Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Därför fungerar receptet
- Klassisk stekmetod: En het inledande rostning hjälper senaps- och örtöverdraget att brynas innan ugnstemperaturen sänks för jämnare tillagning.
- Inbyggd skysås: Vin och buljong löser upp de brynta lammskyarna från långpannan och ger en smakrik sås utan en separat såsbas.
- Gjord för att delas: En lammstek med ben är lätt att tranchera vid bordet och passar bra som mittpunkt till påsk, söndagslunch eller en speciell middag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Temperera före rostning: Att låta lammet stå i rumstemperatur innan det sätts in i ugnen hjälper det att rostas jämnare från kant till kärna.
- Låt vila före tranchering: Att låta lammet vila efter rostning håller kvar köttsaften i köttet och gör trancheringen renare.
- Servera när såsen är klar: Tranchera när steksåsen har reducerats och avslutats med smör, så att lammet kan serveras varmt med såsen när den är som bäst.
Vanliga misstag
- Att enbart förlita sig på tiden: Stektiden varierar med stekens storlek och form, så använd en termometer för att kontrollera innertemperaturen i stället för att bara gå efter klockan.
- Missa den heta starten: Den första hettan på 220°C (430°F) hjälper till att skapa en djupare stekyta innan temperaturen sänks till 180°C (355°F).
- Skära upp för tidigt: Om du skär upp direkt efter stekning rinner köttsaften ut på skärbrädan i stället för att stanna i lammet.
Ingredienstips
- Välj lamm med ben: En benin lammstek ger den här steken sin klassiska presentation och hjälper till att skydda köttet under tillagningen.
- Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak i senapsrubben än torkade örter.
- Välj ett torrt vitt vin: Använd ett torrt vitt vin som du gärna skulle dricka; mycket söta viner kan få skysåsen att smaka obalanserat.
Byt ut ingredienser
- Byt ut örten: Färsk timjan kan ersätta rosmarin för en mjukare, mer blommig smak.
- Gör såsen alkoholfri: Byt ut det vita vinet mot extra nötbuljong och sjud tills skysåsen smakar rund och mustig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka lammet torrt, krydda sedan runtom med salt och peppar.
- Skala och finhacka vitlöken, repa sedan av och finhacka rosmarinbladen. Blanda vitlök och rosmarin med Dijonsenap och olivolja till en tjock pasta.
- Gnid in senapspastan över hela lammet och arbeta in den i eventuella skarvar och runt benet. Lägg lammet i en långpanna.
- Rosta i 20 minuter för att börja bryna ytan, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F). Fortsätt rosta i 55 till 70 minuter, eller tills en termometer visar 55 till 60°C för rosa, eller 65°C för medium.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Häll av överflödigt fett från långpannan, men låt de brynta bitarna och skyn vara kvar.
- Ställ långpannan på medelvärme på spisen, tillsätt vinet och skrapa upp de brynta bitarna medan det bubblar. Tillsätt köttbuljongen och låt sjuda i 5 till 8 minuter tills den reducerats något, vispa sedan ner smöret av värmen för att ge såsen glans.
- Skär upp lammet och skeda över lite av pannsåsen. Servera resten av såsen vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa yta, låt lammet stå i rumstemperatur i 30 till 45 minuter före rostning så att det tillagas jämnare.
- Om pannsåsen smakar lite skarpt, låt den sjuda en extra minut eller två innan du vispar ner smöret.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga lammet till minst 70°C och låt det vila ordentligt före uppskärning.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut torrt vitt vin mot lite extra köttbuljong för en alkoholfri sky.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm skivat lamm med en skvätt av såsen i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt; frys skivat lamm och sås separat för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 5min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Portugisisk peri-peri-kyckling
Stekt peri-peri-kyckling med chili, vitlök och citron
Koreansk-amerikanska fläskrevben med gochujangglasyr
Ugnsbakade fläskrevben med klibbig gochujangglasyr
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankconfitering med puylinser)
Mör anklår serverade på bräserade puylinser
Bloedworst met Appel (blodkorv med äpple)
Krispig pannstekt blodpudding serverad med karamelliserade äpplen
Neua Pad Nam Man Hoi (nötkött i ostronsås)
Thailändsk nötköttswok i ostronsås och ljus soja
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Labskaus (corned beef- och potatismos med rödbeta och stekt ägg)
Corned beef-, potatis- och rödbetsröra toppad med stekt ägg
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Kalkon och grönsaker i airfryer
Kalkon i airfryer med grönsaker, serverad med jasminris.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Gigot d’Agneau (långrostad lammstek)
Långrostad lammstek med rosmarin och jus på vitt vin
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Du kanske också gillar
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Tarka Dal med krispig stekt lök
Krämig tarka dal med krispigt stekt lök
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
