Lasagne al Forno (lasaña clásica al horno)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo del ragú: Dorar la ternera, reducir el vino y cocer a fuego lento el tomate triturado crean una salsa sabrosa con suficiente cuerpo para quedar bien entre las capas de pasta.
- Capas cremosas y estructuradas: La bechamel recubre la pasta mientras se hornea, manteniendo la lasaña suave y rica y ayudando a que las capas se unan.
- Pensado para compartir: El formato de plato horneado facilita dividirlo en porciones para cenas familiares o invitados, sobre todo cuando la lasaña ha reposado tras el horneado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del trabajo se hace al principio: El picado, el dorado y la preparación de la bechamel requieren atención al principio; una vez montada, el horno hace la mayor parte del trabajo restante.
- No te saltes el reposo: Dejar reposar la lasaña 10 minutos permite que las salsas se asienten y las capas se compacten, lo que facilita mucho cortarla limpiamente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las salsas con antelación: El ragú y la bechamel se pueden preparar con antelación y refrigerar por separado. Calienta la bechamel suavemente si se espesa demasiado antes de montar.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo, divide en porciones y envuelve bien antes de congelar. Descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta bien: Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro, destapando hacia el final si la superficie necesita reavivarse.
Errores comunes
- Dejar el ragú demasiado líquido: Un ragú aguado puede hacer que las capas se deslicen. Cuécelo a fuego lento, sin tapar, hasta que esté espeso, rico y se pueda servir con cuchara antes de montar.
- Hervir la salsa demasiado fuerte: Mantén el ragú a fuego lento suave para que reduzca de forma uniforme sin pegarse al fondo de la olla.
- Dorar en exceso la parte superior: Si el queso se dora antes de que el centro esté caliente, cubre el plato sin ajustar y sigue horneando en lugar de aumentar la temperatura del horno.
Notas sobre ingredientes
- Elige láminas de pasta adecuadas: Usa láminas de lasaña aptas para hornear. Si tus láminas requieren precocción, prepáralas según el paquete antes de montar las capas.
- Equilibra los quesos: El Grana Padano aporta un final suave y sabroso; el parmesano puede usarse para un sabor más intenso. La mozzarella aporta fundencia más que un condimento fuerte.
- Usa leche entera para la bechamel: La leche entera da a la salsa más cuerpo y un sabor más redondo, ayudando a que cubra la pasta de manera uniforme.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Bechamel y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocínalos con una pizca de sal marina fina durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y huelan dulce.
- Añade la ternera picada y cocina durante 8 a 10 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Vierte el vino tinto seco y deja hervir a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora la passata de tomate y la sal marina fina restante. Lleva a un hervor suave y cocina destapado a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y sabroso.
- Mientras el ragú hierve a fuego lento, prepara la bechamel: derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina común y cocina durante 1 a 2 minutos, luego ve añadiendo poco a poco la leche entera batiendo hasta que quede lisa; deja hervir suavemente durante 6 a 8 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, y luego incorpora batiendo la nuez moscada molida.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Ralla el queso Grana Padano y desgarra la mozzarella en trozos pequeños.
- Extiende una capa fina de ragú en la base de una fuente de horno y luego añade una capa de láminas de lasaña. Reparte con una cuchara más ragú, luego bechamel, y espolvorea un poco de mozzarella y Grana Padano; repite las capas, terminando con bechamel y los quesos restantes por encima.
- Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que burbujee por los bordes y se dore por encima. Si se dora demasiado rápido, cubre la parte superior sin apretar y continúa horneando.
- Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortar, para que las capas se asienten y las porciones queden limpias. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el ragú a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que reduzca sin pegarse al fondo de la olla.
- Para una bechamel más fina, templa ligeramente la leche entera antes de incorporarla batiendo a la mantequilla y la harina.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la lasaña se hornee hasta que esté bien caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso Grana Padano por parmesano para un acabado ligeramente más intenso.
- Sustituye el vino tinto seco por vino blanco seco para un ragú más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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