Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικός γαλλικός συνδυασμός: Ο δυνατός, αλμυρός χαρακτήρας της andouillette ισορροπεί με την πικάντικη μουστάρδα Ντιζόν και την οξύτητα της crème fraîche.
- Βάθος στη σάλτσα του τηγανιού: Το κρασί ξεκολλάει τα ροδισμένα υπολείμματα από το τηγάνι, δίνοντας στη σάλτσα με εσαλότ και μουστάρδα επιπλέον αλμυρό βάθος.
- Κρεμώδης αλλά όχι βαριά: Η crème fraîche δίνει στη σάλτσα σώμα και μια ήπια οξύτητα, ώστε η πλούσια γεύση να μη φαίνεται άτονη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σχετικά με την andouillette: Η andouillette είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό λουκάνικο χοιρινού με επίτηδες έντονο άρωμα και γεύση· συνήθως επιλέγεται γι’ αυτόν τον χαρακτηριστικό χαρακτήρα.
- Σάλτσα τύπου μπρασερί: Οι σάλτσες με βάση τη μουστάρδα και την κρέμα είναι ένας γνώριμος γαλλικός τρόπος να σερβίρονται δυνατά λουκάνικα, ειδικά με απλά συνοδευτικά πατάτας.
Συνηθισμένα λάθη
- Κρατήστε μέτρια τη φωτιά για το λουκάνικο: Η πολύ δυνατή φωτιά μπορεί να σκίσει το έντερο πριν ζεσταθεί το λουκάνικο μέχρι μέσα· γυρίζετε τακτικά για ομοιόμορφο ρόδισμα.
- Μην αφήσετε τα ασκαλώνια να πάρουν χρώμα: Τα ασκαλώνια πρέπει να μαλακώσουν απαλά· αν ροδίσουν πολύ, η σάλτσα μπορεί να βγει με σκληρή γεύση.
- Αποφύγετε να βράσει η έτοιμη σάλτσα: Μόλις προσθέσετε την crème fraîche, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και κρεμώδης.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα αρωματικά από πριν: Τα ασκαλώνια, το σκόρδο και ο μαϊντανός μπορούν να ψιλοκοπούν από πριν και να μείνουν στο ψυγείο, ώστε το μαγείρεμα να προχωρήσει γρήγορα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Η σάλτσα έχει την καλύτερη υφή όταν είναι φρεσκοφτιαγμένη, πριν προλάβουν η μουστάρδα και η crème fraîche να σφίξουν.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Βραστές, πουρές ή τηγανητές πατάτες ταιριάζουν πολύ, γιατί απορροφούν την κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας χωρίς να ανταγωνίζονται το λουκάνικο.
- Πρόσθεσε κάτι τραγανό: Μια απλή πράσινη σαλάτα φέρνει φρεσκάδα και οξύτητα δίπλα στην πλούσια σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Σκούπισε τα λουκάνικα με χαρτί κουζίνας.
- Ζέστανε το μισό βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα λουκάνικα και μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν παντού και να ζεσταθούν μέχρι μέσα. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, μετά πρόσθεσε τα εσαλότ με μια πρέζα από το μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, χαμήλωσε τη φωτιά αντί να προσθέσεις επιπλέον λιπαρή ουσία.
- Ρίξε το λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 4 to 6 minutes μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και να έχει φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ. Χαμήλωσε τη φωτιά σε πολύ ήπια.
- Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και μετά ανακάτεψε μέσα την crème fraîche. Ζέστανε απαλά για 2 to 3 minutes μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να πήξει ελαφρά, χωρίς να βράσει. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
- Βάλε ξανά τα λουκάνικα στο τηγάνι και ρίξε με κουτάλι τη σάλτσα από πάνω. Ζέστανε για 1 to 2 minutes, μετά τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Σέρβιρε αμέσως με πατάτες ή μια απλή σαλάτα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Η andouillette έχει χαρακτηριστικό άρωμα· κράτα τη φωτιά μέτρια και γύριζε συχνά ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα το περίβλημα χωρίς να σκάσει.
- Κράτα τη σάλτσα σε ήπια φωτιά μόλις προστεθεί η crème fraîche· ο βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα λουκάνικα καίνε μέχρι μέσα πριν τα σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο ξηροκαρπάτη σάλτσα.
- Αντικατάστησε την crème fraîche με κρέμα γάλακτος (πλήρη) για πιο μεταξένιο, λιγότερο ξινούτσικο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπια, κρεμμυδάτη νότα βοτάνου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει· απόφυγε τον βρασμό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Σάλσα με καψαλισμένη κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και ξίδι σέρι
Σάλσα καψαλισμένης κόκκινης πιπεριάς με ντομάτα, σκόρδο και ξίδι σέρι
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Σάλτσα ταχινιού
Λεία σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και νερό
Shrimp and Grits (Κρεμώδης χυλός καλαμποκιού με μπέικον και γαρίδες)
Κρεμώδης χυλός με σοταρισμένες γαρίδες με μπέικον
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Κολλώδη μπούτια κοτόπουλου jerk φούρνου με five-spice και λάιμ
Lihapyörykät (φινλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα μπαχάρι)
Φινλανδικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα μπαχάρι
Μπολ λαχανικών τεμπούρα με ρύζι σούσι και σος tentsuyu
Τραγανά λαχανικά τεμπούρα πάνω σε ρύζι σούσι με tentsuyu
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Μπολ κινόα masala (Πικάντικη κινόα με ρεβίθια, σπανάκι και γιαούρτι)
Κινόα μασάλα με ρεβίθια, σπανάκι, γιαούρτι και κόλιανδρο
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Vino Clarete (ποτό με ανάμεικτο κόκκινο και λευκό κρασί)
Ισπανικό ανάμεικτο ποτό κρασιού, σερβιρισμένο κρύο με πάγο
Ovenfrieten met Kruiden (βελγικές πατάτες φούρνου με μυρωδικά)
Βελγικές πατάτες φούρνου με πάπρικα και θυμάρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
