Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy

Φακές

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 1 μεσαίο Καρότο
• 1 stick Σέλινο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 160 g Φακές Puy
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Σολομός

• 2 κομμάτια Φιλέτο σολομού, με πέτσα ή χωρίς πέτσα
• 40 g Πάνκο
• 10 g Μαϊντανός
• 5 g Φρέσκος άνηθος

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ψιλόκοψε το εσαλότ, το καρότο και το σέλερι, και ψιλόκοψε ή λιώσε το σκόρδο.
2. Ζέστανε 1 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το εσαλότ, το καρότο και το σέλερι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα.
3. Ανακάτεψε μέσα τις φακές puy, έπειτα πρόσθεσε 600 ml νερό και φέρε σε βρασμό. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι οι φακές να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους· πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή.
4. Στο μεταξύ, στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλε πάνω του τον σολομό. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την τριμμένη φρυγανιά panko με την υπόλοιπη 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τον φρέσκο μαϊντανό, τον φρέσκο άνηθο, μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, έπειτα πίεσε το μείγμα πάνω στον σολομό.
5. Ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι ο σολομός να είναι μόλις ψημένος και η κρούστα να ροδίσει. Αν θέλεις, στο τέλος βάλ’ το για 1 έως 2 λεπτά κάτω από καυτό γκριλ για να πάρει περισσότερο χρώμα, προσέχοντας συνεχώς.
6. Βγάλε τις φακές από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση· αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
7. Μοίρασε τις φακές σε ζεστά μπολ και βάλε από πάνω τον σολομό. Τελείωσε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.