Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Yemek rehberi

Tart

Tartı tanımlayan, hamur tabanıyla dolgunun birbirinden belirgin biçimde ayrıldığı yapısıdır. Bu temel özellik; ince ve gevrek meyveli tartlardan daha derin, kremalı tartlara ve sebze, peynir ya da yumurtayla hazırlanan tuzlu çeşitlere kadar geniş bir yelpazeyi kapsar. Hamurla dolgunun birbirini nasıl etkilediğini anladığınızda, duruma uygun tartı seçmek ve düzgün dilimlenip dilimlenmeyeceğini, şeklini koruyup korumayacağını ya da kaşıkla servis gerektirip gerektirmeyeceğini öngörmek kolaylaşır.

Tart ile pay arasındaki fark nedir?

Tart genellikle kenarları dik ve sert bir kalıpta pişirilir; hamur belirgin bir taban oluşturur, dolgu da bunun içine yerleşir. Pek çok tartın üstü açıktır. Bu nedenle yüzeyin görünümü ve dolgunun ne ölçüde kıvam aldığı daha fazla önem taşır. Ev mutfağında iki tür arasında pek çok ortak nokta bulunsa da tartlarda, birçok pay çeşidine kıyasla daha gevrek, bisküviyi andıran bir hamur ve daha düzgün dilimler hedeflenir. Pratikte en önemli konu nemi kontrol etmektir. Dolgu çok suluysa veya tart uzun süre beklerse hamur yumuşayabilir. Bu nedenle tariflerde tabanı önceden pişirmek, üzerine yumurta sürmek veya soğudukça iyice kıvam alan dolgular seçmek gibi yöntemlerden yararlanılır.

Tart içindeki en iyi seçimler

Sık karşılaşılan tatlı ve tuzlu tart çeşitleri

Tatlı tartlar genellikle birkaç ana gruba ayrılır. Meyveli tartlarda pişmiş hamur tabanını nemden koruyan bir katman kullanılabilir; meyveler bunun üzerine dizilir ve bazen parlaklık vermek için glaze sürülür. Kremalı tartlarda dolgu nazikçe pişerek kıvam alır; böylece yüzeyi pürüzsüz, dilimi düzgün, sıcakken de hafif titreşimli olur. Çikolatalı ve kuruyemişli tartlar daha sıkı kıvam alır ve daha ince dilimler hâlinde servis edilebilir. Tuzlu tartlarda ise çoğunlukla yumurtalı dolgular, peynir veya suyunu azaltmak için önceden pişirilmiş sebzeler kullanılır. Her çeşitte kalıbın derinliği önemlidir. İnce tartlarda gevrek hamur ve derli toplu lokmalar öne çıkarken derin tartlarda hamur, yumuşak ama kıvam almış dolguyu çevreleyen bir çerçeve görevi görür.

Tart içindeki tüm tarifler

Tartın dokusuna uygun servis seçenekleri

Tart, hamuru gevrek kaldığında en iyi hâlindedir. Bu nedenle servis sıcaklığı ve eşlikçiler bu dokuyu koruyacak şekilde seçilmelidir. Kremalı bir tart sade sunulabilir veya tabanı ıslatmadan ekşilik katacak meyvelerle servis edilebilir. Meyveli tartların yanına kremalı bir eşlikçi eklemek, keskin tatları yumuşatır ve ince bir dilimi daha doyurucu hâle getirir. Tuzlu tartlarda gevrek bir salata veya hafifçe soslanmış sebzeler, yoğun ve yumurtalı dolguya karşıtlık sağlar. Misafirlere tart servis ederken nasıl porsiyonlanacağını da düşünün. İyice kıvam almış bir tart açık büfe sofrada düzgünce dilimlenebilir; daha yumuşak dolgulu tartları ise kaşık ve sade bir süslemeyle tabakta tatlı olarak sunmak daha kolaydır.

Başka neleri inceleyebilirsiniz?

Kör pişirme gerektiren, kremalı dolgusu düşük ısıda kıvam alan veya tuzlu dolgusu daha kısa sürede pişen tartları karşılaştırmak için Pişirme yöntemi kategorisine bakabilirsiniz. Tartlar gösterişli bir tatlıdan öğle yemeğinde sunulan bir dilime kadar farklı rollerde yer alabildiğinden Öğün kategorisi de kullanışlıdır; servis biçimi, tartın sofradaki yerine göre değişir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Yemek türü

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Tart mutlaka tatlı mı olur?

Hayır. Sebze, peynir ve yumurtalı dolgularla hazırlanan pek çok tuzlu tart vardır. Tartın ayırt edici özelliği hamur kalıbı ve dolgunun bunun içine yerleştirilmesidir.

Bazı tartlarda hamur tabanı neden önceden pişirilir?

Hamuru önceden pişirmek, tabanın sertleşip biraz kurumasını ve dolgu eklendikten sonra gevrek kalmasını sağlar. Bu işlem özellikle dolgu çok suluysa veya geç kıvam alıyorsa önemlidir.

Tartın düzgün dilimlenmesini ne sağlar?

Dolgunun soğurken dilimlenecek kadar sertleşmesi ve hamur tabanının tamamen pişmiş olması gerekir. Çok sıcak tartlar ve çok yumuşak dolgular kesildiğinde daha kolay yayılır.

Tartın tabanı neden hamurlaştı?

Hamurun yeterince pişmemesi, dolgunun çok sulu olması veya tartın servis edilmeden önce uzun süre bekletilmesi sık rastlanan nedenlerdir. Bazı tariflerde bunu önlemek için hamurla dolgu arasına koruyucu bir katman eklenir.

Tartların üstü her zaman açık mı olur?

Çoğu zaman evet, ancak her zaman değil. Pek çok klasik tartın üstü açıktır ve böylece dolgu öne çıkar; fakat üzeri tamamen ya da kısmen kapalı çeşitler de vardır.

Tartı sıcak servis edebilir miyim?

Dolguya bağlıdır. Kremalı dolgulu bazı tartlar sıcakken hassas olur ve soğuduktan sonra daha düzgün dilimlenir. Pek çok tuzlu tart ise ılık servis edildiğinde hem lezzetli olur hem de şeklini korur.

Önce hamuru, sonra dolguyu düşünün

Tart seçerken önce hamur tabanından beklediğiniz dokuyu belirleyin: İnce ve gevrek mi, yoksa daha yumuşak bir dolguyu taşıyacak kadar derin mi olsun? Ardından tartı nasıl dilimleyip servis edeceğinize uygun bir dolgu seçin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yemek ile göz at Yemek türü ile göz at Mutfak ile göz at