Osso Buco alla Milanese (Gremolatalı Kızarmış Dana İncik)

• 4 parçalar Dana incik, kemikli
• 60 g Un
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 750 ml Dana et suyu
• 400 g Konserve bütün soyulmuş domates
• 1 orta Limon
• 2 diş Sarımsak
• 20 g Taze maydanoz

1. Dana incikleri kurula ve her tarafını hafifçe unla kapla, fazlasını silkele. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince küp doğra. Pişirmeye hazır olana kadar tereyağını buzdolabında soğuk tut.
2. Orta ateşte, kapaklı döküm tencerede tereyağını köpürene kadar erit. Dana incikleri her iki tarafını da iyice kızart, her yüzü 4–5 dakika, sonra bir tabağa al. Tereyağı çok hızlı koyulaşmaya başlarsa, ateşi biraz kıs.
3. Soğanı, havucu ve kereviz sapını tencereye ekle ve orta ateşte 8–10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Şarabı dök ve 3–4 dakika kısık kısık kaynat, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Dana incikleri tek kat halinde tencereye geri koy.
4. Dana et suyunu ve domatesleri ekle; domatesleri eklerken bir kaşıkla ez. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra kapağı aralık kalacak şekilde kapat ve 2 saat çok kısık ateşte pişir; incikleri bir iki kez çevir; et çok yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılana kadar. İliği nemli tutmak ve sosun yavaşça çekmesi için kaynamayı kısık tut.
5. Dana eti ağır ağır pişerken gremolata’yı hazırla: limon kabuğunu ince rendele, sonra sarımsak ve maydanozu ince ince doğrayıp karıştır. Dana eti yumuşayınca kapağını aç ve gerekirse sosu hafifçe koyulaştırmak için 5–10 dakika hafifçe kaynat. Servisten hemen önce gremolata’yı inciklerin üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.