Choucroute de la Mer (Deniz ürünlü lahana turşusu)
Bu tarif neden işe yarar
- Aromatik temel: Deniz ürünleri eklenmeden önce arpacık soğanı, ardıç, karabiber taneleri ve defne yaprağı lahana turşusunu nazikçe kokulandırır.
- Canlı ama dengeli: Lahana turşusunu yıkayıp sıkarak keskinliği yumuşatılır; limon ise sonunda tazeliği geri getirir.
- Nazik tek tencerede pişirme: Deniz ürünleri lahana turşusunun üzerinde doğrudan buharda pişer; balığı yumuşak tutar ve kabukluların suyunun lahanayı zenginleştirmesini sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Deniz ürünlü varyasyon: Choucroute de la Mer, Alsas usulü choucroute’un kıyı tarzı bir varyasyonudur; alışılmış tütsülenmiş etlerin yerine balık ve kabuklular kullanılır.
- Şarapta kısık ateşte pişen lahana: Lahana turşusunu beyaz şarap ve aromatiklerle kısık ateşte nazikçe kaynatmak, yemeğe tanıdık tuzlu-ekşi temelini verir.
Malzeme notları
- Lahana turşusunu doğru hazırlayın: Lahana turşusunu iyice yıkayıp sıkın; böylece canlı kalır ve bitmiş yemek fazla keskin ya da sulu olmaz.
- Taze midye seçin: Temiz ve deniz kokan midyeleri kullanın; pişirmeden önce çatlak olanları veya vurulduğunda kapanmayanları atın.
- Sek bir beyaz şarap kullanın: Sek bir beyaz şarap lahanayı canlı ve lezzetli tutar; daha tatlı bir şarap yemeği daha yuvarlak ve daha az çıtır yapar.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Şarap eklendikten sonra lahana turşusunu hafif hafif kaynatın; hızlı kaynama lahanayı sertleştirip deniz ürünlerini lastik gibi yapabilir.
- Deniz ürünlerini fazla pişirmek: Balığı, karidesleri ve midyeleri yalnızca en sonunda ekleyin, sonra midyeler açılana, karidesler pembeleşene ve balık kolayca lif lif ayrılana kadar pişirin.
- Artanları çok uzun süre saklamak: Bu yemek en iyi hemen yenir. Artanları saklayacaksanız, hızla soğutun ve deniz ürünleri lastik gibi olmasın diye nazikçe ısıtın.
Zamanlama notları
- Deniz ürünleri pişer pişmez servis edin: Dokusu, buharda pişirmeden hemen sonra en iyisidir; balık hâlâ nemliyken ve midyeler yeni açılmışken.
- Yapıldığı gün en iyisi: Yemek narin deniz ürünlerine dayandığı için, tamamen önceden hazırlamak yerine taze servis etmek daha iyidir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Arpacık soğanlarını ince ince dilimle. Aromalarını salmalarına yardımcı olmak için ardıç tanelerini ve karabiber tanelerini bıçağın yanıyla hafifçe ez. Levrek filetolarını büyük porsiyonlara kes ve kenara al.
- Lahana turşusunu bir süzgeçte soğuk su altında yıka, sonra damlamayacak, nemli kalacak şekilde iyice sık. Bu, tadı aşırı keskinleşmeden canlı tutar. Kenara al.
- Büyük bir tencerede orta ateşte tereyağının 40 g’ını erit. Arpacık soğanlarını ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Ezilmiş ardıç tanelerini, karabiber tanelerini ve defne yapraklarını karıştır.
- Lahana turşusunu ekle ve beyaz şarabı dök. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 20 dakika pişir; böylece lahana şarabı kokulandırır. Hızlı kaynatma değil, hafif hafif fokurdamasını sağla.
- Bu arada midyeleri fırçala ve sakallarını çekip çıkar; kabuğu çatlak olanları veya vurunca kapanmayanları at. Gerekirse karidesleri hızlıca yıka ve kurulayarak suyunu al. Limonun kabuğunu rendele, sonra dilimleyip elma dilimi şeklinde kes.
- Levrek filetolarını lahana turşusunun üzerine yerleştir, ardından karidesleri ve midyeleri serpiştir. Kapağını kapatıp 6 ila 10 dakika buharda pişir; midyeler açılana, karidesler pembeleşene ve balık kolayca didiklenene kadar. Kapalı kalan midyeleri at.
- Ocağı kapat ve kalan 20 g tereyağını ekle; parlak bir bitiş için lahana turşusunun içinde erisin. Limon kabuğu rendesini karıştır, sonra lahanayı tadına bak ve daha canlı olmasını istersen biraz limon sıkıp ayarla. Yanında limon dilimleriyle sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Şarap eklendikten sonra ateşi kısık tut; hafif kaynama lahana turşusunu yumuşak tutar ve deniz ürünlerinin fazla pişmesini önler.
