Haemul Tang (koreansk skaldjursgryta)

Haemul tang samlar de utmärkande egenskaperna hos en koreansk hot pot med skaldjur: en röd, kryddstark och mustig buljong, möra bitar av skaldjur och grönsaker som mjuknar i soppan medan den sjuder. Gochugaru och gochujang ger buljongen värme, färg och djup, medan soja och fisksås tillför den salta umamigrunden som gör den så tillfredsställande. Daikon gör grytan fräsch i smaken snarare än tung, fast tofu ger ett mjukt, milt inslag, och salladslök och sesamolja avslutar med fräschör och arom. Serverad bubblande het är det en praktisk allt-i-ett-middag där nyckeln är varsam tillagning när skaldjuren har tillsatts, så att räkor, bläckfisk eller blandade skaldjur förblir möra i stället för sega.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj en varierad skaldjursmix: En mix med olika texturer, som räkor, bläckfisk och skaldjur, ger hot poten en mer intressant buljong och tuggmotstånd.
Låt tinade skaldjur rinna av ordentligt: Om du använder frysta skaldjur, tina dem i kylen och låt rinna av ordentligt så att överflödigt vatten inte späder ut buljongen.
Använd koreansk chili när det går: Gochugaru ger en ren, rund hetta, medan gochujang ger fyllighet, sötma och fermenterat djup.

Justera hettan

För en mildare buljong: Minska mängden gochugaru och gochujang och balansera sedan med lite extra soja eller sesamolja på slutet vid behov.
För mer hetta: Tillsätt extra gochugaru eller skivad färsk chili när buljongen har utvecklats, och smaka av innan du ökar kryddningen ytterligare.
Låt hettan vara smakrik: Kryddhettan ska ligga bredvid skaldjurssmaken snarare än att dölja den, så justera chili, sälta och sesamolja tillsammans.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered buljongbasen i förväg: Lök, daikon, aromater och kryddbas kan sjudas i förväg; tillsätt skaldjur och tofu först när det är dags att servera.
Värm försiktigt: Värm rester på medellåg värme tills de är rykande heta, undvik kraftig kokning så att skaldjuren förblir möra.
Bäst nygjort: Buljongen håller, men skaldjuren får bäst konsistens när de tillagas precis före servering.

Serveringsförslag

Servera med ris: Ångat rundkornigt ris är det enklaste tillbehöret och hjälper till att balansera den starka, salta buljongen.
Lägg till banchan: Kimchi, kryddade bladgrönsaker eller inlagda grönsaker passar bra till hot poten för kontrast.
Toppa fräscht: Sparad salladslök och rostad sesamolja ger fräschör och arom precis före servering.