Gratin de Fruits (varm frugtgratin med vaniljecreme)

I en frugtgratin bages sæsonens frugt, til den netop er mør, og afsluttes derefter med et fyldigt lag creme anglaise, som sætter sig blødt omkring saften. Denne fransk-inspirerede varme frugtdessert lader frugten forblive genkendelig i stedet for at koge den ud til en kompot: faste æbler og pærer giver struktur, mens clementin tilfører friskhed og syre. Vaniljecremen giver en glat, buddingagtig afslutning, og en kort tur under grillen skaber den let blærede, gyldne top, som får retten til at virke gavmild uden at være tung. Servér den varm fra fadet, og skefrugt saft og creme over sammen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg fast frugt: Brug pærer, der er modne men stadig faste, og æbler, der holder formen godt, så skiverne bliver bløde uden at falde sammen.
Skær i ensartede skiver: Hold pære- og æblebådene nogenlunde ens i størrelse, så de tilberedes i samme tempo, før cremen tilsættes.
Brug frisk citrus: Friske klementinbåde giver friskhed og saft; fjern tydelig hvid hinde for at undgå bitterhed i den færdige gratin.

Tidsnoter

Serveres bedst varm: Servér kort efter den korte hviletid, mens frugtsaften er varm, og cremen er blødt sat.
Lad den sætte sig kortvarigt: En kort hviletid hjælper cremen med at sætte sig færdig og gør gratinen lettere at øse op af fadet.
Bedst samme dag: Gratinen kan gemmes, men frugten og cremen har den bedste tekstur, når den serveres nybagt.

Typiske fejl

At gå væk fra grillen: Toppen kan tage farve meget hurtigt under en varm grill, så hold godt øje og tag fadet ud, så snart den er gylden og let blæret.
At over-sætte cremen: Tilbered, til kanterne har sat sig, men midten stadig har en let sitren, medmindre en helt fast creme er nødvendig af hensyn til fødevaresikkerheden.
At bruge overmoden frugt: Meget blød frugt kan koge ud under den første bagning og gøre gratinen løs i stedet for pænt at kunne øses op.