Spaghetti alla Puttanesca (pasta con tomate, aceitunas y anchoas)

• 200 g Spaghetti
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes Ajo
• ½ cdtas Copos de chili
• 6 piezas Filetes de anchoa
• 350 ml Passata de tomate
• 2 cdas Alcaparras
• 80 g Aceitunas Kalamata negras sin hueso
• 1 cdta Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 10 g Perejil fresco

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con la mayor parte de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 150 ml del agua de cocción.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego de bajo a medio. Corta el ajo en láminas finas, añádelo con las hojuelas de chile y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore. Añade los filetes de anchoa y remueve hasta que se deshagan en el aceite.
3. Vierte el tomate triturado, luego añade las alcaparras y las aceitunas. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando. Sazona con pimienta negra y solo una pizca más de sal si hace falta, ya que las anchoas, las alcaparras y las aceitunas ya son saladas.
4. Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla bien. Añade un chorrito del agua de cocción reservada, una cucharada cada vez, hasta que la salsa cubra la pasta con una capa brillante. Retira del fuego, incorpora el perejil fresco y sirve de inmediato.

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