumată cu portocală)
Pâine dulce Pan de Muerto cu coajă de portocală, unsă cu unt și tăvălită în zahăr
Pan de Muerto (Pâine de Ziua Morților cu portocală și anason)
Pan de muerto îmbogățit cu coajă de portocală și anason, copt, apoi uns cu unt și zahăr
Baked Alaska
Pandișpan și înghețată în straturi, finisate cu bezea coaptă scurt
Probleme frecvente și soluții rapide
Cel mai des, ingredientele nu se amestecă în întregime: rămân lipite de bol și nu ajung la paletă sau tel. Curăță periodic pereții bolului și, dacă este nevoie, accesoriul, mai ales când freci untul cu zahărul și când adaugi făina. O altă problemă este aerarea sau amestecarea excesivă. După adăugarea făinii, mixerul planetar poate transforma repede un aluat omogen într-unul dens și elastic. Redu viteza și oprește aparatul imediat ce ingredientele s-au încorporat. La aluaturile dospite poate apărea problema opusă: cârligul doar plimbă prin bol o cantitate mică de aluat, fără să o frământe. Dacă aluatul urcă pe cârlig, oprește mixerul și așază-l din nou în bol sau frământă-l puțin cu mâna pentru a-i verifica elasticitatea.
Ce poți explora în continuare
Când alegi între rețete asemănătoare, metoda de preparare îți arată dacă trebuie să freci untul cu zahărul, să bați cu telul, să frămânți sau să încorporezi ușor ingredientele. Aceste operațiuni influențează textura mai mult decât aparatul menționat. Și nivelul de dificultate este util: unele rețete pentru mixerul planetar sunt simple, dar cer atenție la etape precum vârfurile moi, stadiul în care compoziția curge în panglică sau aluatul suficient de elastic încât să formeze o peliculă subțire.
Frigere la cuptor
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Frigere la cuptor
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Coacere
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Fierbere
Salată Cobb clasică
Salată Cobb cu pui, bacon, avocado, ouă și brânză albastră
Ușor
Uitsmijter (ouă prăjite olandeze pe pâine prăjită)
Sandviș deschis olandez cu ouă, șuncă, brânză și ceapă
Ușor
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Ușor
Bol coreean pentru mic dejun (ou, orez, verdețuri)
Bol cu orez, spanac sotat, ou prăjit și dressing cu gochujang
Ușor
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Întrebări frecvente
Am nevoie de mixer planetar ca să fac pâine?
De obicei, nu. Multe aluaturi de pâine se pot frământa cu mâna, iar pentru unele sunt suficiente timpul și împăturirile repetate, fără amestecare intensă. Mixerul planetar este foarte util pentru aluaturi lipicioase, aluaturi îmbogățite și cantități mari, pentru care frământarea îndelungată cu mâna devine obositoare.
Mixerul de mână poate face tot ce face unul planetar?
Poate îndeplini multe dintre aceleași sarcini pentru aluaturi fluide, glazuri și compoziții care trebuie bătute, dar nu este la fel de potrivit pentru aluaturi tari și frământare îndelungată. Trebuie oprit mai des, ca să cureți pereții vasului, și îți ține mâinile ocupate cât timp funcționează.
De ce spun rețetele „amestecă la viteză medie” dacă mixerele sunt diferite?
Treptele de viteză nu sunt standardizate. Orientează-te după aspectul compoziției: untul frecat cu zahăr trebuie să devină mai deschis la culoare și mai aerat; frișca trebuie să formeze vârfuri moi sau ferme, după cum cere rețeta; aluatul trebuie să devină mai neted și mai elastic.
Care este diferența dintre paletă și tel?
Paleta amestecă și freacă ingredientele fără să încorporeze la fel de mult aer, fiind potrivită pentru aluaturi de prăjitură și fursecuri, precum și pentru crema de unt. Telul încorporează aer și se folosește pentru albușuri, smântână pentru frișcă și compoziții ușoare de pandișpan.
De ce urcă aluatul pe cârlig?
Se întâmplă adesea când cantitatea este mică sau aluatul este foarte moale. Oprește mixerul, împinge aluatul înapoi în bol și, dacă este nevoie, frământă-l puțin cu mâna pentru a vedea dacă și-a dezvoltat suficient structura.
Este rău să las mixerul planetar să funcționeze mult timp?
Uneori este necesară o amestecare îndelungată, dar depinde de preparat. Aluatul se poate încălzi prea mult și se poate înmuia, iar compozițiile bătute pot depăși consistența ideală. Urmărește indiciile vizuale din rețetă și oprește aparatul din când în când pentru a verifica temperatura și textura.
Alege rețete potrivite pentru mixerul tău
Când cauți rețete pentru mixerul planetar, observă ce rol are aparatul: să încorporeze aer, să emulsioneze sau să frământe. Dacă preferi să lucrezi fără el, alege metode bazate pe amestecare ușoară, batere de scurtă durată sau frământare manuală, nu pe mixare îndelungată la viteză mare.
