Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune kaninen og surre sjalottløken før du deglaserer med vin, bygger en saus med ekte dybde.
- Syrlighet balanserer fylde: Dijonsennep og tørr hvitvin skjærer gjennom fløten og holder sausen frisk heller enn tung.
- Skånsom tilberedning passer kanin: En rolig småkoking gjør det magre kjøttet mørt samtidig som det bevarer en saftig konsistens.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk ekte dijonsennep: Dijon gir sausen sin rene varme og syrlighet; søtere eller mildere senneper vil gjøre at retten smaker mindre tydelig.
- Fløten påvirker avslutningen: Kremfløte gir den glatteste og mest fyldige sausen. Hvis du bruker crème fraîche, hold varmen svært lav for å unngå at den skiller seg.
- Velg en tørr hvitvin: En frisk, tørr vin fungerer best fordi den tilfører syre uten å gjøre sausen søt.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Kanin er magert, så kraftig koking kan gjøre det seigt. Sikt på rolig, jevn småkoking gjennom hele den tildekkede koketiden.
- Kok inn før du tilsetter fløte: Hvis sausen er for tynn, la den småkoke uten lokk en kort stund før fløten tilsettes, og avslutt deretter på lav varme.
- Ikke kok fløten: Når fløten er tilsatt, varm sausen forsiktig slik at den holder seg glatt og blank.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant for enklere servering: Gryteretten kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- God etter å ha hvilt: Sausen har godt av tid i kjøleskapet, siden sennep, vin og aromater faller til ro og gir en rundere smak.
Tradisjon og varianter
- Klassisk fransk braiseringsmetode: Metoden følger et velkjent fransk mønster: brun kjøttet, stek aromatene, deglaser med vin og avslutt med en senneps- og fløtesaus.
- Rustikk heller enn formell: Dette er en hjemmelaget rett der sausen står i sentrum, så server kaninen rikelig dekket i stedet for å anrette den tørr.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kaninen med kjøkkenpapir og krydre overalt med salt og pepper. Skrell og skjær sjalottløken i tynne skiver, og skrell deretter hvitløken og knus den lett.
- Varm solsikkeolje og smør i en jerngryte på middels høy varme. Brun kaninen i omganger i 6 til 8 minutter per omgang, vend underveis, til den er godt farget, og legg den deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha sjalottløken i gryten. Stek i 5 til 7 minutter til den er myk og lett gyllen, og rør deretter inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Tilsett timian og laurbærblad, og ha deretter kaninen og eventuelle stekesafter tilbake i gryten.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 55 til 60 minutter, vend bitene en eller to ganger, til kaninen er mør. Hold det på en rolig småkoking slik at kjøttet holder seg saftig.
- Rør inn Dijon-sennepen og la det småkoke uten lokk i 5 minutter for å tykne litt. Skru ned varmen til lav, rør inn kremfløten og varm forsiktig i 2 til 3 minutter uten å koke; smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis sausen virker litt tynn, la den småkoke uten lokk i noen ekstra minutter før du tilsetter fløten, og hold deretter varmen lav når fløten er i.
- For best konsistens, hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking gjennom hele tilberedningen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kaninen er gjennomvarm og rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rundere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en mer robust, mindre søt base.
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en syrligere avslutning; hold varmen svært lav for å unngå at den skiller seg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye; unngå koking for å holde sausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Sardinhas no Forno (ovnsbakte sardiner)
Ovnsbakte sardiner med paprika, tomater, hvitløk og sitron
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Du vil kanskje også like
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
