Tarta de Santiago (İspanyol bademli kek)
Üzerine pudra şekeri elenmiş İspanyol badem keki
Glutensiz neleri kapsar, neleri garanti etmez?
Glutensiz tariflerde başta buğday, arpa ve çavdar olmak üzere gluten içeren tahıllar kullanılmaz. Bu durum ekmek, makarna ve birçok kek gibi belirgin yiyeceklerin yanı sıra unun bulamak, koyulaştırmak veya bağlamak için kullanıldığı günlük yemekleri de etkiler.
Glutensiz olması, bir tarifin tahılsız, düşük karbonhidratlı veya bütün alerjenlerden arındırılmış olduğu anlamına gelmez. Birçok glutensiz yemekte pirinç, mısır, patates, karabuğday veya doğal olarak glutensiz başka nişasta kaynakları kullanılır. Ayrıca paketli ürünlerden ya da ortak kullanılan ekipmanlardan gluten bulaşabileceği için, malzemeler ve çapraz temas dikkatle kontrol edilmedikçe tarifin çölyak hastalığı veya ciddi buğday alerjisi için uygun olduğu garanti edilemez.
Glütensiz içindeki en iyi seçimler
Toucinho do Céu (Portekiz usulü bademli kek)
Pudra şekeriyle tamamlanan yoğun Portekiz bademli keki
Rote Grütze (Alman kırmızı meyveli puding)
Mısır nişastasıyla koyulaştırılmış, soğutulmuş Alman kırmızı meyveli puding
Locro de Papa (Ekvador usulü patates ve peynir çorbası)
Avokado ve kişnişle servis edilen kremamsı patatesli peynir çorbası
Haydari (Türk sarımsaklı yoğurt mezesi)
Sarımsak, nane ve zeytinyağlı koyu Türk yoğurt mezesi
Narenciyeli Ahtapot Salatası
Portakal, limon ve maydanozlu soğutulmuş ahtapot salatası
Yalnızca malzemeyi değil, göreceği işi de düşünün
Sosları koyulaştırmak için mısır nişastası, patates nişastası veya ararot kullanılabilir; ancak bunlar buğday unundan farklı sonuç verir. Genellikle hızla koyulaşır ve parlak bir kıvam oluştururlar. Uzun süre kaynatıldıklarında ise sos yeniden sulanabilir.
Çıtır bir kaplama için glutensiz galeta unu veya ince mısır unu ile baharat karışımı kullanılabilir. Pirinç unu da kızartmalarda özellikle gevrek bir sonuç verir. Hamur işlerinde en büyük fark, glutensiz karışımların yumuşaklıkla sağlam yapıyı dengelemek için genellikle birden fazla un ve nişasta içermesidir. Bazı tariflerde şekli korumaya yardımcı olmak için yumurta veya bitkisel kıvam vericiler de kullanılır. Belirli bir karışımın mutfağınızda nasıl sonuç verdiğini öğrenene kadar tarifte belirtilen unlara sadık kalın.
Glütensiz içindeki tüm tarifler
Limonlu, Sarımsaklı ve Patatesli Tavuk
Limonlu, sarımsaklı ve kekikli fırın tavuk ve patates
Tiradito de Salmon (Leche de Tigre ile Peru usulü dilimlenmiş somon)
Dilimlenmiş çiğ somon, lime ve ají amarillo sosuyla servis edilir
Gelato al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı gelato)
Süt ve kremayla yapılan yoğun bitter çikolata gelatosu
Tepsi Baytinijan (Irak Usulü Patlıcanlı Kıymalı Fırın Yemeği)
Kıymalı ve domatesli Irak usulü patlıcan fırın yemeği
Kırmızı Şaraplı Yavaş Pişiricide Dana Kısa Kaburga
Kırmızı şarap soslu yavaş pişmiş dana kısa kaburga
Pollo alla Romana con Peperoni (Biberli ve Domatesli Tavuk)
Roma usulü tavuk, biber, domates ve biberiyeyle pişer
Flan (Fırında Karamelli Muhallebi)
İpeksi fırın karamelli muhallebi, karamel sosla ters çevrilir
Tay Usulü Hindistan Cevizli Nohut Köri
Ispanaklı, limonlu ve kişnişli Hindistan cevizli nohut köri
Moo Ping (Tay usulü ızgara domuz şiş)
Hindistan cevizi sütü ve balık sosuyla marine Tay ızgara domuz şiş
Kişnişli ve Limeli Pilavlı Chipotle Tavuk Kasesi
Limeli pilav, fasulye ve avokadolu chipotle tavuk kasesi
Proteinli Muzlu Pankek
Soya proteinle çekilmiş muzlu yulaf pankekleri, altın rengi olana kadar pişer
Shrikhand (Süzme Yoğurt Tatlısı)
Safran ve kakule aromalı süzme yoğurt muhallebisi
Etiket kontrolü düşündüğünüzden daha önemli olabilir
Alerji veya sağlık nedeniyle glutenden kaçınıyorsanız etiket kontrolünü tarifin bir parçası sayın. Markaya ve üretim yöntemine bağlı olarak soya sosunda, bulyonlarda, baharat karışımlarında, işlenmiş et ürünlerinde, şekerlemelerde ve bazı sirke ya da aroma vericilerde gluten bulunabilir.
