Pasta alla Norma (Sicilya usulü patlıcanlı, domatesli ve ricottalı makarna)

• 2 orta Patlıcan, sert, parlak kabuklu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 800 g Konserve bütün soyulmuş domates
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 400 g Rigatoni
• 20 g Taze fesleğen
• 80 g Eskitilmiş koyun sütü peyniri

1. Patlıcanı 2 cm küpler halinde doğra ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla harmanla. Sos malzemelerini hazırlarken 10 dakika beklet.
2. Orta ateşte büyük bir tavada 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıt. Sarımsağı ekle ve renk almadan, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
3. Konserve domatesleri ekle, tahta kaşıkla ez, sonra karabiber ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Ara ara karıştırarak, koyulaşıp parlak olana kadar 20 ila 25 dakika kısık kısık kaynat.
4. Bu arada patlıcanı kâğıt havluyla kurula. Kalan zeytinyağını tavada orta-yüksek ateşte ısıt ve patlıcanı partiler halinde, her parti için 6 ila 8 dakika, çevirerek, iyice altın rengi alıp yumuşayana kadar kızart; tava kuru görünüyorsa biraz daha yağ ekle.
5. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve rigatoni’yi al dente olana kadar haşla. Süz, bir kupa makarna suyunu ayır.
6. Taze fesleğen yapraklarının çoğunu koparıp domates sosuna karıştır. Makarnayı ve ayırdığın makarna suyundan bir miktarını ekle, sonra sos rigatoni’yi kaplayana kadar kısık ateşte harmanla.
7. Kızarmış patlıcanın çoğunu karıştır; üzeri için bir avuç ayır. Hemen servis et; kalan patlıcan, rendelenmiş olgun koyun sütü peyniri ve kalan fesleğenle tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.