Potée Auvergnate (francouzský guláš se zelím a vepřovým)

Ve francouzském středním regionu Auvergne označuje potée auvergnate vydatný zelný a vepřový guláš určený k pomalému, šetrnému vaření. Zelené zelí, brambory, mrkev a pórek se zvolna vaří s vepřovou plecí a uzenou klobásou, takže vývar získá hluboký masový charakter bez těžkosti. Česnek, bobkový list a pepř udržují dochucení jednoduché a nechávají vyniknout sladkost zeleniny i kouřové tóny klobásy. Podává se v hlubokých miskách s bramborami dole a s vydatnou porcí vývaru naběračkou navrch, je rustikální, zahřívací a praktická: kompletní večeře z jednoho hrnce, s křehkým masem, měkkým zelím a pevnou zeleninou, která drží tvar.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská venkovská kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký, výrazný vývar: Vepřová plec, uzená klobása, bobkový list, česnek a pepř budují vývar s jemným kouřovým tónem a výraznou slanou hloubkou.
  • Syté a uspokojivé: Brambory, zelí a křehké vepřové dělají dušené jídlo syté, aniž by bylo potřeba zvlášť škrobová příloha nebo omáčka.
  • Jemné probublávání: Udržování dušeného jídla na mírném probublávání pomáhá, aby vepřové zkřehlo, zatímco vývar zůstane čirý a čisté chuti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Dušené po auvergnsku: Potée auvergnate patří do francouzské tradice vydatných dušených jídel se zelím a vepřovým, přičemž uzená klobása a brambory ho dělají obzvlášť robustní.
  • Podává se na stůl pro rodinu: Zelenina, vepřové a klobása se často podávají štědře s vývarem, spíše než jako vytříbený pokrm servírovaný na talíři.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v krájení zeleniny a sbírání pěny z vývaru; chuť se rozvíjí během pomalého probublávání.
  • Před podáváním nechte odstát: Krátký odpočinek mimo teplo umožní, aby se vývar usadil a chutě se propojily, než ho naběračkou nalijete do misek.

Časté chyby

  • Nevařte prudce: Prudký var může vepřové ztužit a vývar zakalit; tekutinu udržujte jen lehce probublávající.
  • Nepřevařte zelí: Zelí přidejte až později během vaření, aby změklo, ale úplně se nerozpadlo.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Dušené se dobře ohřívá a vývar po vychlazení přes noc získá větší hloubku.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na plotně, dokud nebude vroucí, a pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu vody.
  • Zamrazte po porcích: Rychle zchlaďte, rozdělte do uzavíratelných nádob a zamrazte pro pohodlná jídla do budoucna.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Naběračka
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej vepřové na velké kusy. Do velkého hrnce nalij kuřecí vývar a přidej vepřové, bobkové listy, kuličky pepře a 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k mírnému varu a sbírej pěnu z povrchu.
  2. Částečně přikryj a velmi zvolna vař 60 minut, uprav oheň tak, aby vývar sotva probublával. Vepřové by mělo začínat měknout. Mezitím oloupej a nakrájej mrkev na silná kolečka, nakrájej pórek a stroužky česneku lehce rozmáčkni.
  3. Přidej do hrnce mrkev, pórek a česnek a vař zvolna 15 minut. Zatím nakrájej zelí na klínky a oloupej brambory, pak je nakrájej na velké kusy, aby držely tvar. Udržuj mírné probublávání, aby se maso nerozpadalo.
  4. Vlož do vývaru klínky zelí a brambory, pak přidej uzenou vepřovou klobásu. Zvolna vař, částečně přikryté, 25 až 30 minut, dokud brambory nezměknou a zelí nebude měkké, ale nerozpadavé. Ochutnej vývar a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli.
  5. Vyjmi klobásu a nakrájej ji na silné plátky, pak ji vrať do hrnce. Nech guláš 5 minut stát mimo plotnu, aby se chutě propojily. Podávej horké, nejprve dej do misek brambory, pak přidej zelí, vepřové, klobásu a hodně vývaru.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Po celou dobu udržuj nízký žár, aby vepřové zůstalo křehké a vývar byl čirý, ne zakalený.
  • Pokud je uzená vepřová klobása už uvařená, přidej ji se zelím a bramborami podle postupu, aby se prohřála a nevyschla; pokud je syrová, dbej, aby se zvolna vařila, dokud nebude zcela hotová a horká.
  • Pro zranitelné skupiny se ujisti, že vepřové i klobása jsou zcela propečené a před podáváním horké.

Náhrady

  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitý vývar.
  • Nahraď pórek žlutou cibulí pro o něco sladší základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej na plotně, dokud nebude horké, a pokud se vývar zredukoval, přidej trochu vody. Zamraz po porcích až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 15min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Naběračka
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.