- En iyi sonuç için temiz ve deniz kokan midyeleri seç ve aldığın gün pişir.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, deniz ürünlerinin iyice piştiğinden ve midyelerin tamamen açıldığından emin ol.
İkame ürünler
- Benzer narin doku ve pişme süresi için levrek fileto yerine çipura kullan.
- Elinde varsa kuru beyaz şarap yerine biraz daha tatlı bir beyaz şarap kullan; yemeğin tadı daha yuvarlak ve daha az keskin olur.
- Tuzsuz tereyağı yerine tuzlu tereyağı kullan, sonra sofrada ekleyeceğin ilave baharatlamayı az tut.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 1 gün
- En iyisi hemen yenir. Artarsa hızlıca soğut ve buzdolabına kaldır; lahana turşusunu kapaklı bir tencerede kaynar derecede sıcak olana kadar nazikçe ısıt, sonra sertleşmemesi için deniz ürünlerini sadece ısınana kadar ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Balık Kabuklular Süt Yumuşakçalar
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kimchi Jjigae (Tofulu Kore Kimchi ve Domuz Göbeği Güveci)
Kore kimchi ve domuz göbeği güveci, yumuşak tofuyla tamamlanır
Kafta bil Bandora (Domates soslu Lübnan köftesi)
Sarımsaklı domates sosunda pişen Lübnan köftesi
Chicken Fricassée (Mantarlı ve Beyaz Şaraplı Kremalı Tavuk Güveci)
Kremalı beyaz şarap sosunda mantarlı Fransız tavuk güveci
Carbonnade Flamande (Flaman Usulü Dana Etli ve Bira Güveci)
Koyu birada ağır ağır pişen Belçika dana ve soğan güveci
Fårikål (Norveç usulü kuzu ve lahana yahnisi)
Tane karabiberli Norveç kuzu ve lahana yahnisi
Caldereta de Cordero (İspanyol kuzu yahni)
Patates, domates ve paprikayla pişen İspanyol kuzu güveci
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Caldereta de Bogavante (Balear usulü ıstakoz yahnisi)
Domatesli, safranlı ve paprikalı Balear ıstakoz yahnisi
Lomo de Cerdo a la Naranja (Portakal soslu domuz bonfile)
Parlak portakal sosunda pişirilen mühürlenmiş domuz bonfile
Airfryer’da Pane Kaplı Domuz Pirzolası Dilimleri
Çıtır olana dek airfryer’da pişen pane domuz dilimleri, limonla.
Pasta alla Boscaiola (Kremalı mantarlı ve pancettalı makarna)
Kremalı mantar, pancetta, beyaz şarap ve Parmesanlı makarna
Gambas al Ajillo (İspanyol sarımsaklı karides)
Zeytinyağında sarımsak ve acı biberle pişen İspanyol karidesi
Otlu Sote Midye
Sarımsak, arpacık soğan, beyaz şarap ve otlu midye
Moules Marinières (Beyaz Şaraplı Midye)
Sarımsak ve maydanozlu beyaz şarapta buharda midye
Sole à la Normande (kremalı ve midyeli dil balığı)
Kremalı beyaz şarap sosunda midyeli poşe dil balığı
Gratin de Fruits de Mer (Fransız deniz ürünleri grateni)
Karidesli, deniz tarağılı, beyaz şaraplı kremalı ve Gruyère’li deniz ürünleri grateni
Limonlu Beurre Blanc’lı Somon
Limonlu beurre blanc ile tavada mühürlenmiş somon
Mosselen Natuur (Beyaz Şarapla Buharda Pişmiş Midye)
Beyaz şarap, pırasa ve kerevizle buharda pişmiş midye
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (jambonlu ve peynirli tuzlu Alman krepleri)
Jambonlu ve erimiş Emmentalli altın rengi tuzlu krepler
Airfryer’da Milföy Lokmaları
Cheddar'lı kat kat milföy lokmaları, yumurtayla fırçalanır.
Kapari tereyağlı tavada mühürlenmiş Dover dil balığı
Limonlu kaparili tereyağıyla tavada mühürlenmiş Dover dil balığı
Salsiccia e Uva (Üzümlü pişirilmiş İtalyan sosisleri)
Üzüm, beyaz şarap ve biberiyeyle pişirilen domuz sosisleri
Bacon’lı Tavada Mac and Cheese
Kremalı Cheddar soslu tavada makarna, çıtır bacon ile
Otlu Tereyağlı İsveç Hasselback Patatesi
Sarımsaklı maydanozlu tereyağlı çıtır hasselback patates
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
