Bowl de lentejas francesas y verduras asadas con vinagreta Dijon

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 160 g Lentejas verdes secas
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• 2 medianos Zanahoria
• 1 grande Calabacín
• 1 cdta Comino molido
• ½ cdtas Pimienta negra
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Limón
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 15 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela y corta la cebolla en gajos, luego pela y pica finamente el ajo. Enjuaga bien las lentejas en un colador.
2. Pon las lentejas en un cazo con la cebolla y la mitad del ajo, luego cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre bien, luego vuelve a ponerlas en el cazo y sazona con 0.25 tsp de sal marina fina.
3. Mientras se cuecen las lentejas, pela las zanahorias y córtalas en bastones; corta el calabacín en medias lunas gruesas. Pásalo a una bandeja de horno y mézclalo con 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra, el comino molido, la pimienta negra y 0.5 tsp de sal marina fina. Asa durante 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados por los bordes y tiernos.
4. Pica finamente el perejil fresco. En un bol, bate el ajo restante con el zumo del limón, la mostaza de Dijon, las 2 tbsp restantes de aceite de oliva virgen extra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina hasta emulsionar. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
5. Reparte las lentejas calientes entre dos bowls y cubre con las zanahorias y el calabacín asados. Añade la vinagreta por encima y termina con el perejil. Sirve caliente o deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de comer.

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