Çapraz temas da mutlaka dikkate alınmalıdır. Ortak kullanılan ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları ve elekler ile mutfaktaki un tozu bazı kişilerde sorun yaratmaya yetebilir. “Glutensiz” etiketi seçenekleri daraltmaya yardımcı olur; ancak paketli malzemeleri kontrol etmenin ve kişisel risk sınırınızı değerlendirmenin yerini tutmaz.
Başka hangi kategorilere bakabilirsiniz?
Glutenden kaçınmanın buğday alerjisiyle birlikte söz konusu olduğu veya çapraz temas konusunda daha sıkı önlem alınması gereken biri için yemek yaptığınız durumlarda Alerjenler kategorileri iyi bir sonraki adımdır. Glutensiz unlar, erişteler ve soslar arasında seçim yaparken Malzeme sayfaları da yardımcı olabilir. En uygun seçenek; hamur işi hazırlamanıza, sos koyulaştırmanıza veya çıtır bir kaplama elde etmek istemenize göre değişir.
Balık
Pad Thai
Tamarind, yumurta ve yer fıstığıyla sotelenmiş Thai pirinç eriştesi
Süt
Dana Kıymalı ve Pirinçli Türk Usulü Biber Dolması
Domates sosunda kıyma ve pirinçle doldurulmuş fırın biber
Kabuklular
Karidesli Istakoz Sosu (Kanton Usulü Tuzlu Soslu Karides)
Kıymalı domuz eti ve yumurta şeritli ipeksi ıstakoz soslu karides
Buğday
Pasta alla Buttera (Toskana usulü domatesli ve kıymalı ragù makarna)
Domatesli kıymalı ragù ve Pecorino’lu makarna
Havuçlu ve Pırasalı Stoemp Kasesi
Tereyağıyla zenginleştirilmiş havuçlu ve pırasalı patates püresi
Cozido à Portuguesa (Portekiz usulü haşlama yemeği)
Et, sosis ve sebzeli Portekiz usulü haşlama yemeği
Fiesta Barbacoa Platter (Tortilla ve Salsa ile Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu)
Ağır pişmiş didik kuzu, tortilla, misket limonu ve salsa roja ile
Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Sık sorulan sorular
Glutenin tek kaynağı buğday mıdır?
Hayır. En yaygın kaynak buğdaydır; ancak arpa ve çavdar da gluten içerir. Ana malzemesi doğal olarak glutensiz olan bazı ürünlere de işleme sırasında gluten bulaşabilir.
Yulaf glutensiz midir?
Yulaf, buğdayla aynı şekilde gluten içermez; ancak çoğu zaman gluten içeren tahıllarla aynı tesislerde işlenir. Bazı kişiler ihtiyaçlarına göre özellikle glutensiz ibaresi taşıyan yulafları tercih eder.
Glutensiz kekler neden bazen kuru veya fazla kırılgan olur?
Glutenin sağladığı esneklik olmadığında hamur işleri yapılarını ve nemlerini daha çabuk kaybedebilir. Tariflerde bunu dengelemek için farklı un karışımları, ilave nişasta, yumurta veya başka bağlayıcılar kullanılabilir; karıştırma ve pişirme süreleri de dikkatle ayarlanır.
Sosu un yerine mısır nişastasıyla koyulaştırabilir miyim?
Çoğu zaman evet. Ancak mısır nişastasını önce soğuk bir sıvıyla açıp pişirmenin sonlarına doğru ekleyin. Mısır nişastası hızla koyulaşır; uzun süre harlı biçimde kaynatılırsa uzayan bir kıvam alabilir veya sos yeniden sulanabilir.
Soya sosu glutensiz midir?
Birçok soya sosu buğday içerir. Glutenden kaçınmanız gerekiyorsa glutensiz ibaresi taşıyan bir ürün seçin.
Glutensiz, düşük karbonhidratlı anlamına mı gelir?
Her zaman değil. Glutensiz temel gıdaların birçoğu pirinç veya patates içerir ve karbonhidrat miktarları buğdaylı karşılıklarına yakın olabilir.
Glutensiz yemeklerde sürprizleri azaltın
Glutensiz tarif seçerken glutenin normalde nerede kıvam ya da yapı sağlayacağını belirleyin, ardından o iş için uygun bir alternatif kullanın. Sosların, bulyonların ve çeşnilerin etiketlerini hızlıca kontrol etmek, son anda yaşanabilecek aksiliklerin çoğunu önler.
