Arancini Siciliani (Ragù ve mozzarella dolgulu Sicilya pirinç topları)

Pirinç

• 300 g Arborio pirinci
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 60 g Parmesan
• 2 Yumurta
• ½ çay kaşığı Karabiber

Ragù ve iç harç

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 250 g Dana kıyma
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 300 g Passata
• 10 g Taze fesleğen
• 150 g Mozzarella

Kaplama ve kızartma

• 180 g Galeta unu
• 1 litre Ayçiçek yağı

1. Arborio pirincini büyük bir tencerede bol tuzlu kaynar suda, tam yumuşamak üzere olana kadar, yaklaşık 14 ila 16 dakika pişir. İyice süz, sonra bir karıştırma kâsesine aktar ve 5 dakika buharla kuruması için beklet.
2. Parmesanı ılık pirince karıştır, sonra yumurtaları çırparak ekle ve karabiberle tatlandır. Pirinci bir tepsiye veya geniş bir tabağa yay ve şekil vermek için sertleşsin diye, yaklaşık 30 dakika tamamen soğut.
3. Bu arada ragùyu yap: zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıt. Sarı soğanı ince ince doğra ve bir tutam tuzla birlikte yumuşayıp tatlılaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir; sarımsağı ince ince doğra ve 1 dakika daha pişir.
4. Kıymayı ekleyip, parçalara ayırarak, kızarıp suyunu çekene kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar kısık ateşte kaynat.
5. Domates passatasını ve taze fesleğenin çoğunu ekleyip karıştır; yaprakları eklerken kopar ve bitirmek için birkaçını ayır. Koyulaşıp yoğun bir kıvam alana kadar 20 ila 25 dakika kısık ateşte pişir; gerekirse biraz daha tuzla tatlandır, sonra sadece ılık kalana kadar soğut.
6. Mozzarellayı küçük küpler halinde kes. Islak ellerle pirinçten bir parça (golf topu büyüklüğünde) al, ortasına bir oyuk aç, 1 kaşık ragù ve 1-2 küp mozzarella ekle, sonra daha fazla pirinçle kapatıp sıkı bir top haline getir.
7. Her topu galeta ununa iyice bulayıp, kaplamanın her yerine yapışması için bastır. Yağı ısıtırken bir tabağa al.
8. Ayçiçek yağını derin bir tencerede 175°C (350°F) dereceye kadar ısıt. Arancinileri partiler halinde 4 ila 6 dakika, çevirerek, koyu altın rengi olup içi de iyice ısınana kadar kızart; maşa ile çıkarıp kısa süre süzdür.
9. Ayırdığın fesleğeni serpiştirerek sıcak servis et. İstersen, kalanını kızartırken ilk partiyi düşük ısıdaki fırında sıcak tut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.