Quiche Lorraine Traditionnelle (tarta z boczkiem i masą jajeczną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kruche ciasto na spodzie: Schłodzenie i podpieczenie spodu na ślepo pomaga mu zachować kształt i pozostać suchym pod kremem jajecznym.
- Jedwabisty krem jajeczny: Pieczenie w 170°C (340°F) delikatnie ścina jajka, nadając nadzieniu miękką konsystencję zamiast gumowatej.
- Wytrawna głębia smaku: Wytopiony boczek, ser Gruyère, musztarda Dijon i gałka muszkatołowa budują pełny smak, nie obciążając nadzienia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- O serze Gruyère: Gruyère jest powszechnie używany w nowoczesnych wersjach, podczas gdy bardziej rygorystyczne quiche w stylu lotaryńskim często opierają się wyłącznie na boczku i kremie jajecznym.
- Klasyczne połączenie: Ostra zielona sałata to tradycyjny kontrapunkt dla bogatego kremu jajecznego i maślanego ciasta.
Wskazówki dotyczące czasu
- Dobrze schłódź ciasto: Twarde ciasto łatwiej się wałkuje i rzadziej kurczy się w piekarniku.
- Odpocznij przed krojeniem: 10-minutowy odpoczynek pozwala masie jajeczno-śmietanowej się ustabilizować, dzięki czemu quiche łatwiej równo pokroić.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Quiche Lorraine dobrze trzyma formę po upieczeniu, więc nie trzeba podawać go prosto z piekarnika.
Uwagi o składnikach
- Jeśli wolisz, użyj wędzonego boczku: Wędzony boczek daje głębszy, wytrawny smak, a niewędzony sprawia, że nadzienie jest delikatniejsze.
- Wybierz ser dobrze się topiący: Gruyère wnosi orzechową nutę i gładko się topi; Emmental daje łagodniejsze wykończenie.
- Dopraw ostrożnie: Usmaż małą łyżeczkę masy na patelni, aż będzie całkowicie usmażona i ścięta. Spróbuj tylko tej usmażonej próbki i dodaj do nadzienia maleńką szczyptę drobnej soli morskiej wyłącznie w razie potrzeby, ponieważ boczek i ser dodają soli.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Całkowicie ostudź quiche, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj plastry na blasze w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, co pomaga zachować strukturę ciasta.
- Porcje do zamrażania: Zamroź zawinięte porcje na maksymalnie 2 miesiące, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz
Instrukcje
- Wsyp mąkę i sól do miski. Wetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż powstanie drobna kruszonka. Roztrzep 1 jajko z zimną wodą, dodaj do miski i zagnieć gładkie ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo.
- Spłaszcz ciasto w krążek, przykryj i schłodź, aż stwardnieje. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować i zmniejsza to ryzyko kurczenia się w piekarniku.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 23 cm, dokładnie dociskając w rogach. Wstaw formę wyłożoną ciastem do lodówki na 10 minut, gdy piekarnik się nagrzewa.
- Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach, a następnie piecz spód tarty przez 15 minut, aż będzie wyglądał na suchy i zacznie się lekko rumienić. Jeśli spód się wybrzuszy, delikatnie dociśnij go grzbietem łyżki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F).
- W międzyczasie pokrój boczek w lardony i smaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Wyjmij łyżką i pozostaw do lekkiego przestudzenia. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu.
- Rozsmaruj musztardę cienką warstwą na ciepłym spodzie. Rozsyp boczek i większość sera Gruyère, zostawiając małą garść na wierzch.
- Roztrzep pozostałe jajka ze śmietanką, mlekiem, gałką muszkatołową, czarnym pieprzem i małą szczyptą soli. Wlej masę do kruchego spodu, a następnie posyp odłożonym Gruyère. Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie lekko złocista i ledwie ścięta, z delikatnym drżeniem w środku.
- Odstaw quiche na 10 minut przed krojeniem, aby masa się ustabilizowała. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby spód był chrupiący, dopilnuj, by wyglądał na suchy i lekko zrumieniony przed dodaniem nadzienia.
- Aby masa pozostała aksamitna, piecz w niższej temperaturze i wyjmij z piekarnika, gdy środek wciąż lekko drży.
- Jajka powinny być w pełni ugotowane dla osób w ciąży, starszych, bardzo małych dzieci lub z obniżoną odpornością; piecz, aż środek będzie ścięty i nie będzie drżał.
Zamienniki
- Zastąp ser Gruyère serem emmentaler, aby uzyskać nieco łagodniejszy, bardziej orzechowy smak.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i bardziej ziarnistą konsystencję.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki, dobrze przykryte. Podgrzewaj porcje na blasze w 180°C (355°F) przez 10 do 15 minut, aż będą bardzo gorące, albo jedz w temperaturze pokojowej. Zamrażaj zawinięte porcje do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Quiche Lorraine z zieloną sałatą
Quiche Lorraine z boczkiem, kremem jajecznym i zieloną sałatą
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Quiche z cheddarem i karmelizowaną cebulą
Quiche w kruchym cieście z karmelizowaną cebulą, cheddarem, jajkami i śmietanką
Quiche Lorraine (klasyczna tarta z boczkiem i śmietanką)
Maślana tarta z boczkiem, podsmażoną cebulą i bogatą masą jajeczną
Quiche Lorraine (francuska tarta z boczkiem i jajkami)
Quiche Lorraine pieczona w kruchym cieście na złoto i do lekkiego ścięcia
Sarde a Beccafico (faszerowane sardynki po sycylijsku)
Pieczone faszerowane sardynki z bułką tartą, piniami i rodzynkami
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem, czosnkiem i sosem pieczeniowym wołowym
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem i prostym sosem wołowym
Enchiladas Verdes (zielone enchiladas z kurczakiem)
Pieczone enchiladas z kurczakiem, salsą verde z tomatillos i queso fresco
Sałatka z rozgniecionych ogórków z olejem chilli
Sałatka z rozbitych ogórków z olejem chilli, czosnkiem i sezamem
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Wietnamski kurczak z trawą cytrynową z air fryera
Kurczak z trawą cytrynową z air fryera, z sosem rybnym i limonką.
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Croque Monsieur (francuska kanapka z szynką i serem)
Francuska tostowana kanapka z szynką i Gruyère z beszamelem
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Spätzle (niemiecki makaron jajeczny z masłem i szczypiorkiem)
Miękki makaron spätzle wymieszany z masłem i szczypiorkiem
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z borówką brusznicą
Może Ci się spodobać
Tarte Flambée (alsacki placek z crème fraîche, boczkiem i cebulą)
Chrupiąca tarte flambée z crème fraîche, boczkiem i cebulą
Locro de Papa (ekwadorska zupa ziemniaczano-serowa)
Kremowa zupa ziemniaczano-serowa z awokado i kolendrą
Gehaktballen in Jus (holenderskie klopsiki w sosie)
Holenderskie wołowe klopsiki duszone w sosie z patelni
Koktajl śniadaniowy z borówkami, owsem i jogurtem greckim
Śniadaniowy koktajl jagodowy z płatkami owsianymi i jogurtem greckim
Wieprzowina char siu z ryżem na parze
Klejąca pieczona wieprzowina char siu podana z ryżem na parze
Bratwurst i warzywa z piekarnika na jednej blasze
Bratwurst z blachy z pieczonymi warzywami, musztardą i kminkiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
