Microplane

İnce dişleri; narenciye kabuğu, muskat, zencefil, sarımsak, parmesan benzeri sert peynirler ve süslemede kullanılacak çikolata gibi, mümkün olduğunca küçük parçalar ve geniş yüzey alanı elde etmek istediğiniz malzemelerde çok iyi sonuç verir. Rendelenen parçalar çok ince olduğu için tereyağına, salata soslarına, kek ve hamur harçlarına ya da diğer soslara hızla karışır; böylece lezzet karışımın tamamına daha iyi yayılır. İri rendelenmiş sebze ya da yemeğin üzerine serpilecek bol miktarda peynir gibi hacim ve belirgin doku gerektiğinde ise kutu rende genellikle daha uygundur. Narenciye kabuğu için Microplane yerine sebze soyacağı da kullanılabilir; ancak elde edilen şeritleri çoğu zaman ayrıca doğramak gerekir ve kabuğun altındaki beyaz kısmı da alma ihtimali daha yüksektir.

Tarifte rendelenmiş narenciye kabuğu isteniyorsa ince bir narenciye rendesi ya da kutu rendenin en küçük delikli yüzü işinizi görebilir. Yalnızca kabuğun renkli dış kısmını almaya dikkat edin. Sarımsak ve zencefil için sarımsak ezici kullanabilir veya bıçakla olabildiğince ince kıyabilirsiniz; sonuç biraz daha parçalı ve daha az sulu olsa da benzer bir etki elde edilir. Sert peynirlerde en yakın alternatif, kutu rendenin ince yüzüdür. Ancak rendelenen peynir daha sıkı bir yığın oluşturur ve erime biçimi biraz farklı olur. Muskat ve diğer bütün baharatlarda ise özel bir baharat rendesi ya da küçük, törpü tipi bir rende genellikle en kullanışlı seçenektir. Önemli olan aletin adını değil, tarifin gerektirdiği dokuyu tutturmaktır.

En yaygın hata, malzemeyi sonuna kadar rendelemeye çalışırken parmak eklemlerini dişlere kaptırmaktır. Biraz pay bırakarak durun, kalan kısmı bıçakla kesin veya varsa koruyucu aparatı kullanın. Bir başka sorun da dişlerin tıkanmasıdır. Çok yumuşak peynirler ve sulu malzemeler, özellikle sıcakken rendelenmek yerine dişlerin üzerine sıvanabilir. Malzemeyi kısa süre soğutmak, daha düzgün rendelenmesini sağlayabilir. Narenciye kabuğunu rendelerken fazla bastırmayın; hafif hareketlerle çalışmak, alttaki beyaz kısma inme ihtimalini azaltır. Temizlerken de dikkatli olun. Keskin dişler süngere takılabilir. Fırçayla temizlemek veya akan suyun altında durulamak çoğu zaman hem daha güvenli hem de daha etkilidir.

Microplane kullanılan tariflerde pişirme yöntemine göre arama yapmak yararlı olabilir. Çünkü bu rende çoğu zaman makarnaya son dokunuşu yapmak, bir harcı tatlandırmak ya da sosu çeşnilendirmek gibi belirli bir aşamada devreye girer. Zorluk düzeyi de tarifin ne kadar hassas çalışma gerektirdiğini anlamanıza yardımcı olur; ince rendeleme bazen genel sonucu etkileyen küçük ama önemli bir ayrıntıdır.