Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)

• 500 g Saltet Torsk, uden skind og ben, hvis muligt
• 600 g Gulkødede allroundkartofler
• 350 ml Sødmælk
• 2 fed Hvidløg
• 100 ml Piskefløde
• 120 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Citron
• 10 g Frisk Bredbladet Persille
• ½ tsk Sort Peber
• ½ tsk Fint Havsalt, efter smag

1. Skyl klipfisken, og kom den i en skål, og dæk med koldt vand. Læg i blød i 24 timer i køleskabet, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe godt af.
2. Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt et nip fint havsalt, og bring i kog. Lad dem simre i 15 til 20 minutter, til de er meget møre, hæld vandet fra, og kom dem tilbage i gryden, så de kan damptørre i 2 minutter.
3. Imens kommes klipfisken i en kasserolle og dækkes med sødmælken. Bring lige netop op til en blid simren, og pochér ved svag varme i 8 til 10 minutter, til fisken let flager. Tag klipfisken op, gem mælken, og flæk fisken i flager, og fjern eventuelle ben eller skind.
4. Mos kartoflerne, til de er glatte, tilsæt derefter hvidløget, og pisk det godt ind. Tilsæt den flækkede klipfisk, og pisk kraftigt med en træske, til blandingen begynder at samle sig. Hold varmen lav, så den forbliver varm, men ikke brænder på.
5. Varm den gemte mælk forsigtigt op, og pisk den i brandaden lidt ad gangen, til den er silkeblød og kan spises med ske. Pisk piskefløden i, og dryp derefter langsomt den ekstra jomfruolivenolie i, mens du pisker eller rører konstant, til den er blank og emulgeret. Krydr med sort peber, og tilsæt kun fint havsalt, hvis den har brug for det.
6. Hak persillen fint, og riv citronskallen fint, og pres derefter lidt citronsaft i efter smag. Vend det meste af persillen og et nip citronskal i, og gem lidt af hver til at afslutte. Server varm, toppet med den resterende persille og en sidste smule citronskal.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.