Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
De ce reușește această rețetă
- Cremoasă fără smântână: Baterea codului sărat fraged cu ulei de măsline creează o emulsie fină, tartinabilă, cu o textură natural bogată.
- Final luminos, echilibrat: Coaja rasă și sucul de lămâie pun în valoare peștele sărat și uleiul de măsline, păstrând crema proaspătă, nu grea.
- Metodă venețiană clasică: Poșarea blândă urmată de batere energică îi dă baccalà mantecato culoarea pală recognoscibilă și consistența moale, aerată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil cicchetti venețian: Baccalà mantecato se servește de obicei la Veneția ca o gustare mică sau de bar, adesea pusă cu lingura pe pâine sau pe o altă bază simplă.
- Bătut, nu amestecat: Textura distinctivă vine din lucrul peștelui cu ulei de măsline până emulsionează, nu din simpla încorporare a ingredientelor.
Note despre ingrediente
- Verifică înainte să sărezi: Codul sărat variază mult ca salinitate, așa că gustă compoziția bătută înainte să mai adaugi sare.
- Alege cod pregătit, dacă se poate: Codul sărat fără piele și fără oase face rețeta mai ușoară, dar verifică atent dacă au rămas oase mici după poșare.
- Folosește ulei de măsline bun: Uleiul de măsline extravirgin este esențial pentru gust și textură, așa că alege unul cu caracter curat, fructat, nu cu un final aspru.
Sfaturi pentru textură
- Toarnă uleiul încet: Adăugarea treptată a uleiului de măsline în timp ce mixezi ajută codul să emulsioneze într-o pastă mai ușoară și mai cremoasă.
- Păstrează poșarea blândă: O fierbere ușoară păstrează peștele fraged; o clocotire puternică poate face codul mai ferm și mai greu de bătut până devine fin.
- Subțiază treptat: Dacă pasta pare prea tare, mixează câte puțin lichid de poșare, până devine moale și ușor de întins.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp, pe scurt: Pasta poate fi răcită și păstrată la frigider într-un recipient etanș, până la 2 zile.
- Servește la textura potrivită: Adu-o la temperatura camerei înainte de servire sau încălzește-o ușor la foc mic, amestecând și subțiind cu un strop de apă, dacă e nevoie.
- Prăjește pâinea la final: Păstrează pâinea separat și prăjește-o chiar înainte de servire, ca să rămână crocantă lângă toppingul cremos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat sub jet de apă rece, apoi pune-l într-un bol și acoperă-l cu apă rece. Lasă la desărat 30 minute, schimbând apa o dată, dacă poți. Scurge bine.
- Pune codul într-o cratiță și acoperă-l cu apă rece proaspătă. Adaugă frunzele de dafin și cățelul de usturoi, apoi adu la un clocot ușor, la foc mediu. Poșează 10 până la 12 minute, până când peștele se desface ușor în fâșii.
- Scoate codul și lasă-l să se răcească 5 minute, apoi aruncă frunzele de dafin și usturoiul. Desfă peștele în fâșii într-un bol, verificând să nu fi rămas oase. Adaugă 60 ml din uleiul de măsline și 2 linguri din lichidul de poșare.
- Mixează codul cu un blender de mână, turnând încet restul de ulei de măsline, până devine deschis la culoare și cremos. Adaugă puțin lichid de poșare, câte 1 lingură o dată, dacă e nevoie ca să-l subțiezi până la o textură moale, tartinabilă. Asezonează cu piper negru și un praf de sare de mare fină doar dacă e nevoie.
- Rade fin puțină coajă de lămâie, apoi stoarce suc de lămâie după gust și mixează scurt ca să se combine. Toacă fin pătrunjelul și încorporează-l. Gustă din nou și ajustează cu mai multă lămâie dacă vrei să fie mai proaspăt.
- Prăjește pâinea albă cu coajă până devine aurie. Pune deasupra baccalà mantecato cu lingura și finalizează cu puțin piper negru în plus. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține poșarea la un clocot ușor, ca să rămână codul fraged și compoziția să se mixeze fin.
- Adaugă uleiul de măsline încet în timp ce mixezi; ajută codul să emulsioneze într-o pastă mai ușoară, mai cremoasă.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că peștele e gătit până se desface ușor în fâșii și e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru o notă verde mai blândă, mai dulce.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un plus citric mai ascuțit, mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Adu la temperatura camerei 20 minute înainte de servire sau încălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând, și subțiază cu un strop de apă dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Dulce De Leche (pastă de lapte caramelizat)
Pastă groasă de lapte caramelizat din lapte și zahăr
Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Creveți la borcan cu unt brun și toast
Creveți la borcan încălziți cu lămâie și macis în unt brun, serviți cu toast
Rillettes de Porc (rillettes de porc)
Spată de porc confiată în untură, apoi sfâșiată într-o pastă bogată
Labneh (iaurt strecurat)
Labneh cremos din iaurt grecesc strecurat, finisat cu ulei de măsline
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Kongnamul Guk (supă coreeană de germeni de soia)
Supă ușoară de germeni de soia cu supă de anșoa și usturoi
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Berenjenas Fritas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe de vinete prăjite crocante, stropite cu miere
Śledź na Wigilię (hering polonez de Ajun cu măr și ceapă)
Hering răcit, în straturi cu măr și ceapă, în dressing dulce-acrișor
Brie copt în aluat foietaj cu merișoare și nuci pecan
Brie copt în foietaj cu sos de merișoare și nuci pecan
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Cod sărat la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Bacalhau Bowl (cod sărat cu cartofi și kale)
Bol cu cod sărat poșat, cartofi, kale și lămâie
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Melitzanosalata (pastă grecească afumată de vinete)
Pastă grecească afumată de vinete cu usturoi, lămâie și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Sângerete cu piure
Black pudding prăjit în tigaie cu piure cu unt și ceapă caramelizată
Pui și legume la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu dovlecei.
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Chifteluțe italiene la friteuza cu aer cald
Chifteluțe italiene cu parmezan, usturoi și sos marinara, la air fryer.
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
