Poulet Moutarde (Fransız Hardallı Tavuk)

• 4 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 15 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 4 dallar Taze kekik
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 200 ml Tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 80 g Krem fres

1. Tavuğun suyunu kâğıt havluyla al, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Ayçiçek yağını ve tuzsuz tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıt.
2. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde ekle ve derisi koyu altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Çevirip diğer tarafını 4 ila 5 dakika kızart, ardından tavuğu bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tavaya ekle. Karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, 3 ila 4 dakika pişir.
4. Kekiği ekle, ardından beyaz şarabı dök ve hızlı bir kaynamaya getir. Tavadaki kızarmış parçaları kazı ve şarap yaklaşık yarıya inene kadar kısık kaynat.
5. Tavuk suyunu ve Dijon hardalını pürüzsüz olana kadar karıştır, ardından tavuğu (ve varsa tüm suyunu) tekrar tavaya al. Kapağını kapat ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar, 12 ila 15 dakika, kısık ateşte pişir.
6. Ateşi kıs ve crème fraîche’i karıştır; kaynatmadan 1 ila 2 dakika nazikçe ısıt. Tadına bakıp baharatını ayarla, ardından servis için sosu tavuğun üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.