Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Därför fungerar receptet
- Krämig utan grädde: Att vispa mjäll saltad torsk med olivolja skapar en slät, bredbar emulsion med naturligt rik textur.
- Frisk, balanserad avslutning: Citronskal och citronsaft lyfter den salta fisken och olivoljan, så röran känns fräsch i stället för tung.
- Klassisk venetiansk metod: Varsam pochering följt av kraftig vispning ger baccalà mantecato dess igenkännbara bleka färg och mjuka, luftiga konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Venetiansk cicchetti-stil: Baccalà mantecato serveras ofta i Venedig som en liten rätt eller barsnack, ofta skedad på bröd eller en annan enkel bas.
- Vispad, inte blandad: Den karakteristiska texturen kommer av att arbeta fisken med olivolja tills den emulgerar, i stället för att bara vända ihop ingredienserna.
Ingredienstips
- Smaka innan du saltar: Saltad torsk varierar mycket i salthalt, så smaka på den vispade blandningen innan du tillsätter extra salt.
- Välj förberedd torsk om möjligt: Skinn- och benfri saltad torsk gör receptet enklare, men kontrollera ändå noga efter små ben efter pocheringen.
- Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är avgörande för smak och konsistens, så välj en med ren, fruktig karaktär snarare än en sträv avslutning.
Texturtips
- Ringla i oljan långsamt: Att tillsätta olivoljan gradvis under mixning hjälper torsken att emulgera till en lättare, krämigare röra.
- Håll pocheringen försiktig: En försiktig sjudning håller fisken mör; en kraftig kokning kan göra torsken fastare och svårare att vispa slät.
- Späd gradvis: Om röran känns för fast, mixa ner lite av pochervätskan i taget tills den blir mjuk och bredbar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg en kort tid: Röran kan kylas och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 2 dagar.
- Servera med rätt konsistens: Låt den bli rumstempererad före servering, eller värm den försiktigt på låg värme, rör om och späd med en skvätt vatten vid behov.
- Rosta brödet sist: Håll brödet separat och rosta det precis före servering så att det förblir krispigt mot den krämiga toppingen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken under kallt rinnande vatten, lägg den sedan i en skål och täck med kallt vatten. Låt ligga i blöt i 30 minuter och byt vatten en gång om du kan. Låt rinna av väl.
- Lägg torsken i en kastrull och täck med nytt kallt vatten. Tillsätt lagerbladen och vitlöksklyftan och låt sedan sjuda försiktigt på medelvärme. Pochera i 10 till 12 minuter tills fisken lätt faller i flagor.
- Lyft upp torsken och låt den svalna i 5 minuter, släng sedan lagerbladen och vitlöken. Dela fisken i flagor i en bunke och kontrollera att det inte finns några ben kvar. Tillsätt 60 ml av olivoljan och 2 msk av pochervätskan.
- Vispa torsken med en stavmixer och ringla långsamt ner resten av olivoljan, tills den blir ljus och krämig. Tillsätt lite mer pochervätska, 1 msk i taget, om det behövs för att få en mjuk, bredbar konsistens. Krydda med svartpeppar och en nypa fint havssalt endast om det behövs.
- Finriv lite citronskal, pressa sedan ner citronsaft efter smak och mixa kort för att blanda. Finhacka persiljan och vänd ner den. Smaka igen och justera med mer citron om du vill ha den friskare.
- Rosta det rustika vita brödet tills det är gyllene. Skeda baccalà mantecato ovanpå och avsluta med lite extra svartpeppar. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda försiktigt så att torsken håller sig mör och röran blir slät när den vispas.
- Tillsätt olivoljan långsamt medan du mixar; det hjälper torsken att emulgera till en lättare, krämigare röra.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att fisken är tillagad tills den lätt faller i flagor och är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk bladpersilja mot färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare, mer aromatisk citruskick.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och kyl sedan i en tät behållare. Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter före servering, eller värm försiktigt i en kastrull på låg värme under omrörning, och späd med en skvätt vatten vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Tjockt karamelliserat mjölkpålägg av mjölk och socker
Paté på rökt makrill med rågtoast
Rökt makrillpaté med citron och pepparrot på rågbröd
Potted shrimp med rostat surdegsbröd
Potted shrimp i kryddsmör, serverad med surdegsbröd
Potted shrimp på toast med brynt smör
Varma potted prawns med muskotblomma och citronskal, skedade på rostat bröd
Potted Shrimp med brynt smör och toast
Potted räkor värmda med citron och muskotblomma i brynt smör, serverade med toast
Labneh (silad yoghurt)
Krämig labneh silad av grekisk yoghurt, sedan avslutad med olivolja
Zupa Grzybowa (polsk svampsoppa till julafton)
Polsk soppa på torkad svamp serverad med äggnudlar
Fava (puré på gula delade ärter)
Krämig grekisk ärtpuré toppad med citron och kapris
Causa Limeña (Peruansk potatisrätt i lager)
Kyld potatisrätt i lager med kyckling, avokado och ají amarillo
Thai Chicken Lettuce Cups
Salladskoppar med kycklingfärs, lime och örter
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Śledź w Śmietanie (polsk sill i gräddfilssås)
Polsk sill i gräddfil med äpple och lök
Pollo al Ajillo (vitlökskyckling i vitt vin)
Spansk vitlökskyckling som sjuder i olivolja och vitt vin
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Bacalhau Bowl (saltfisk med potatis och grönkål)
Pocherad saltfiskbowl med potatis, grönkål och citron
Brandade de Morue (Puré på salt torsk och potatis med vitlök)
Puré på salt torsk och potatis med vitlök, olivolja och grädde
Bacalao al Pil Pil (saltad torsk med vitlök och chiliolja)
Saltad torsk i olivolja med vitlök och pil pil-sås med chili
Melitzanosalata (grekisk rökig auberginedipp)
Rökig grekisk auberginedipp med vitlök, citron och persilja
Du kanske också gillar
Gaeng Som (thailändsk sur apelsincurry med fisk)
Sur thailändsk apelsinfiskcurry med tamarind och ananas
Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)
Kyckling i pipián rojo med rostade frön och chili
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Biscotti di Prato (Mandelbiscotti som bakas två gånger)
Mandelkex som bakas två gånger med apelsinskal
Bienenstich (tysk honungs- och mandelkaka med vaniljkräm)
Tysk honungs- och mandelkaka fylld med vaniljkräm
Pastel de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk sötmajskaka med kondenserad mjölk och kanel
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
