Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργομαγειρεμένα κρεμμύδια: Το απαλό μαγείρεμα των κρεμμυδιών τα κρατά ανοιχτόχρωμα, μεταξένια και γλυκά, κάτι που είναι κεντρικό στον χαρακτήρα της πισσαλαντιέρ.
- Έντονη αλμυρή ισορροπία: Οι αντζούγιες και οι ελιές φέρνουν αλάτι και ουμάμι, ενώ το θυμάρι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο ολοκληρώνουν την επικάλυψη.
- Καλή ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η βάση με μαγιά μένει αρκετά σταθερή ώστε να κόβεται καθαρά, κάνοντας την τάρτα κατάλληλη για μοίρασμα, κολατσιό ή για ένα απεριτίφ τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ νισουάζ: Η pissaladière μοιάζει περισσότερο με αλμυρή τάρτα με ψωμένια βάση παρά με κις: δεν έχει κρέμα αυγών και η επικάλυψη βασίζεται σε κρεμμύδια, αντζούγιες και μαύρες ελιές.
- Ανοιχτόχρωμα, γλυκά κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια πρέπει να μαλακώσουν αργά χωρίς να ροδίσουν, δίνοντας στην τάρτα ήπια γλύκα αντί για καραμελωμένη γεύση.
- Χαρακτήρας αντζούγιας: Κάποιες παραδοσιακές εκδοχές χρησιμοποιούν pissalat ή πάστα με βάση την αντζούγια· τα φιλέτα αντζούγιας δίνουν καθαρή, πρακτική αλμυρή επίγευση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αξιοποίησε σωστά τον χρόνο φουσκώματος: Μαγείρεψε τα κρεμμύδια όσο φουσκώνει η ζύμη, ώστε η ροή εργασίας να μένει αποδοτική παρά τον μεγαλύτερο συνολικό χρόνο.
- Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει πλήρως: Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος πριν τη δώσεις σχήμα· μια πιο δροσερή κουζίνα θα το καθυστερήσει.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά να «κάτσει» η επικάλυψη και δίνει πιο καθαρές φέτες.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρόδισμα των κρεμμυδιών: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και ανακατεύετε τακτικά· τα σκουρόχρωμα κρεμμύδια μπορούν να κάνουν την επικάλυψη να έχει πολύ έντονη και βαριά γεύση.
- Προσθήκη υγρών κρεμμυδιών: Αφήστε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία πριν απλώσετε τα κρεμμύδια πάνω στη ζύμη, αλλιώς η βάση μπορεί να μαλακώσει στο κέντρο.
- Ξεχνώντας τις αντζούγιες: Οι αντζούγιες και οι ελιές είναι και οι δύο αλμυρές, οπότε αλατίστε τα κρεμμύδια με προσοχή και προσαρμόστε μόνο αν χρειάζεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια από πριν: Η επικάλυψη με κρεμμύδι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να έρθει προς θερμοκρασία δωματίου πριν τη συναρμολόγηση.
- Ζέστανε ξανά σε ταψί: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, για να ξαναπάρει η βάση τη δομή της.
- Καταψύξτε ψημένες φέτες: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε την καλά και καταψύξτε· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Επικάλυψη
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τη μαγιά στιγμής. Πρόσθεσε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, μετά ανακάτεψε να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τα κρεμμύδια και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε απαλά για 35 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά και γλυκά αλλά να μη ροδίσουν. Κόψε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το για τα τελευταία 2 λεπτά, μετά πρόσθεσε τα φρέσκα φυλλαράκια θυμαριού και βγάλε τα κοτσάνια του θυμαριού.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Άδειασε τη φουσκωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε ένα πρόχειρο ορθογώνιο περίπου 30 x 40 cm. Μετέφερε σε ταψί και τσίμπησε γύρω γύρω την άκρη για να σχηματίσεις ένα χαμηλό στεφάνι.
- Άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα κρεμμυδιού πάνω στη ζύμη. Τοποθέτησε τα φιλέτα αντζούγιας σε αραιό πλέγμα από πάνω, μετά σκόρπισε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι η βάση να ροδίσει και η επικάλυψη να τσιτσιρίζει στις άκρες.
- Άφησε την τάρτα να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε να κόβεται καθαρά. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε τακτικά· πρέπει να γίνουν μεταξένια και γλυκά χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Αν τα φιλέτα αντζούγιας σου είναι πολύ αλμυρά, ταμπονάρισέ τα για λίγο με χαρτί κουζίνας πριν τα βάλεις πάνω στην τάρτα.
- Για την καλύτερη υφή, κόψε με πριονωτό μαχαίρι αφού η τάρτα έχει κρυώσει λίγο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκια ρίγανη για πιο αρωματική, πιπεράτη νότα βοτάνου.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι για ψωμί για μια βάση λίγο πιο μαστιχωτή και πιο δομημένη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να καίνε. Κατάψυξε καλά τυλιγμένη για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα κρεμμυδιού
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Σάντουιτς Muffuletta με σαλάτα ελιάς
Πιεσμένο σάντουιτς με σαλάτα ελιάς, αλλαντικά και προβολόνε
Salsiccia e Uva (ιταλικά λουκάνικα μαγειρεμένα με σταφύλια)
Χοιρινά λουκάνικα σιγοβρασμένα με σταφύλια, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Albóndigas en Salsa de Chipotle (κεφτεδάκια μοσχαρίσια σε σάλτσα chipotle)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και chipotle
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Hyderabadi Dum Biryani με σαφράν και ροδόνερο
Hyderabadi dum biryani σε στρώσεις με σαφράν, ροδόνερο, τηγανητό κρεμμύδι
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Focaccia Barese (φοκάτσια πατάτας με ντομάτες και ελιές)
Αφράτη φοκάτσια πατάτας με ντομάτες, ελιές και ρίγανη
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Classic Bubble Tea (ταϊβανέζικο boba)
Μαύρο τσάι με γάλα πάνω σε πέρλες ταπιόκας και πάγο
Świąteczny Bigos (πολωνικό στιφάδο κυνηγού με χοιρινό και ξινολάχανο)
Στιφάδο που σιγοβράζει με ξινολάχανο, χοιρινό, καπνιστό λουκάνικο, δαμάσκηνα
Sarde a Beccafico (γεμιστές σαρδέλες σικελικού τύπου)
Ψητές γεμιστές σαρδέλες με κουκουνάρι και σταφίδες
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Milanesa de Res (Μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ) με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Ολλανδικό μπολ με πέρλες κριθαριού, εποχικά λαχανικά, αυγό και Gouda
Μπολ με πέρλες κριθαριού, ψητά λαχανικά, αυγό και Gouda
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
